1

К иселото зеле е богат източник на пробиотици и витамини. То може да подпомогне храносмилането, да повиши имунитета и да осигури други ползи за здравето. Освен това е лесно за приготвяне. 

Киселото зеле е вид ферментирало зеле с големи ползи за здравето. 

Възможно е да е възникнало в Китай преди повече от 2000 години. По онова време ферментацията е била един от методите, използвани за предпазване на храните от бързо разваляне. Киселото се е превърнало в популярна гарнитура и подправка в много култури. То е особено ценено в Германия, откъдето идва и името му. Благодарение на ферментацията, на която е подложено, киселото зеле предлага хранителни и здравословни ползи, далеч надхвърлящи тези на прясното зеле. 

В тази статия са описани осем ползи за здравето от киселото зеле. 

Супа от костенурка и кисело зеле - любимите храни на велики личности

1. Киселото зеле е много хранително 

Киселото зеле съдържа много хранителни вещества, важни за оптималното здраве. 142 грама от продукта осигуряват: 

  • Калории: 27 
  • Мазнини: 0,2 грама 
  • Въглехидрати: 6,1 грама 
  • Протеин: 1,3 грама 

Киселото зеле осигурява и значителна част от препоръчителната дневна стойност на: 

  • натрий 
  • витамин С 
  • витамин К1 
  • желязо 
  • манган 
  • витамин В6 
  • фолат 
  • мед 
  • Калий 

Киселото зеле е особено хранително, тъй като се подлага на ферментация - процес, при който микроорганизмите в зелето смилат естествените му захари и ги превръщат във въглероден диоксид и органични киселини. Ферментацията започва, когато естествено присъстващите дрожди и бактерии влязат в контакт със захарите в зелето. Ферментацията на киселото зеле създава условия, които насърчават растежа на полезните пробиотици - бактерии, които осигуряват мощни ползи за здравето. Пробиотиците също така спомагат за по-добрата смилаемост на храните, което увеличава способността на червата ви да усвояват съдържащите се в тях витамини и минерали. 

Киселото зеле може да бъде с високо съдържание на натрий. Имайте това предвид, ако следите за приема на сол. 

Какво да правим с останалото кисело зеле

2. Подобрява храносмилането 

Експертите смятат, че червата ви съдържат над 38 трилиона микроорганизми или „чревна флора“, което е повече от общия брой на човешките клетки в тялото ви. Тези бактерии играят ключова роля в храносмилането ви. 

Подобно на някои други ферментирали храни, киселото зеле насърчава здравословната чревна флора. Пробиотичните бактерии в непастьоризираното кисело зеле могат да действат като защита срещу токсините и вредните бактерии. Пробиотиците като тези, които се съдържат в киселото зеле, могат също така да намалят или да предотвратят диарията, причинена от употребата на антибиотици, и да намалят храносмилателните симптоми, свързани с възпалителните заболявания на червата, въпреки че изследванията са ограничени. 

Различните пробиотични щамове могат да предоставят различни предимства. По-стари изследвания показват, че една порция кисело зеле може да съдържа до 28 различни бактериални щама. Консумацията на това разнообразие от щамове може да ви осигури по-широк спектър от ползи за здравето. Подобно на повечето други ферментирали храни, киселото зеле също съдържа различни ензими, които помагат за разграждането на хранителните вещества в по-малки, по-лесно смилаеми молекули. 

Източник: iStock

3. Укрепва имунната ви система 

Киселото зеле е източник на пробиотици и хранителни вещества, които подпомагат имунната ви система. 

Като начало бактериите, които населяват червата ви, могат да окажат силно влияние върху имунната ви система. Пробиотиците, които се съдържат в киселото зеле, могат да помогнат за подобряване на баланса на бактериите в червата ви, което помага да поддържате лигавицата на червата си здрава. По-силна лигавица на червата  помага да се предотврати „изтичането“ на нежелани вещества в тялото ви и предизвикването на имунен отговор. Поддържането на здравословна чревна флора също така помага да се предотврати развитието на вредни бактерии и дори може да повиши производството на естествени антитела.   

Редовната консумация на пробиотични храни като кисело зеле може да намали риска от развитие на инфекции като обикновена настинка и инфекции на пикочните пътища. То може също така да ви помогне да се възстановите по-бързо.   

Киселото зеле е богато и на витамин С и желязо, които допринасят за здрава имунна система. 

