Н е може да се отрече, че французите знаят какво правят, когато става дума за десерти. Но тъй като не можем да отлетим до Франция ей така, за да хапнем по един макарон, трябва да запретнем ръкави и да направим наши собствени френски десерти у дома.
Важното за успешно приготвяне на френски десерти са хубавите продукти - особено маслото - щом ги имате няма какво да се обърка.
Парфе с праскови
1 кг праскови
6 яйца
1 консерва подсладено кондензирано мляко
4 ч. л. желатин
пресни плодове за украса (боровинки, касис,
къпини и др.)
Прасковите се разполовяват, една-две от тях се обелват и се нарязват на кубчета, а останалите се пасират и се прецеждат. Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се разбъркват в касерола с кондензираното мляко и пюрето от праскови. Готвят се на тих огън, докато сместа леко се сгъсти.
Желатинът се накисва в 50 мл студена вода. След като набъбне, се разтопява на водна баня. Налива се към сместа с жълтъци. Охлажда се леко.
Белтъците се разбиват на сняг и се разбъркват внимателно в сместа. Прибавят се и нарязаните праскови.
Сместа се изсипва във форма с дупка в средата. Прибира се в хладилник поне за 4 часа, за да стегне. Сервира се с пресните плодове.
Нова рецепта за почитателите на френската селска торта
Френски макарон
за макароните:
220 г сурови филирани бадеми
220 г пудра захар
2 белтъка
2 с. л. какао
1 ванилия
за меренга:
2 белтъка
200 г кристална захар
1 щипка сол
150 мл вода
за крема:
250 г сирене „Маскарпоне“
2 с. л. кафе ликьор
3 с. л. инстантно кафе
4 с. л. пудра захар
В блендер се сипват бадемите за макароните, смилат се на брашно и към тях се прибавя пудрата захар. Отново се смила за кратко и се слагат какаото и ванилията. Разбива се и бадемовата смес се пресява. Прибавят се неразбитите белтъците (на стайна температура), след това се разбърква със силиконова шпатула.
В касерола се загряват водата и кристалната захар за меренга. Остават се на котлона докато температурата на сиропа достигне 110 градуса. Като се вдигне лъжицата, сиропът трябва да образува нишка.
Белтъците за меренга (на стайна температура) се разбиват с щипка сол на пяна. На тънка струя към тях се налива горещия сироп, бърка се с миксер докато се получи белтъчен сняг. Той се добавя на няколко пъти към сместа с бедемите и много внимателно се разбърква в една посока, с шпатула.
Върху пергаментова хартия, с малък ринг и молив, се очертават кръгове. Хартията се обръща и се поставя в намазана с част от сместа тава. Това се прави, за да се залепи и да бъде устойчива. Във всяко кръгче с пош се поставя от сместа за макароните.
Когато всички са оформени, тавата се удря в плота няколко пъти, за да излезнат мехурчетата от сместа. Макароните се оставят в тавата за 1 час, за да може да хванат кора и да не се напукат при печене. След това се пекат в загрята на 150 градуса фурна, без вентилатор, за около 10–12 минути. Изваждат се и се охлаждат.
Кафе ликьорът се загрява в микровълнова фурна за 30 секунди и в него се разтваря инстантното кафе. Маскарпонето се разбива с пудрата захар и към тях се налива кафеената смес. Готовите бадемови целувки се слепват две по две с крема.
Вярната рецепта за вкусни еклери
Крокенбуш
за пареното тесто :
240 г брашно
8 яйца
260 мл прясно мляко
200 г краве масло
2 с. л. захар
2 щипки сол
кората от 1 лимон
260 мл вода
за лимоновия крем:
1 л прясно мляко
150 г захар
40 г брашно
40 г пудинг “Ванилия”
8 жълтъка
1 шушулка ванилия
3 с. л. лимонов ликьор
кората от 1 лимон
200 г крем сирене
за карамела:
300 г захар
В тенджера се кипват млякото, водата, захарта, солта, маслото и настърганата кора от лимон. Оставя се да кипне.
Добавя се брашното, като се бърка енергично с дървена лъжица, за да не се получат бучки. Когато тестото стане на топка, която се отделя от стените на съда, се сваля от огъня и се оставя малко да се охлади. Прибавят се яйцата, едно по едно (след като се абсорбира едното, се слага следващото).
Върху хартия за печене с помощта на пош се оформят профитероли. Пекат се за в загрята на 200 градуса фурна за 20 минути (без да се отваря фурната).
Млякото за крема (заделя се 100 мл) се кипва заедно с разчупената надве шушулка ванилия. След това ванилията се отстранява. В купа се смесват жълтъците и захарта, брашното и пудинга и се прибавя отделеното прясно мляко. Постепенно се налива горещото мляко и сместа се връща на котлона на умерен огън, докато кремът се сгъсти. Към него се прибавят крем сиренето, лимоновият ликьор и кората от лимона.
Готовият крем се пресипва в пош и с него се пълнят профитеролите. Захарта се рзтопява до получаването на светъл карамел.
Долната част на профитеролите се потапя в карамела. Залепват се върху конус, изработен от картон, облечен в алуминиево фолио и намазан с олио. От останалия карамел се приготвя тънка мрежа, с която се декорира готовата торта.
Следете ни навсякъде и по всяко време с мобилното приложение на Vesti.bg. Можете да го изтеглите от Google Play и AppStore.
За още любопитно съдържание последвайте страницата ни в Instagram.
