К иселото зеле е богат източник на пробиотици и витамини. То може да подпомогне храносмилането, да повиши имунитета и да осигури други ползи за здравето. Освен това е лесно за приготвяне. 

Киселото зеле е вид ферментирало зеле с големи ползи за здравето. 

Възможно е да е възникнало в Китай преди повече от 2000 години. По онова време ферментацията е била един от методите, използвани за предпазване на храните от бързо разваляне. Киселото се е превърнало в популярна гарнитура и подправка в много култури. То е особено ценено в Германия, откъдето идва и името му. Благодарение на ферментацията, на която е подложено, киселото зеле предлага хранителни и здравословни ползи, далеч надхвърлящи тези на прясното зеле. 

В тази статия са описани осем ползи за здравето от киселото зеле. 

Супа от костенурка и кисело зеле - любимите храни на велики личности

1. Киселото зеле е много хранително 

Киселото зеле съдържа много хранителни вещества, важни за оптималното здраве. 142 грама от продукта осигуряват: 

  • Калории: 27 
  • Мазнини: 0,2 грама 
  • Въглехидрати: 6,1 грама 
  • Протеин: 1,3 грама 

Киселото зеле осигурява и значителна част от препоръчителната дневна стойност на: 

  • натрий 
  • витамин С 
  • витамин К1 
  • желязо 
  • манган 
  • витамин В6 
  • фолат 
  • мед 
  • Калий 

Киселото зеле е особено хранително, тъй като се подлага на ферментация - процес, при който микроорганизмите в зелето смилат естествените му захари и ги превръщат във въглероден диоксид и органични киселини. Ферментацията започва, когато естествено присъстващите дрожди и бактерии влязат в контакт със захарите в зелето. Ферментацията на киселото зеле създава условия, които насърчават растежа на полезните пробиотици - бактерии, които осигуряват мощни ползи за здравето. Пробиотиците също така спомагат за по-добрата смилаемост на храните, което увеличава способността на червата ви да усвояват съдържащите се в тях витамини и минерали. 

Киселото зеле може да бъде с високо съдържание на натрий. Имайте това предвид, ако следите за приема на сол. 

Какво да правим с останалото кисело зеле

2. Подобрява храносмилането 

Експертите смятат, че червата ви съдържат над 38 трилиона микроорганизми или „чревна флора“, което е повече от общия брой на човешките клетки в тялото ви. Тези бактерии играят ключова роля в храносмилането ви. 

Подобно на някои други ферментирали храни, киселото зеле насърчава здравословната чревна флора. Пробиотичните бактерии в непастьоризираното кисело зеле могат да действат като защита срещу токсините и вредните бактерии. Пробиотиците като тези, които се съдържат в киселото зеле, могат също така да намалят или да предотвратят диарията, причинена от употребата на антибиотици, и да намалят храносмилателните симптоми, свързани с възпалителните заболявания на червата, въпреки че изследванията са ограничени. 

Различните пробиотични щамове могат да предоставят различни предимства. По-стари изследвания показват, че една порция кисело зеле може да съдържа до 28 различни бактериални щама. Консумацията на това разнообразие от щамове може да ви осигури по-широк спектър от ползи за здравето. Подобно на повечето други ферментирали храни, киселото зеле също съдържа различни ензими, които помагат за разграждането на хранителните вещества в по-малки, по-лесно смилаеми молекули. 

Източник: iStock

3. Укрепва имунната ви система 

Киселото зеле е източник на пробиотици и хранителни вещества, които подпомагат имунната ви система. 

Като начало бактериите, които населяват червата ви, могат да окажат силно влияние върху имунната ви система. Пробиотиците, които се съдържат в киселото зеле, могат да помогнат за подобряване на баланса на бактериите в червата ви, което помага да поддържате лигавицата на червата си здрава. По-силна лигавица на червата  помага да се предотврати „изтичането“ на нежелани вещества в тялото ви и предизвикването на имунен отговор. Поддържането на здравословна чревна флора също така помага да се предотврати развитието на вредни бактерии и дори може да повиши производството на естествени антитела.   

Редовната консумация на пробиотични храни като кисело зеле може да намали риска от развитие на инфекции като обикновена настинка и инфекции на пикочните пътища. То може също така да ви помогне да се възстановите по-бързо.   

Киселото зеле е богато и на витамин С и желязо, които допринасят за здрава имунна система. 