Кисело зеле и туршии за засилване на имунитета

4. Може да ви помогне да отслабнете 

Редовната консумация на кисело зеле може да ви помогне да отслабнете и да задържите теглото си. Това отчасти се дължи на факта, че киселото зеле, подобно на повечето зеленчуци, е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри. Диетите с високо съдържание на фибри ви държат сити за по-дълго време, което може да ви помогне да намалите по естествен начин дневния си прием на калории. Съдържанието на пробиотици в киселото зеле също може да допринесе за по-изчистена талия. Точните причини все още не са напълно изяснени, но учените смятат, че някои пробиотици може да имат способността да намаляват количеството мазнини, които тялото ви усвоява от храната. Необходими са обаче още изследвания, за да се определи ефективността на специфичните за киселото зеле пробиотични щамове върху загубата на тегло.  

5. Помага за намаляване на стреса и поддържане на здравето на мозъка 

Здравословната чревна флора може също да подобри настроението и мозъчната ви функция. Това се дължи на интимната връзка между червата и мозъка. Чревните бактерии може да са в състояние да изпращат съобщения до мозъка ви, като влияят върху начина, по който той функционира и възприема света. Ферментиралите пробиотични храни, като киселото зеле, допринасят за създаването на здравословна чревна флора, която според изследванията може да помогне за намаляване на стреса и поддържане на здравето на мозъка. Различни проучвания показват, че пробиотиците могат да подобрят: 

  • настроението 
  • паметта 
  • симптомите на тревожност 
  • Депресия 
  • Аутизъм 
  • обсесивно-компулсивно разстройство 

По-стари изследвания сочат, че ферментиралите храни като киселото зеле могат да подобрят настроението, като увеличат усвояването от червата на регулиращите настроението минерали, включително магнезий и цинк. Въпреки това някои изследователи предупреждават, че съединенията в киселото зеле могат да взаимодействат с инхибиторите на моноаминооксидазата (МАОИ), вид лекарства, предписвани за лечение на депресия, тревожни разстройства и болестта на Паркинсон. Хората, които приемат тези лекарства, трябва да се консултират с медицински специалист, преди да добавят кисело зеле към диетата си. 

Източник: iStock/Getty Images

6. Може да намали риска от някои видове рак 

Зелето съдържа антиоксиданти и други полезни растителни съединения, които могат да помогнат за намаляване на риска от някои видове рак. Процесът на ферментация на зелето може също така да създаде определени съединения, които потискат растежа на предракови клетки.  

Например, скорошно проучване сред полски имигранти в САЩ установи, че консумацията на повече кисело зеле значително намалява риска от рак на гърдата. 

Полезните съединения в зелето могат също така да предпазват от: 

  • рак на дебелото черво 
  • рак на черния дроб 
  • рак на панкреаса 
  • рак на простатата 
  • рак на стомашно-чревния тракт 

7. Може да насърчи здравето на сърцето 

Киселото зеле може да допринесе за по-здраво сърце. 

Това е така, защото то съдържа голямо количество фибри и пробиотици, които могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола. Пробиотиците като тези, които се съдържат в киселото зеле, могат също така да помогнат за леко понижаване на кръвното налягане при хора с хипертония. Освен това киселото зеле е един от редките растителни източници на менахинон, по-известен като витамин К2. Експертите смятат, че витамин К2 може да намали риска от сърдечни заболявания, като предотвратява натрупването на калциеви отлагания в артериите. 

8. Допринася за по-здрави кости 

Съдържащият се в киселото зеле витамин К2 също играе важна роля за здравето на костите. 

По-конкретно, витамин К2 активира протеини, които се свързват с калция - основния минерал, намиращ се в костите. Експертите смятат, че това допринася за по-силни и здрави кости.  

Как се приготвя кисело зеле? 

За да сте сигурни, че ще се възползвате от всички ползи за здравето от киселото зеле, можете да си го приготвите сами. Приготвянето на кисело зеле е лесно, просто и евтино.  

Ето как: 

Основна рецепта за кисело зеле 

Съставки: 

  • 1 средно голямо зелено зеле 
  • 1 супена лъжица сол без йод 
  • 2-3 моркова 
  • 2-3 скилидки чесън 

Подгответе буркан с вместимост 1 литър, в който да съхранявате киселото зеле, по-малък буркан с вместимост 120 мл, в който да го пресовате, и кухненска везна, за да претеглите зелевата смес. 

Указания: 

Ако желаете да добавите моркови и чесън, започнете с поставянето им в голяма купа. 

Изхвърлете външните листа на зелето, като оставите едно по-хубаво настрана. След това нарежете зелето на четвъртинки. Настържете четвъртинките зеле в голямата купа със сместа от моркови и чесън. Добавете достатъчно количество зеле, за да достигне общото тегло 800 грама, което ще се побере в буркан от 1 литър. Добавете сол в сместа от зеле. 

