4

А ко сте си мислили, че да пускате целенасочено музика на сирене или да отглеждате 2600-годишно халуми е изключително необикновено, то ние сме ви подготвили ново проучване. Учените от Университета в Нотингам са разчупили "калъпа", като са открили начин да направят синьо сирене в цяла гама от нови цветове. 

Синьото сирене има необикновен вкус. От една страна, има хора, които заливат салатите си с него и го слагат във всичко - от супа, през пайове, до макарони със сирене, от друга страна, има и такива, които предпазливо заобикалят рафта с него в полза на белия чедър или бри.  

Край на диетите: Пълномаслените мляко, сирене и сметана снижават риска от сърдечни заболявания и смърт с 30%

Но какво е това, което прави синьото сирене толкова синьо?  

Отговорът е в гъбичките, по-конкретно в един вид, наречен Penicillium roqueforti. Той се използва при производството на много сини сирена - сиренето “Рокфор”, както и други познати разновидности като горгонзола. При растежа си гъбата произвежда спори, които съдържат синьо-зелен пигмент. В продължение на много години всички сме приемали, че сиренето, произведено по този начин, ще бъде синьо. Но д-р Пол Дайър и екипът му се осмелиха да мечтаят за нещо по-различно, по-цветно. 

"Интересуваме се от гъбичките на сиренето от повече от 10 години и традиционно, когато се разработват сирена, узрели с плесен, се получават сини сирена като горгонзола и “Рокфор”, при които се използват фиксирани щамове гъбички със синьо-зелен цвят. Искахме да видим дали можем да разработим нови щамове с нови вкусове и външен вид", казва д-р Дайър, професор по биология на гъбите.  

"Начинът, по който постигнахме това, беше да предизвикаме полово размножаване на гъбите, така че за първи път успяхме да създадем широка гама от щамове, които имаха нови вкусове, включително привлекателни нови леки и интензивни нотки. След това създадохме нови цветни версии на някои от тези нови щамове", посочва Дайър.  

Изследователите започват с използването на биоинформатика и генетичен анализ, за да определят биохимичния път, по който постепенно се образува синият пигмент в P. roqueforti. Всъщност пигментът започва с бял цвят и преминава през нюанси на жълто-зелено, червено-кафяво-розово, тъмнокафяво и светлосиньо, преди да стигне до класическия оттенък, който всички сме виждали на празничната си дъска със сирене.  

Чрез мутиране на гени, използвайки техника, безопасна за храните, те успяват да получат различни цветови варианти, които могат да използват за производство на сирене, след като проверяват дали няма нежелани ефекти, които биха могли да застрашат безопасността, като например увеличаване на производството на гъбични токсини. 

Новите сирена със сигурност ще придадат естетически вид на вашата дъска с колбаси, но какво ще кажете за вкуса им?  

Екипът тества сирената с помощта на диагностични инструменти в лаборатория. "Установихме, че вкусът им е много сходен с този на оригиналните сини щамове, от които са получени", обяснява д-р Дайър. 

Но когато сирената бяха представени на студенти и служители на Университета в Нотингам, реакцията била изненадваща. 

"Интересното беше, че след като създадохме сиренето, направихме дегустационни опити с доброволци от целия университет и установихме, че когато хората опитваха по-светлите щамове, те смятаха, че вкусът им е по-мек. Докато по-тъмният щам им се струваше с по-интензивен вкус. По същия начин при по-червеникавокафявия и светлозеления сорт хората смятаха, че те имат плодов пикантен елемент - докато според лабораторните уреди вкусът им беше много сходен. Това показва, че хората възприемат вкуса не само от това, което вкусват, но и от това, което виждат", смятат експертите.   

Ако умирате от желание да се сдобиете с дъгообразно сирене, това може би наистина ще бъде възможно в близко бъдеще. Изследователите работят с частна компания, която вече се опитва да пусне на пазара многоцветното сирене. 

Д-р Дайър дори изказа несигурно предположение, че промяната може да убеди някои новаци в синьото сирене да преминат на тъмната страна: "Лично аз мисля, че това ще даде на хората наистина задоволително сетивно усещане, когато ядат тези нови сирена, и се надявам да привлече някои нови потребители на пазара." 

