А ко някога сте били на остров Сардиния, знаете за какъв невероятен чар говорим. Намиращ се в средата на Тиренско море, заобиколен от 1849-километрова брегова ивица с бели пясъчни плажове и изумрудени води, съчетаващи се прекрасно с хълмистия и планински пейзаж. Логично е, че тук романтиката е водещ фактор за всеки ценител на туризма.
(Видеото е архивно: Търсят се кандидати за Сардиния - 15 000 евро, ако се заселите)
А във вътрешността на острова се произвежда и най-опасното сирене в света, легендарното Casu Marzu, получило този си статут още през 2009 година от Книгата на рекордите на Гинес. Разбираемо, пита овче сирене пекорино (или местната версия - фиоре сардо), чиято среда гъмжи от живи ларви, не е за всеки вкус, а и самата гледка не предразполага към особена смелост.
Но пък тези, които са се престрашили, твърдят, че вкусът му е невероятен. Всъщност самият процес по приготовлението му е доста любопитен - през пролетта, в питата се правят няколко разреза, след което тя се оставя на открито, a в пукнатините вид мухи, Piophila casei, снасят яйцата си. От тях се излюпват ларви, които си проправят път през вътрешността и по този начин превръщат продукта в кремообразно сирене. Така то ферментира, макар че някои биха нарекли процеса и "разлагане".
Неслучайно само по себе си названието Casu Marzu означава гнило сирене. Някои от местните махат червеите след приготвянето, други пък ги минават през центрофуга, за да станат част от сиренето. Просто си го харесват по този начин.
"Знаем, че не ни разбирате. Но нашествието от червеи е магията и удоволствието от това сирене", казва Паоло Салинас, 29-годишен астроном от Сардиния. Той не е единствен. Макар да е забранен за продажба, деликатесът е любим на хората тук и те твърдят, че дори има качества на афродизиак. Определят вкуса му като интензивен, напомнящ на средиземноморските сирене и с пикантен послевкус в устата, който остава с часове.
Специалисти извън Сардиния обаче са на съвсем друго мнение. Според тях, Casu Marzu може да бъде опасно за човешкото здраве, тъй като червеите имат възможност да оцелеят и да създадат миаза, микроперфорации в червата и прочие. До момента обаче, поне не се знае за подобни случаи.
По-горе: Гордън Рамзи изучава процеса на приготвяне
"Тайната е в това да гледате на него като на уникално лично удоволствие. Като на нещо, което само малцина избрани могат да опитат", допълва Солинас.
Когато туристите дойдат на острова, те обикновено се озовават в ресторанти, които не предлагат Casu Marzu. Намира се само, ако сте приключенски настроени, просто защото продажбата му е незаконна. Ако държите да го опитате обаче, е възможно да го сторите.
Все пак е продукт, който поддържа жива древна традиция на Сардиния. 77-годишният Джовани Фанчело, журналист и гастроном от Сардиния, прекарал живота си в изследване на местната история на храните, разказва, че се произвежда още от времето, когато островът е бил провинция на Римската империя.
Макар да няма писмени сведения за местни рецепти до 1909 година, той е категоричен: "винаги сме яли червеи. Дори Плиний Стари и Аристотел са говорили за това". Casu Marzu има и други имена - Casu Becciu, Casu Fattittu, Hasi Muhidi, Formaggio Marcio. "To e част от нашата история. Ние сме синове на тази храна. Приемете го като резултат от случайност, от магия и свръхестествени събития", казва още Фанчело.
И признава, че е израснал в град Тиези с баща си Себастиано, който е бил овчар и е приготвял често Casu Marzu. За него сиренето е било божествен дар. И е смятал, че ако не е било заразено с червеи, то просто не би било същото.
Колкото до правната страна на въпроса, то деликатесът отдавна е регистриран като традиционен продукт на Сардиния и е защитен, но въпреки това италианското правителство го смята за незаконно от 1962 година (малко след това и в целия ЕС) поради закони, които забраняват консумацията на храни, заразени с паразити. Всеки, който го продава, е застрашен от глоба до 50 000 евро.
Когато обаче напомните този факт на местните, те просто започват да се смеят. И това също е чарът на селската идилия, с която Сардиния продължава да се гордее и до днес...
Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase
