К иселото зеле е богат източник на пробиотици и витамини. То може да подпомогне храносмилането, да повиши имунитета и да осигури други ползи за здравето. Освен това е лесно за приготвяне. 

Киселото зеле е вид ферментирало зеле с големи ползи за здравето. 

Възможно е да е възникнало в Китай преди повече от 2000 години. По онова време ферментацията е била един от методите, използвани за предпазване на храните от бързо разваляне. Киселото се е превърнало в популярна гарнитура и подправка в много култури. То е особено ценено в Германия, откъдето идва и името му. Благодарение на ферментацията, на която е подложено, киселото зеле предлага хранителни и здравословни ползи, далеч надхвърлящи тези на прясното зеле. 

В тази статия са описани осем ползи за здравето от киселото зеле. 

Супа от костенурка и кисело зеле - любимите храни на велики личности

1. Киселото зеле е много хранително 

Киселото зеле съдържа много хранителни вещества, важни за оптималното здраве. 142 грама от продукта осигуряват: 

  • Калории: 27 
  • Мазнини: 0,2 грама 
  • Въглехидрати: 6,1 грама 
  • Протеин: 1,3 грама 

Киселото зеле осигурява и значителна част от препоръчителната дневна стойност на: 

  • натрий 
  • витамин С 
  • витамин К1 
  • желязо 
  • манган 
  • витамин В6 
  • фолат 
  • мед 
  • Калий 

Киселото зеле е особено хранително, тъй като се подлага на ферментация - процес, при който микроорганизмите в зелето смилат естествените му захари и ги превръщат във въглероден диоксид и органични киселини. Ферментацията започва, когато естествено присъстващите дрожди и бактерии влязат в контакт със захарите в зелето. Ферментацията на киселото зеле създава условия, които насърчават растежа на полезните пробиотици - бактерии, които осигуряват мощни ползи за здравето. Пробиотиците също така спомагат за по-добрата смилаемост на храните, което увеличава способността на червата ви да усвояват съдържащите се в тях витамини и минерали. 

Киселото зеле може да бъде с високо съдържание на натрий. Имайте това предвид, ако следите за приема на сол. 

Какво да правим с останалото кисело зеле

2. Подобрява храносмилането 

Експертите смятат, че червата ви съдържат над 38 трилиона микроорганизми или „чревна флора“, което е повече от общия брой на човешките клетки в тялото ви. Тези бактерии играят ключова роля в храносмилането ви. 

Подобно на някои други ферментирали храни, киселото зеле насърчава здравословната чревна флора. Пробиотичните бактерии в непастьоризираното кисело зеле могат да действат като защита срещу токсините и вредните бактерии. Пробиотиците като тези, които се съдържат в киселото зеле, могат също така да намалят или да предотвратят диарията, причинена от употребата на антибиотици, и да намалят храносмилателните симптоми, свързани с възпалителните заболявания на червата, въпреки че изследванията са ограничени. 

Различните пробиотични щамове могат да предоставят различни предимства. По-стари изследвания показват, че една порция кисело зеле може да съдържа до 28 различни бактериални щама. Консумацията на това разнообразие от щамове може да ви осигури по-широк спектър от ползи за здравето. Подобно на повечето други ферментирали храни, киселото зеле също съдържа различни ензими, които помагат за разграждането на хранителните вещества в по-малки, по-лесно смилаеми молекули. 

Източник: iStock

3. Укрепва имунната ви система 

Киселото зеле е източник на пробиотици и хранителни вещества, които подпомагат имунната ви система. 

Като начало бактериите, които населяват червата ви, могат да окажат силно влияние върху имунната ви система. Пробиотиците, които се съдържат в киселото зеле, могат да помогнат за подобряване на баланса на бактериите в червата ви, което помага да поддържате лигавицата на червата си здрава. По-силна лигавица на червата  помага да се предотврати „изтичането“ на нежелани вещества в тялото ви и предизвикването на имунен отговор. Поддържането на здравословна чревна флора също така помага да се предотврати развитието на вредни бактерии и дори може да повиши производството на естествени антитела.   

Редовната консумация на пробиотични храни като кисело зеле може да намали риска от развитие на инфекции като обикновена настинка и инфекции на пикочните пътища. То може също така да ви помогне да се възстановите по-бързо.   

Киселото зеле е богато и на витамин С и желязо, които допринасят за здрава имунна система. 