Поставете зелевата смес в чист буркан от 1 литър. Изсипете останалата саламура в буркана. Отрежете зелевия лист, който оставихте настрана по-рано, до размера на отвора на буркана. Поставете го в буркана върху сместа, за да предотвратите изплуването на зеленчуците на повърхността. 

Съхранявайте го на стайна температура и без пряка слънчева светлина в продължение на 1-4 седмици. Колкото по-дълго го оставите да ферментира, толкова по-силен ще бъде вкусът му. 

* Във видеото: Колко ще струва да си сготвим кисело зеле тази година

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

Коментари 1
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

1 коментар
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Президентът Радев даде старт на 22-ото издание на "Българската Коледа"

Президентът Радев даде старт на 22-ото издание на "Българската Коледа"

България Преди 11 минути

Мотото на кампанията е "Дари надежда на деца в беда"

Кола блъсна мъж на пешеходна пътека в Смолян

Кола блъсна мъж на пешеходна пътека в Смолян

България Преди 28 минути

Има опасност за живота на пострадалия

<p>Нередовният сън крие смъртна опасност</p>

Нередовният сън крие смъртна опасност

Любопитно Преди 2 часа

„Не е необходимо часовете за лягане и събуждане да са абсолютно еднакви всеки ден, но е добре да се движат в рамките на 30-60 минути от обичайния график“, казват експертите

Отменят водния режим в Плевен

Отменят водния режим в Плевен

България Преди 2 часа

Това съобщи на пресконференция кметът на Общината д-р Валентин Христов

Евакуираха ученици в Перник заради спукана тръба, наводнен е цял етаж (СНИМКИ)

Евакуираха ученици в Перник заради спукана тръба, наводнен е цял етаж (СНИМКИ)

България Преди 2 часа

Аварията е причинила проблеми с електроинсталацията

<p>Трябва ли НАТО да изпрати войски в Украйна</p>

Трябва ли НАТО да изпрати войски в Украйна

Свят Преди 3 часа

Вижте мнението на експертите

Samsung Galaxy Z Flip6 ще разгърне практичния AI

Samsung Galaxy Z Flip6 ще разгърне практичния AI

Технологии Преди 3 часа

Модерните мобилни технологии са все по-гъвкави и адаптивни според ежедневието на хората

<p>Главчев: Това дори не искам и да го коментирам&nbsp;</p>

Главчев: Служебното правителство е готово с бюджета за 2025 г.

България Преди 3 часа

Все някоя институция трябва да работи и да се опитва да компенсира липсата или неработенето на друга власт, каза премиерът

<p>BMW Series 1 вдъхва нов живот на хечбека (тест драйв)</p>

BMW Series 1 вдъхва нов живот на хечбека (тест драйв)

Технологии Преди 3 часа

Нов хечбек!? Това е огромна рядкост, тъй като на пазара в сегмент С са останали само няколко модела. За щастие BMW реши да вдъхне нов живот, четвърти подред на Серия 1, даже да ни дава нещо, което смятахме за немислимо в днешно време: хотхеч

Руският президент Владимир Путин

Владимир Путин одобри рекорден бюджет за отбрана

Свят Преди 3 часа

Бавната, мъчителна война – често наричана война на изтощение, в която и двете страни се опитват да изморят другата – изцеди ресурсите и на двете страни

Масова стрелба в Мексико, осем души са загинали

Масова стрелба в Мексико, осем души са загинали

Свят Преди 3 часа

Въоръжени мъже са открили огън по минувачи и клиенти край крайпътен щанд

<p>Два прохода у нас са затворени за движение</p>

Два прохода у нас са затворени за движение заради паднали дървета

България Преди 3 часа

До разчистването им шофьорите ще трябва да използват обходни маршрути

Шолц в Киев: Германия ще остане най-силният поддръжник на Украйна

Шолц в Киев: Германия ще остане най-силният поддръжник на Украйна

Свят Преди 4 часа

Посещението не беше обявено предварително от съображения за сигурност

Внимание! Опасни коледни лампички на пазара, как да ги разпознаем

Внимание! Опасни коледни лампички на пазара, как да ги разпознаем

България Преди 4 часа

Съвет от експертите е в никакъв случай потребителите да не купуват съмнителни артикули без производител, инструкции за употреба, и съвети за безопасност

Шпионаж, убийства, лъжи: Хибридните войни на Русия

Шпионаж, убийства, лъжи: Хибридните войни на Русия

Свят Преди 4 часа

Макар досега нищо да не е категорично доказано, редица западни политици и разузнавателни служби подозират една и съща движеща сила зад редица инциденти

18-годишна зад волана на чужд автомобил помете паркирана кола (ВИДЕО)

18-годишна зад волана на чужд автомобил помете паркирана кола (ВИДЕО)

България Преди 4 часа

Като по чудо водачът на блъснатата кола оцелява