Кисело зеле и туршии за засилване на имунитета

4. Може да ви помогне да отслабнете 

Редовната консумация на кисело зеле може да ви помогне да отслабнете и да задържите теглото си. Това отчасти се дължи на факта, че киселото зеле, подобно на повечето зеленчуци, е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри. Диетите с високо съдържание на фибри ви държат сити за по-дълго време, което може да ви помогне да намалите по естествен начин дневния си прием на калории. Съдържанието на пробиотици в киселото зеле също може да допринесе за по-изчистена талия. Точните причини все още не са напълно изяснени, но учените смятат, че някои пробиотици може да имат способността да намаляват количеството мазнини, които тялото ви усвоява от храната. Необходими са обаче още изследвания, за да се определи ефективността на специфичните за киселото зеле пробиотични щамове върху загубата на тегло.  

5. Помага за намаляване на стреса и поддържане на здравето на мозъка 

Здравословната чревна флора може също да подобри настроението и мозъчната ви функция. Това се дължи на интимната връзка между червата и мозъка. Чревните бактерии може да са в състояние да изпращат съобщения до мозъка ви, като влияят върху начина, по който той функционира и възприема света. Ферментиралите пробиотични храни, като киселото зеле, допринасят за създаването на здравословна чревна флора, която според изследванията може да помогне за намаляване на стреса и поддържане на здравето на мозъка. Различни проучвания показват, че пробиотиците могат да подобрят: 

  • настроението 
  • паметта 
  • симптомите на тревожност 
  • Депресия 
  • Аутизъм 
  • обсесивно-компулсивно разстройство 

По-стари изследвания сочат, че ферментиралите храни като киселото зеле могат да подобрят настроението, като увеличат усвояването от червата на регулиращите настроението минерали, включително магнезий и цинк. Въпреки това някои изследователи предупреждават, че съединенията в киселото зеле могат да взаимодействат с инхибиторите на моноаминооксидазата (МАОИ), вид лекарства, предписвани за лечение на депресия, тревожни разстройства и болестта на Паркинсон. Хората, които приемат тези лекарства, трябва да се консултират с медицински специалист, преди да добавят кисело зеле към диетата си. 

Източник: iStock/Getty Images

6. Може да намали риска от някои видове рак 

Зелето съдържа антиоксиданти и други полезни растителни съединения, които могат да помогнат за намаляване на риска от някои видове рак. Процесът на ферментация на зелето може също така да създаде определени съединения, които потискат растежа на предракови клетки.  

Например, скорошно проучване сред полски имигранти в САЩ установи, че консумацията на повече кисело зеле значително намалява риска от рак на гърдата. 

Полезните съединения в зелето могат също така да предпазват от: 

  • рак на дебелото черво 
  • рак на черния дроб 
  • рак на панкреаса 
  • рак на простатата 
  • рак на стомашно-чревния тракт 

7. Може да насърчи здравето на сърцето 

Киселото зеле може да допринесе за по-здраво сърце. 

Това е така, защото то съдържа голямо количество фибри и пробиотици, които могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола. Пробиотиците като тези, които се съдържат в киселото зеле, могат също така да помогнат за леко понижаване на кръвното налягане при хора с хипертония. Освен това киселото зеле е един от редките растителни източници на менахинон, по-известен като витамин К2. Експертите смятат, че витамин К2 може да намали риска от сърдечни заболявания, като предотвратява натрупването на калциеви отлагания в артериите. 

8. Допринася за по-здрави кости 

Съдържащият се в киселото зеле витамин К2 също играе важна роля за здравето на костите. 

По-конкретно, витамин К2 активира протеини, които се свързват с калция - основния минерал, намиращ се в костите. Експертите смятат, че това допринася за по-силни и здрави кости.  

Как се приготвя кисело зеле? 

За да сте сигурни, че ще се възползвате от всички ползи за здравето от киселото зеле, можете да си го приготвите сами. Приготвянето на кисело зеле е лесно, просто и евтино.  

Ето как: 

Основна рецепта за кисело зеле 

Съставки: 

  • 1 средно голямо зелено зеле 
  • 1 супена лъжица сол без йод 
  • 2-3 моркова 
  • 2-3 скилидки чесън 

Подгответе буркан с вместимост 1 литър, в който да съхранявате киселото зеле, по-малък буркан с вместимост 120 мл, в който да го пресовате, и кухненска везна, за да претеглите зелевата смес. 

Указания: 

Ако желаете да добавите моркови и чесън, започнете с поставянето им в голяма купа. 

Изхвърлете външните листа на зелето, като оставите едно по-хубаво настрана. След това нарежете зелето на четвъртинки. Настържете четвъртинките зеле в голямата купа със сместа от моркови и чесън. Добавете достатъчно количество зеле, за да достигне общото тегло 800 грама, което ще се побере в буркан от 1 литър. Добавете сол в сместа от зеле. 

Поставете зелевата смес в чист буркан от 1 литър. Изсипете останалата саламура в буркана. Отрежете зелевия лист, който оставихте настрана по-рано, до размера на отвора на буркана. Поставете го в буркана върху сместа, за да предотвратите изплуването на зеленчуците на повърхността. 