Кисело зеле и туршии за засилване на имунитета

4. Може да ви помогне да отслабнете 

Редовната консумация на кисело зеле може да ви помогне да отслабнете и да задържите теглото си. Това отчасти се дължи на факта, че киселото зеле, подобно на повечето зеленчуци, е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри. Диетите с високо съдържание на фибри ви държат сити за по-дълго време, което може да ви помогне да намалите по естествен начин дневния си прием на калории. Съдържанието на пробиотици в киселото зеле също може да допринесе за по-изчистена талия. Точните причини все още не са напълно изяснени, но учените смятат, че някои пробиотици може да имат способността да намаляват количеството мазнини, които тялото ви усвоява от храната. Необходими са обаче още изследвания, за да се определи ефективността на специфичните за киселото зеле пробиотични щамове върху загубата на тегло.  

5. Помага за намаляване на стреса и поддържане на здравето на мозъка 

Здравословната чревна флора може също да подобри настроението и мозъчната ви функция. Това се дължи на интимната връзка между червата и мозъка. Чревните бактерии може да са в състояние да изпращат съобщения до мозъка ви, като влияят върху начина, по който той функционира и възприема света. Ферментиралите пробиотични храни, като киселото зеле, допринасят за създаването на здравословна чревна флора, която според изследванията може да помогне за намаляване на стреса и поддържане на здравето на мозъка. Различни проучвания показват, че пробиотиците могат да подобрят: 

  • настроението 
  • паметта 
  • симптомите на тревожност 
  • Депресия 
  • Аутизъм 
  • обсесивно-компулсивно разстройство 

По-стари изследвания сочат, че ферментиралите храни като киселото зеле могат да подобрят настроението, като увеличат усвояването от червата на регулиращите настроението минерали, включително магнезий и цинк. Въпреки това някои изследователи предупреждават, че съединенията в киселото зеле могат да взаимодействат с инхибиторите на моноаминооксидазата (МАОИ), вид лекарства, предписвани за лечение на депресия, тревожни разстройства и болестта на Паркинсон. Хората, които приемат тези лекарства, трябва да се консултират с медицински специалист, преди да добавят кисело зеле към диетата си. 

Източник: iStock/Getty Images

6. Може да намали риска от някои видове рак 

Зелето съдържа антиоксиданти и други полезни растителни съединения, които могат да помогнат за намаляване на риска от някои видове рак. Процесът на ферментация на зелето може също така да създаде определени съединения, които потискат растежа на предракови клетки.  

Например, скорошно проучване сред полски имигранти в САЩ установи, че консумацията на повече кисело зеле значително намалява риска от рак на гърдата. 

Полезните съединения в зелето могат също така да предпазват от: 

  • рак на дебелото черво 
  • рак на черния дроб 
  • рак на панкреаса 
  • рак на простатата 
  • рак на стомашно-чревния тракт 

7. Може да насърчи здравето на сърцето 

Киселото зеле може да допринесе за по-здраво сърце. 

Това е така, защото то съдържа голямо количество фибри и пробиотици, които могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола. Пробиотиците като тези, които се съдържат в киселото зеле, могат също така да помогнат за леко понижаване на кръвното налягане при хора с хипертония. Освен това киселото зеле е един от редките растителни източници на менахинон, по-известен като витамин К2. Експертите смятат, че витамин К2 може да намали риска от сърдечни заболявания, като предотвратява натрупването на калциеви отлагания в артериите. 

8. Допринася за по-здрави кости 

Съдържащият се в киселото зеле витамин К2 също играе важна роля за здравето на костите. 

По-конкретно, витамин К2 активира протеини, които се свързват с калция - основния минерал, намиращ се в костите. Експертите смятат, че това допринася за по-силни и здрави кости.  

Как се приготвя кисело зеле? 

За да сте сигурни, че ще се възползвате от всички ползи за здравето от киселото зеле, можете да си го приготвите сами. Приготвянето на кисело зеле е лесно, просто и евтино.  

Ето как: 

Основна рецепта за кисело зеле 

Съставки: 

  • 1 средно голямо зелено зеле 
  • 1 супена лъжица сол без йод 
  • 2-3 моркова 
  • 2-3 скилидки чесън 

Подгответе буркан с вместимост 1 литър, в който да съхранявате киселото зеле, по-малък буркан с вместимост 120 мл, в който да го пресовате, и кухненска везна, за да претеглите зелевата смес. 

Указания: 

Ако желаете да добавите моркови и чесън, започнете с поставянето им в голяма купа. 

Изхвърлете външните листа на зелето, като оставите едно по-хубаво настрана. След това нарежете зелето на четвъртинки. Настържете четвъртинките зеле в голямата купа със сместа от моркови и чесън. Добавете достатъчно количество зеле, за да достигне общото тегло 800 грама, което ще се побере в буркан от 1 литър. Добавете сол в сместа от зеле. 

