1

Т ревожно ново изследване разкрива, че консумацията на повторно използвано олио за пържене може да доведе до по-високи нива на невродегенерация при плъхове и тяхното потомство. Като се има предвид, че практиката на повторно загряване на една и съща партида олио е широко разпространена в домовете и ресторантите по света, резултатите от проучването сочат, че тази практика може да има сериозни последици за човешкото здраве. 

Пърженето включва пълно потапяне на храната в горещо олио и е изключително популярна техника за готвене, която може да се използва за приготвяне на всичко - от понички до фалафел. За съжаление обаче вкусните лакомства, които се приготвят във фритюрници, са свързани с редица заболявания, включително рак и диабет. 

Смята се, че тези опасности се засилват, когато олиото се използва повторно, тъй като многократното нагряване унищожава антиоксидантите и други здравословни компоненти, съдържащи се в мазнината, като същевременно добавя опасни съединения като трансмазнини и пероксиди. Досега обаче последиците от консумацията на повторно използвано олио не са били надлежно изследвани. 

"Пърженето при високи температури се свързва с редица метаболитни нарушения, но не са правени дългосрочни изследвания за влиянието на консумацията на преработено олио и вредните му ефекти върху здравето. Доколкото ни е известно, ние сме първите, които съобщават, че дългосрочната консумация на повторно загрявано олио увеличава невродегенерацията в потомството от първо поколение", обяснява авторът на изследването Катиресан Шанмугам в изявление.  

В продължение на 30 дни изследователите хранят женски плъхове със стандартна храна и с храна, обогатена с обикновени или претоплени мазнини. В края на месеца те установяват, че при животните, хранени с повторно загрявано олио, се наблюдават повишени нива на чернодробните ензими, което показва високи нива на възпаление и оксидативен стрес в този ключов орган. 

"В резултат на това липидният метаболизъм в черния дроб беше значително променен, а преносът на важната за мозъка омега-3 мастна киселина DHA беше намалена. Това, от своя страна, доведе до невродегенерация, която се наблюдаваше в хистологията на мозъка на плъховете, консумирали преработеното олио, както и на тяхното потомство", казва Шанмугам. 

Подобни констатации илюстрират важността на връзката между черен дроб-чревно-мозъчна система и показват как нейното нарушаване може да доведе до неврологични увреждания. Освен това при плъховете, хранени с претоплено масло, се наблюдава повишен холестерол и по-високи нива на маркери за възпаление като високочувствителен С-реактивен протеин (hs-CRP), който е свързан с инфаркти и инсулти. 

Изследователите отбелязват и клетъчни увреждания в дебелото черво на тези плъхове, както и дегенерация на клетките, поддържащи невроните, известни като глиа. В поредица от последващи експерименти авторите на изследването излагат плъховете на мононатриев глутамат (MSG) и установяват, че тази често срещана хранителна добавка предизвиква допълнителни неврологични увреждания при плъховете, които са били хранени с повторно преработено масло. 

Резултатите от проучването са представени на Discover BMB, годишната среща на Американското дружество по биохимия и молекулярна биология, която се проведе от 23 до 26 март в Сан Антонио. 

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

* Вижте и това видео от архива ни: Как да се храните здравословно, когато нямате време

Коментари 1
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

1 коментар
 
Към работа трябва да вървиш бързо, за да не размислиш.
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Арестуваха мъж, пребил тийнейджър в Стара Загора

Арестуваха мъж, пребил тийнейджър в Стара Загора

България Преди 1 минута

Сигналът е подаден в понеделник

Снимката е илюстративна

Ученик напръска с лютив спрей класна стая в Румъния, 21 деца са в болница

Свят Преди 3 минути

Активиран е т. нар. "червен план за намеса"

Европа ще инвестира 200 млрд. евро в изкуствен интелект

Европа ще инвестира 200 млрд. евро в изкуствен интелект

Свят Преди 29 минути

Това обяви председателят на ЕК Урсула фон дер Лайен

,

„Часовникът на смъртта“, задвижван от изкуствен интелект, предсказва кога ще умрете

Любопитно Преди 33 минути

Калкулаторът също така пита потребителите за общите им „възгледи“ за живота

Желязков участва в Срещата на върха по въпросите на изкуствения интелект

Желязков участва в Срещата на върха по въпросите на изкуствения интелект

Свят Преди 52 минути

AI Action Summit в Париж събира лидери от цял свят

Възрастна жена стана ескорт след 40 години религиозен живот

Възрастна жена стана ескорт след 40 години религиозен живот

Любопитно Преди 1 час

Каролайн Вий сега е на 72 години и е в секс индустрията от почти 8 години

Загинал и ранени при престрелка в Северна Македония

Загинал и ранени при престрелка в Северна Македония

Свят Преди 1 час

Инцидентът е станал в понеделник в скопската община Чаир

Тръмп: Украйна „един ден може да стане руска“

Тръмп: Украйна „един ден може да стане руска“

Свят Преди 1 час

Доналд Тръмп спекулира с перспективата за мирно споразумение между Украйна и Русия - докато разговорите за потенциални преговори се засилват

Мъж загина при пожар в дома му в Монтанско

Мъж загина при пожар в дома му в Монтанско

България Преди 1 час

Трагичният инцидент е станал във вторник сутрин

<p>Бум на изтеглените кредити от 500 хил. до 1 млн. лв.</p>

Бум на изтеглените кредити от 500 хил. до 1 млн. лв.

Пари Преди 1 час

С 301 са се увеличили милионерите у нас за последната година

<p>ВСС отложи решението по сигнала на съдията, който не отне колата на Нойзи</p>

ВСС отложи решението по сигнала на съдията, който не отне колата на Ивайло Цветков

България Преди 1 час

Кадровиците решиха първо да изяснят дали прокурорската проверка срещу Петров е започнала по анонимен сигнал

Ще получават ли детски надбавки всички семейства?

Ще получават ли детски надбавки всички семейства?

Пари Преди 1 час

Социалното министерство разкритикува предложението за промени в Закона за семейните помощи за деца

Два поредни дни ограничават движението по АМ "Тракия", възможни са задръствания

Два поредни дни ограничават движението по АМ "Тракия", възможни са задръствания

България Преди 2 часа

Трафикът ще преминава двупосочно в платното за Бургас

Европрокуратурата разследва измама с тролейбуси за над 8 млн. лева във Враца

Европрокуратурата разследва измама с тролейбуси за над 8 млн. лева във Враца

България Преди 2 часа

Проектът е на стойност 8 838 308 лв., или 4,5 млн. евро

<p>Любим водещ си тръгва от Дарик радио</p>

Любим водещ си тръгва от Дарик радио

България Преди 2 часа

Сериозни кадрови промени в медията