9
Дигитален подпис на българските бири разработва екип от Центъра по биология на храните, СУ „Св. Климент Охридски“, Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) съвместно със Съюза на пивоварите в България. Това е нов инструментален подход за изследване на състава на пивото и структурата на отделните вещества в него посредством ядрено-магнитен резонанс (ЯМР).
 
Новаторската разработка за дигитален подпис на българските бири,
 
която ще покаже идентичността на всяка търговска марка на родния пазар, е дело на гл. ас. д-р Никола Бурджиев, д-р Сергей Иванов и доц. д-р Силвия Милева.
 
Научният колектив използва ново поколение апарат за ядрено-магнитен резонанс за изследване на храни и напитки. Изучаването на пиво чрез ЯМР е един от първите опити в световната практика. Това, по думите на д-р Сергей Иванов, е наложило да се разработи нова методология за работа, включително прилагане на статистически методи за обработка на големи масиви от данни.
 
„На този етап от проекта с помощта на ЯМР-спектроскопията се създават уникални дигитални подписи на популярни у нас марки пиво. Те позволяват разграничаване на всяко пиво - по вид, производител, а понякога и на всяка партида“, обясни той. Посредством дигиталните подписи на съответните марки пивопроизводителите ще имат възможността да следят за качеството и безопасността на напитките и бързо да реагират на нежелани промени във физико-химичните или микробиологични показатели на продуктите.  
 
 
Статистическата обработка на получените данни показва, че на този етап
 
няма различия между произведените от един и същ производител отделни партиди на съответната марка пиво.
 
В същото време е налице добра различимост между   изследваните търговски марки и видове бира. Тези първи резултати предпоставят възможността чрез ЯМР изследвания на пивото да се постигне идентификация на производителя, типа и търговската марка, а в бъдеще да се определят компонентния състав и количествено да бъдат измерени отделните съединения в бирата.   
 
Предизвикателството е още по-голямо, тъй като в пивото има над 400 установени и анализирани съединения заради естествените суровини, веществата, получени от метаболизма на пивоварните дрожди  и спецификите на пивоварната технология. Именно поради този факт е възможно да съществува широка диверсификация на продуктите на категорията. 
Коментари 9
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

9 коментара
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни

Последни

Канада обяви нови санкции срещу Русия заради смъртта на Навални

Канада обяви нови санкции срещу Русия заради смъртта на Навални

Свят Преди 12 минути

Те са насочени срещу шест високопоставени руски длъжностни лица и служители на прокуратурата, съдебната система и службите за изпълнение на наказанията

Илон Мъск заведе дело срещу OpenAI и Сам Алтман

Илон Мъск заведе дело срещу OpenAI и Сам Алтман

Технологии Преди 28 минути

Според него те са се отклонили от мисията на компанията

Министър-председателят на Полша Доналд Туск

Полша отмени граничния контрол по границата си със Словакия

Свят Преди 8 часа

Полша и Словакия членуват заедно и в Шенгенското пространство, в което движението между държавите е свободно

По повод 3 март: Осветиха сгради в Тирана в цветовете на българското знаме (СНИМКИ)

По повод 3 март: Осветиха сгради в Тирана в цветовете на българското знаме (СНИМКИ)

Свят Преди 9 часа

Пред осветените сгради се събраха представители на българската общност и българското Посолство

<p>&quot;Украинските деца са военни цели на Русия&quot; (ВИДЕО)</p>

Зеленски към света: Украинските деца са военни цели на Русия (ВИДЕО)

Свят Преди 9 часа

Украинските служби за спешна помощ съобщиха, че са открили телата на сгушени едно в друго семейства, докато са претърсвали развалините на 3 март

Тодор Тагарев се срещна с катарския министър на отбраната, какво обсъдиха

Тодор Тагарев се срещна с катарския министър на отбраната, какво обсъдиха

Свят Преди 10 часа

На срещата присъстваха редица висши служители и офицери от двете страни

<p>&quot;Той е като хлебарка&quot;: Тръмп води пред Байдън в предизборната надпревара, ето с колко&nbsp;&nbsp;</p>

"Той е като хлебарка": Тръмп води пред Байдън в предизборната надпревара с 5%

Свят Преди 11 часа

Това сочи проучване на регистрираните гласоподаватели в цялата страна, проведено от "Ню Йорк Таймс" и Сиена Колидж

След случая с изтеклия запис: "Путин иска да дестабилизира Германия"

След случая с изтеклия запис: "Путин иска да дестабилизира Германия"

Свят Преди 11 часа

Вчера германските власти потвърдиха, че записът е автентичен

<p>Румен&nbsp;Радев: Българските политици да бдим над суверенитета на родината (ВИДЕО/СНИМКИ)</p>

Президентът на 3 март: Българските политици да бдим над суверенитета на родината

България Преди 12 часа

Да отстояваме свободата на своята съвест, независимостта на своите действия, достойнството и честта на отечеството, каза държавният глава

Илияна Йотова: Трети март 1878 година е венецът на дългия път на българската свобода

Илияна Йотова: Трети март 1878 година е венецът на дългия път на българската свобода

България Преди 13 часа

Йотова ще присъства на тържествената заря-проверка по повод 146 години от Освобождението на площад „Народно събрание“

Лондон: Загубите на Русия достигнаха най-високото си ниво от началото на войната

Лондон: Загубите на Русия достигнаха най-високото си ниво от началото на войната

Свят Преди 13 часа

Отбелязва се, че руските загуби в убити и ранени през февруари възлизат дневно на 983 души

Ново осветление в два парка в София

Ново осветление в два парка в София

България Преди 14 часа

Това съобщи във Фейсбук кметът на София Васил Терзиев

<p>Проливни дъждове в Пакистан, има загинали и&nbsp;ранени (СНИМКИ)</p>

Проливни дъждове в Пакистан: Най-малко 29 загинали, има срутени сгради и свлачища

Свят Преди 14 часа

По данни на пакистанските власти жертви и щети има също и в контролираната от Пакистан част от Кашмир

Корабът "Рубимар" създава риск за морската екосистема в Червено море

Корабът "Рубимар" създава риск за морската екосистема в Червено море

Свят Преди 14 часа

Това съобщи Централното командване на въоръжените сили на САЩ

Майката на Алексей Навални – Людмила (вляво), и неговата тъща Алла Абросимова на гроба на руския опозиционен лидер в Борисовското гробище в руската столица Москва

"Не трябва да се предаваме": Опечалени поддръжници на Навални продължават да се стичат на гроба му

Свят Преди 15 часа

105 души са били задържани в 22 града в страната във връзка със събития в памет на дисидента

Израел: Унищожени са десетки цели на "Хамас" при въздушни и артилерийски удари

Израел: Унищожени са десетки цели на "Хамас" при въздушни и артилерийски удари

Свят Преди 15 часа

Град Хан Юнис е в центъра на военната офанзива на Израел през последните седмици