Поставете зелевата смес в чист буркан от 1 литър. Изсипете останалата саламура в буркана. Отрежете зелевия лист, който оставихте настрана по-рано, до размера на отвора на буркана. Поставете го в буркана върху сместа, за да предотвратите изплуването на зеленчуците на повърхността. 

Съхранявайте го на стайна температура и без пряка слънчева светлина в продължение на 1-4 седмици. Колкото по-дълго го оставите да ферментира, толкова по-силен ще бъде вкусът му. 

* Във видеото: Колко ще струва да си сготвим кисело зеле тази година

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

Никога не дразни жена. Тя помни неща, които още не са се случили!
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
"Хората крещят от шок": Жената с най-дългия език в света

"Хората крещят от шок": Жената с най-дългия език в света

Любопитно Преди 1 минута

"Най-добрата реакция, която мога да получа, когато някой види езика ми, е крещенето"

Магическите формули на Тръмп: Има ли логика в митата му?

Магическите формули на Тръмп: Има ли логика в митата му?

Свят Преди 39 минути

Президентът използва стратегически мита за преговори с ЕС

<p>Почти столетна костенурка стана&nbsp;майка за първи път</p>

Костенурка стана майка за първи път на 97 години

Любопитно Преди 53 минути

"Тя е и най-възрастната известна костенурка в света, която става майка за първи път"

Проф. д-р Георги Ангелов, заместник-министър на иновациите и растежа и Бойко Василев, журналист, продуцент и водещ на „Панорама“, БНТ

За първи път български компании преминават в европейски кръг на бизнес състезание по устойчивост на Schneider Electric

Любопитно Преди 55 минути

Конкурсът Sustainability Impact Awards се провежда за трета поредна година в глобален мащаб

"Не съм говорила с татко от пет месеца": Дъщерята на Чарли Шийн разкрива сложните отношения с баща си

"Не съм говорила с татко от пет месеца": Дъщерята на Чарли Шийн разкрива сложните отношения с баща си

Любопитно Преди 1 час

21-годишната Сами призна, че тя и Чарли Шийн са имали трудни моменти в комуникацията

<p>Рюте: Топката е в руското поле</p>

Рюте за прекратяването на огъня в Украйна: Топката е в руското поле

Свят Преди 1 час

Генералният секретар добави, че за целия Алианс е ясно, че Русия представлява заплаха

<p>Румъния се похвали с нов модел ракетна система &quot;Пейтриът&quot; от САЩ</p>

Чолаку: Румъния ще получи нов модел ракетна система "Пейтриът" от САЩ

Свят Преди 2 часа

Покупката е договорена и плащането е направено, обяви Чолаку

<p>Време ли е за развод?&nbsp;</p>

Експерти и адвокати анализират: Време ли е за развод?

Любопитно Преди 2 часа

Процесът на развод е изключително труден — не само логистично, но и емоционално и финансово

<p>Китай отвръща на удара на САЩ с митата</p>

Реципрочни действия: Китай въвежда допълнителни 34% мита за САЩ

Свят Преди 2 часа

Решението влиза в сила от 10 април

<p>Скандалният ТВ&nbsp;водещ д-р Оз ще ръководи здравеопазването на милиони американци</p>

Сенатът потвърди: Скандалният ТВ водещ д-р Оз ще ръководи Medicare и Medicaid

Свят Преди 2 часа

Д-р Оз е критикуван за популяризиране на "псевдонаука" и грешни медицински съвети

<p>Орбан готви репресии срещу протестиращите в Унгария&nbsp;</p>

Орбан готви закон срещу блокиране на мостове по време на протести

Свят Преди 2 часа

Орбан изтъкна факта, че щом е възможно да се провеждат протести като тазседмичния, заплаха за демокрацията в страната няма

Двоен ръст на случаите на лаймска болест в България

Двоен ръст на случаите на лаймска болест в България

България Преди 2 часа

Лаймската болест се предава единствено чрез ухапване от кърлеж

Баща и син от военното крило на "Хамас" са убити при израелски удар

Баща и син от военното крило на "Хамас" са убити при израелски удар

Свят Преди 2 часа

Ударът стана причина за паника в Сайда

Мерседес Килмър и Джак Килмър

„Толкова се гордеем с него“: Децата на Вал Килмър проговориха след смъртта му

Любопитно Преди 2 часа

Холивудската звезда почина на 65-годишна възраст по-рано тази седмица

<p>Как AI чатботовете могат да застрашат психичното здраве на младите?</p>

Сенатори настояват AI компании да разкрият мерките си за безопасност на децата

Свят Преди 2 часа

Семейство твърди, че чатбот е внушил на сина им, че може да ги убие, защото са ограничили времето му пред екрана