9
Дигитален подпис на българските бири разработва екип от Центъра по биология на храните, СУ „Св. Климент Охридски“, Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) съвместно със Съюза на пивоварите в България. Това е нов инструментален подход за изследване на състава на пивото и структурата на отделните вещества в него посредством ядрено-магнитен резонанс (ЯМР).
 
Новаторската разработка за дигитален подпис на българските бири,
 
която ще покаже идентичността на всяка търговска марка на родния пазар, е дело на гл. ас. д-р Никола Бурджиев, д-р Сергей Иванов и доц. д-р Силвия Милева.
 
Научният колектив използва ново поколение апарат за ядрено-магнитен резонанс за изследване на храни и напитки. Изучаването на пиво чрез ЯМР е един от първите опити в световната практика. Това, по думите на д-р Сергей Иванов, е наложило да се разработи нова методология за работа, включително прилагане на статистически методи за обработка на големи масиви от данни.
 
„На този етап от проекта с помощта на ЯМР-спектроскопията се създават уникални дигитални подписи на популярни у нас марки пиво. Те позволяват разграничаване на всяко пиво - по вид, производител, а понякога и на всяка партида“, обясни той. Посредством дигиталните подписи на съответните марки пивопроизводителите ще имат възможността да следят за качеството и безопасността на напитките и бързо да реагират на нежелани промени във физико-химичните или микробиологични показатели на продуктите.  
 
 
Статистическата обработка на получените данни показва, че на този етап
 
няма различия между произведените от един и същ производител отделни партиди на съответната марка пиво.
 
В същото време е налице добра различимост между   изследваните търговски марки и видове бира. Тези първи резултати предпоставят възможността чрез ЯМР изследвания на пивото да се постигне идентификация на производителя, типа и търговската марка, а в бъдеще да се определят компонентния състав и количествено да бъдат измерени отделните съединения в бирата.   
 
Предизвикателството е още по-голямо, тъй като в пивото има над 400 установени и анализирани съединения заради естествените суровини, веществата, получени от метаболизма на пивоварните дрожди  и спецификите на пивоварната технология. Именно поради този факт е възможно да съществува широка диверсификация на продуктите на категорията. 
Коментари 9
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

9 коментара
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни

Последни

31 студенти от ТУ-София завършиха  „Vivacom Техническа академия“ 2022

31 студенти от ТУ-София завършиха „Vivacom Техническа академия“ 2022

България Преди 1 минута

Повече от половината, кандидатствали за стаж или работа в телекома, вече са одобрени

<p>Тежка катастрофа в Кресненското дефиле, жертви</p>

Тежка катастрофа в Кресненското дефиле, загинали

България Преди 9 минути

Движението е напълно спряно в двете посоки

.

Замърсяването е свързано с 10 процента от случаите на рак в Европа

Свят Преди 46 минути

Излагането на замърсяване на въздуха, пасивно тютюнопушене, ултравиолетова радиация, азбест, някои химикали и други замърсители са причина за повече от 10 процента от случаите на рак в Европа

Течното злато на природата

Течното злато на природата

Любопитно Преди 51 минути

Мисията на "Истински мед" и българските пчелари

Нинова: Главният секретар на Румен Радев го уличи в търговия с оръжия за Украйна

Нинова: Главният секретар на Румен Радев го уличи в търговия с оръжия за Украйна

България Преди 1 час

Последните седмици темата беше употребена грубо, заяви тя

г

Украйна ще продава ток на ЕС от 30 юни

Свят Преди 1 час

Еврокомисарят допълни, че тази стъпка е с особена важност в светлината на взетото от Европейския съвет решение

Ердоган: Искам резултати от Швеция и Финландия

Ердоган: Искам резултати от Швеция и Финландия

Свят Преди 1 час

Това заяви той, преди да замине за срещата на върха на НАТО в Мадрид

„Пирогов“ на протест срещу уволнението на директора

„Пирогов“ на протест срещу уволнението на директора

България Преди 1 час

Те настояват за повече яснота за това решение

Как да обзаведете дома си с малък бюджет

Как да обзаведете дома си с малък бюджет

Любопитно Преди 2 часа

Да започнем от всекидневната

Костадинов: Единственият ни коалиционен партньор е българският народ

Костадинов: Единственият ни коалиционен партньор е българският народ

България Преди 2 часа

Конфигурацията, за която работим, е самостоятелно управление на „Възраждане“, каза той

ПП: Диалог с президента явно няма

ПП: Диалог с президента явно няма

България Преди 2 часа

Оттук нататък ще работим с Румен Радев като с една институция, каза Милен Матеев

<p>Христо Иванов за консултациите: Провал!</p>

Христо Иванов за консултациите при президента: Провал!

България Преди 2 часа

Трябваше да бъде дадено достатъчно време на партиите, заяви той

<p>Минималната пенсия става 467 лв.</p>

НС реши: Минималната пенсия става 467 лв.

България Преди 2 часа

Според вносителите от Министерския съвет това е увеличение от 26,2 на сто

Русия наложи санкции на съпругата и дъщерята на Байдън

Русия наложи санкции на съпругата и дъщерята на Байдън

Свят Преди 2 часа

Това съобщи външното министерство в Москва

Заловиха десетки нелегални сирийски мигранти в София

Заловиха десетки нелегални сирийски мигранти в София

България Преди 2 часа

Източници, близки до разследването, твърдят че сред тях е имало и 5 малки деца

<p>Консултациите приключиха, предстои връчване на мандат</p>

Консултациите приключиха, предстои връчване на мандат за съставяне на правителство

България Преди 3 часа

Тази сутрин президентът Радев проведе разговоти с ИТН, ДБ и "Възраждане"