9
Дигитален подпис на българските бири разработва екип от Центъра по биология на храните, СУ „Св. Климент Охридски“, Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) съвместно със Съюза на пивоварите в България. Това е нов инструментален подход за изследване на състава на пивото и структурата на отделните вещества в него посредством ядрено-магнитен резонанс (ЯМР).
 
Новаторската разработка за дигитален подпис на българските бири,
 
която ще покаже идентичността на всяка търговска марка на родния пазар, е дело на гл. ас. д-р Никола Бурджиев, д-р Сергей Иванов и доц. д-р Силвия Милева.
 
Научният колектив използва ново поколение апарат за ядрено-магнитен резонанс за изследване на храни и напитки. Изучаването на пиво чрез ЯМР е един от първите опити в световната практика. Това, по думите на д-р Сергей Иванов, е наложило да се разработи нова методология за работа, включително прилагане на статистически методи за обработка на големи масиви от данни.
 
„На този етап от проекта с помощта на ЯМР-спектроскопията се създават уникални дигитални подписи на популярни у нас марки пиво. Те позволяват разграничаване на всяко пиво - по вид, производител, а понякога и на всяка партида“, обясни той. Посредством дигиталните подписи на съответните марки пивопроизводителите ще имат възможността да следят за качеството и безопасността на напитките и бързо да реагират на нежелани промени във физико-химичните или микробиологични показатели на продуктите.  
 
 
Статистическата обработка на получените данни показва, че на този етап
 
няма различия между произведените от един и същ производител отделни партиди на съответната марка пиво.
 
В същото време е налице добра различимост между   изследваните търговски марки и видове бира. Тези първи резултати предпоставят възможността чрез ЯМР изследвания на пивото да се постигне идентификация на производителя, типа и търговската марка, а в бъдеще да се определят компонентния състав и количествено да бъдат измерени отделните съединения в бирата.   
 
Предизвикателството е още по-голямо, тъй като в пивото има над 400 установени и анализирани съединения заради естествените суровини, веществата, получени от метаболизма на пивоварните дрожди  и спецификите на пивоварната технология. Именно поради този факт е възможно да съществува широка диверсификация на продуктите на категорията. 
Коментари 9
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

9 коментара
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни

Последни

<p>Домбровскис: България може да въведе еврото през 2024 г.</p>

Домбровскис: България може да въведе еврото през 2024 г.

Теми в развитие Преди 1 час

Докато най-големите икономики в света ускоряват растежа си, в Европа икономиката все още буксува

Може ли Украйна да победи Русия във война

Може ли Украйна да победи Русия във война

Свят Преди 2 часа

С явното си техническо превъзходство Русия няма нужда от числено надмощие на бойното поле

Костадин Ангелов

Ангелов: Който не желае втора доза от „АстраЗенека“, ще получи друга ваксина

Теми в развитие Преди 3 часа

Обезпокоени сме от днешните съобщения, които получаваме от САЩ за ваксината на „Янсен“

<p>Най-затлъстелите европейци с най-много жертви на коронавируса</p>

В Чехия: Най-затлъстелите европейци с най-много жертви на коронавируса

Теми в развитие Преди 3 часа

Чехия е на първо място по жертви на COVID в Европа. А има относително добре развито здравеопазване и добър жизнен стандарт. Защо тогава умират толкова хора?

Емил Димитров

Каква е ситуацията с язовирите в страната

България Преди 4 часа

Министър Емил Димитров направи проверка

Курортен комплекс "Слънчев бряг"

Ще бъде ли България алтернатива на Турция за руските туристи

България Преди 4 часа

Директорът на Уралската туристическа асоциация Михаил Малцев заяви: „Аз съм за българските дестинации”

Сватба, екшън и нови разкрития в "Откраднат живот: Финалът"

Сватба, екшън и нови разкрития в "Откраднат живот: Финалът"

Любопитно Преди 5 часа

Лекарите в „Св. Анастасия“ ще потърсят баланс между емоциите и предизвикателствата на професията

Мистериозно заболяване може да остави човечеството без банани

Мистериозно заболяване може да остави човечеството без банани

Любопитно Преди 5 часа

То не е податливо на химическа обработка, поради което заразените почви няма да могат да бъда експлоатирани в продължение на поне 30-40 години

ЛиЛана

Приключи разследването срещу певицата ЛиЛана

България Преди 5 часа

Според доказателствата групата незаконно е усвоила европейски средства за над 2 милиона лева

Когато семейните ценности се пренесат в бизнес-общуването

Когато семейните ценности се пренесат в бизнес-общуването

Любопитно Преди 5 часа

Кои са Даниела Колова и Красимир Боянов

7 дни родопско село е без вода, най-близкият магазин е на 6 км

7 дни родопско село е без вода, най-близкият магазин е на 6 км

България Преди 7 часа

Жителите на село Косово са изправени пред водно бедствие

Бойко Борисов

Бойко Борисов поздрави мюсюлманите за Рамазан

България Преди 7 часа

Какво им пожела премиерът

<p>Задържаха над 2000 литра контрабандна бира&nbsp;</p>

Задържаха над 2000 литра контрабандна бира на ГКПП "Дунав мост"

България Преди 7 часа

Товарен автомобил пътувал от България към Великобритания

Масов отлив от желаещи да се ваксинират с "АстраЗенека"

Масов отлив от желаещи да се ваксинират с "АстраЗенека"

Теми в развитие Преди 7 часа

Днес пристигна нова пратка от ваксината

Двама отиват на съд за смъртта на дете, засмукано в басейн

Двама отиват на съд за смъртта на дете, засмукано в басейн

България Преди 7 часа

Инцидентът се случи през 2011 г. в хотел в "Златни пясъци"