Коментари 4
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

4 коментара
 
- Брей, че си отслабнала! Каква е тайната? - Картофи, лук, чушки, домати, краставици, бамя. - И само това ли ядеш, а месо? - Абе…
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Министър Митов и посланик Мартин Макдауъл обсъдиха визите за САЩ

Министър Митов и посланик Мартин Макдауъл обсъдиха визите за САЩ

България Преди 23 минути

Срещата даде възможност за преглед на двустранното сътрудничество

<p>Поставиха електронна гривна за проследяване на Саркози</p>

Поставиха електронна гривна за проследяване на Никола Саркози

Свят Преди 41 минути

Саркози вече ще може да напуска дома си само в определени часове

"Путин няма да рискува да се скара с Тръмп"

"Путин няма да рискува да се скара с Тръмп"

Свят Преди 3 часа

Възможна ли е сделка между Путин и Тръмп?

ВАС рестартира делото за изборите за кмет на София

ВАС рестартира делото за изборите за кмет на София

България Преди 4 часа

Според ВАС АССГ не е приел и всички заключения на експертите

Джеф Безос

Джеф Безос харчи $9 млн. в подкрепа на ваксина срещу „кравешка пръдня"

Свят Преди 4 часа

За тази ваксина учените работят повече от десетилетие

<p>САЩ спират хранителната помощ &ndash; какви са последствията?</p>

САЩ замразяват финансирането на храни за бедстващи държави – какви са последствията?

Свят Преди 4 часа

Финансирането на WFР е напълно блокирано, а бъдещето му остава неясно

Какво се случва с Джъстин Бийбър (СНИМКИ/ВИДЕО)

Какво се случва с Джъстин Бийбър (СНИМКИ/ВИДЕО)

Свят Преди 5 часа

Според сведенията Бийбър е присъствал на много от мръсните партита на Диди

<p>Козметичен салон във Варна слагал ботулинов токсин</p>

Разследват козметичен център във Варна за поставяне на ботулинов токсин

България Преди 5 часа

По случая е образувано досъдебно производство

Забраниха на Иман Хaлиф да участва на Световното по бокс в Сърбия

Забраниха на Иман Хaлиф да участва на Световното по бокс в Сърбия

Свят Преди 5 часа

Предстоящият шампионат се организира от IBA

Незабравими кинопреживявания във втората седмица на „Треска за Оскари“

Незабравими кинопреживявания във втората седмица на „Треска за Оскари“

Любопитно Преди 5 часа

14 филмови заглавия ще впечатлят зрителите на KINO NOVA от понеделник

<p>&nbsp;Откриха над 100 отровни змии в двор в Сидни</p>

Властите откриха над 100 отровни змии в двор в Сидни

Свят Преди 5 часа

Това е рекорд за ловците на змии, които обикновено хващат между пет и 15 влечуги на ден

<p>Какво е състоянието на психиатричните болници в страната</p>

Министър Кирилов: Над 30 млн. лв. допълнително са необходими за психиатричните болници за 2025 г.

България Преди 5 часа

Кирилов посочи, че през 2024 г. МЗ е извършило мониторинг в държавните психиатрични болници и е изготвило разчети за повишена субсидия за диагностика

Политически реакции, след като Тръмп наложи санкции на МНС

Политически реакции, след като Тръмп наложи санкции на МНС

Свят Преди 5 часа

МНС разкритикува санкциите, въведени срещу него от Тръмп, като призова своите 125 страни членки да подкрепят служителите му

Снимката е илюстративна

Кученца предсказват победителя на Супербоул 2025

Любопитно Преди 6 часа

Тазгодишната група кученца е готова да развълнува футболните фенове с предсказанията си

<p>Китай трупа злато на фона на засилващата се търговска война със САЩ</p>

Китай трупа злато на фона на засилващата се търговска война със САЩ

Свят Преди 6 часа

Златото се намира в едногодишен възходящ тренд, като достига нови върхове на фона на глобални кризи като войните в Украйна и Газа

Малък самолет се разби при опит за аварийно кацане в Сао Пауло

Малък самолет се разби при опит за аварийно кацане в Сао Пауло

Свят Преди 6 часа

Две тела са открити овъглени в самолета