Съхранявайте го на стайна температура и без пряка слънчева светлина в продължение на 1-4 седмици. Колкото по-дълго го оставите да ферментира, толкова по-силен ще бъде вкусът му. 

* Във видеото: Колко ще струва да си сготвим кисело зеле тази година

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

Когато си умен-дразнят те тъпите. Когато си тъп-умните. А когато не си се наспал-всичките.
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Vivacom предлага най-стабилната сателитна телевизия в България за 8.49 лева

Vivacom предлага най-стабилната сателитна телевизия в България за 8.49 лева

Любопитно Преди 1 минута

Специалната оферта е валидна както за нови, така и за настоящи клиенти на Vivacom до 31 май

Мелания Тръмп почете жени с изключителна смелост – сред тях и заложница на "Хамас"

Мелания Тръмп почете жени с изключителна смелост – сред тях и заложница на "Хамас"

Свят Преди 11 минути

Амит Сусана разказа за новата си перспектива върху свободата, след като бе освободена от плен на 30 ноември 2023 г

<p>Путин привика в армията&nbsp;160 000 млади мъже</p>

Владимир Путин прати повиквателни за армията на 160 000 млади мъже

Свят Преди 35 минути

Вицеадмирал Владимир Цимлянски каза, че новобранците няма да бъдат изпратени да се бият в Украйна, но въпреки това има съобщения за убити наборници в боевете в граничните региони на Русия

Костадинов: Настояваме за незабавна оставка на правителството

Костадинов: Настояваме за незабавна оставка на правителството

България Преди 45 минути

Костадинов определи като "скандална пасивността на правителството" при смъртта на българския служител на ООН капитан Марин Маринов в Ивицата Газа

„Вече не се вцепенявам“ – Теди Суимс за борбата със зависимостите и силата на терапията

„Вече не се вцепенявам“ – Теди Суимс за борбата със зависимостите и силата на терапията

Любопитно Преди 1 час

Суимс признава, че е разчитал на алкохол и наркотици, за да се справя с проблемите си

ПП-ДБ за вота на недоверие: В този нелеп цирк ние няма да участваме

ПП-ДБ за вота на недоверие: В този нелеп цирк ние няма да участваме

България Преди 1 час

Група проруски партии хаби пленарно време, отсече Надежда Йорданова

Мъж твърди, че е бил насилен на парти на Пъф Деди в присъствието на Бионсе и Джей Зи

Мъж твърди, че е бил насилен на парти на Пъф Деди в присъствието на Бионсе и Джей Зи

Свят Преди 1 час

В жалбата събитието е описано като „откачено“

Нова катастрофа в Плевенско: Тир се обърна край мястото, където загина дете

Нова катастрофа в Плевенско: Тир се обърна край мястото, където загина дете

България Преди 1 час

По информация на Пътната агенция камионът е излязъл от платното

Островът на смъртта: Мястото, където змиите властват

Островът на смъртта: Мястото, където змиите властват

Любопитно Преди 2 часа

За да се осигури безопасността на хората, достъпът до острова се контролира от бразилските военноморски сили

Първият F-16 каца на летище Граф Игнатиево

Първият F-16 каца на летище Граф Игнатиево

България Преди 2 часа

Самолетът ще прелети от САЩ до Европа в група със словашки изтребители

Заради по-високите тол такси: Транспортният бранш заплаши с протести

Заради по-високите тол такси: Транспортният бранш заплаши с протести

България Преди 2 часа

Превозвачите настояват за облекчения, както е в другите държави

"Накара ни да почистим собствената си кръв": Говорят пребитите метеоролози на връх Мургаш

"Накара ни да почистим собствената си кръв": Говорят пребитите метеоролози на връх Мургаш

България Преди 2 часа

Румяна и Георги Златанови с разказаха за преживяното

Тръмп отбелязва „Деня на освобождението“ с обещание за нова вълна от мита

Тръмп отбелязва „Деня на освобождението“ с обещание за нова вълна от мита

Свят Преди 2 часа

Според Тръмп новите мита ще поставят началото на „златната епоха“ на Америка

Брутална агресия между непълнолетни във Варна, майка се включи в боя (ВИДЕО)

Брутална агресия между непълнолетни във Варна, майка се включи в боя (ВИДЕО)

България Преди 2 часа

Тя твърди, че дъщеря ѝ е била главната потърпевша

Паметта на кой виден чудотворец почитаме днес

Паметта на кой виден чудотворец почитаме днес

Любопитно Преди 3 часа

Целия си живот той прекарал в молитва и монашески подвизи

Странната гробница на фараона Шепсескаф може да има астрономическо обяснение

Странната гробница на фараона Шепсескаф може да има астрономическо обяснение

Любопитно Преди 3 часа

Какво е астрономическото обяснение четете в следващите редове