Н ово изследване на любимия на всички шоколад, разкрива защо просто не можем да му се наситим.
Няма друга толкова изкусителна храна като шоколада. Той е вкусен и удовлетворяващ, може да ни накара да изпитваме носталгия по шоколадовите блокчета, на които сме се наслаждавали като деца и да ни утеши, когато сме тъжни. Той ни дава енергия, задоволява желанието ни за сладко и облекчава глада. Но какво точно е това лакомство, което ни носи толкова много радост?
Изследователи от университета в Лийдс са на крачка от разкриването на тайните на това защо обичаме толкова много шоколад. Те твърдят, че текстурата е решаващият фактор: мозъкът ни намира за много приятна промяната на текстурата от твърда към кремообразна, пише BBC.
Точно това обещава и шоколадът - той започва да се топи почти в момента, в който попадне на езика ни, покривайки устата ни с копринена сладост.
"Когато за пръв път поставите парче шоколад на езика си, мазнината се смесва с малко слюнка и образува капки, а след това се образуват още капки", обяснява д-р Анвеша Саркар от Училището по хранителни науки и хранене в Лийдс. "Именно това смазване създава усещането за топене в устата."
Последните експерименти на д-р Саркар разкриват нещо изненадващо за следващата част от процеса. След като шоколадът е започнал да се топи и да покрива устата ви, мазнините играят по-малко важна роля. "Все още се нуждаете от малко мазнини, за да образувате тези капки, но не толкова много, защото сега слюнката движи процеса."
С други думи, удовлетворението, което изпитваме, когато поставим квадратче шоколад на езика си, се дължи на мазнините, които покриват повърхността му. Същевременно мазнините, които се съдържат по-дълбоко в него, играят ограничена роля и могат да бъдат намалени, без да се намали желаното усещане за топене.
"Нашето изследване открива възможността производителите да разработят интелигентен дизайн на черния шоколад, за да намалят общото съдържание на мазнини", казва д-р Саркар. Това би могло да стане чрез производство на шоколад на слоеве, с високо съдържание на мазнини отвън и по-ниски количества вътре, така че да получим същото удовлетворение с част от съдържанието на мазнини.
Това изследване може да се окаже важно не само за разработването на шоколад, но и за всички видове храни, казва д-р Саркар. То може да ни помогне да усъвършенстваме текстурата на по-различни продукти, за да ги направим по-приятни. Например екипът на д-р Саркар работи по начини за превръщане на сиренето на растителна основа, което може да бъде песъчливо и стипчиво, в по-привлекателно, като се преработи начинът, по който мазнините покриват протеините. Подобна техника би могла да подобри текстурата на други продукти на растителна основа като сладоледа.
Други причини, поради които шоколадът е толкова приятен
Теорията за майчиното мляко
Разбира се, не само текстурата прави шоколада привлекателен. Една от теориите е, че сме закърмени да харесваме млечния шоколад, защото той съдържа приблизително същото съотношение на захари и мазнини като майчиното мляко (около 1 г мазнини към 2 г захари).
Няколко проучвания сочат, че наред с тази комбинация от захар и мазнини, някои от стотиците химични съединения в шоколада влияят върху центровете за възнаграждение и удоволствие в мозъка. Шоколадът може да предизвика прилив на хормони на доброто настроение като ендорфини, допамин и серотонин, които могат да ви накарат да се чувствате щастливи и спокойни.
Някои учени твърдят, че той не съдържа достатъчно от тези активни съединения, за да окаже голямо влияние върху психическото ни състояние - освен ако не ядем нездравословни количества.
Останалите интересни причини защо сме влюбени в шоколада вижте в нашата ГАЛЕРИЯ:
