6

П лов - смес от ориз, зеленчуци, месо и подправки - е популярен във всички страни по Пътя на коприната, но най-тясно е свързан с Узбекистан. Ястието се приготвя поне веднъж седмично, то е националното ястие на страната и се смята за неизменна част от семейните празници, поднася се при раждане, сватба и погребение, както и в чест на мюсюлманите, завръщащи се от хадж.

Според легендата плов е измислен за Александър Велики, който поръчал да се създаде засищащо ястие, за да поддържа армията си по време на походите ѝ в Централна Азия.

"Не разполагаме с исторически документи, които да доказват това, но това, което знаем, е, че през 9-и и 10-и век пловът е станал много популярен тук. Оризът е основна култура в този регион от повече от 1000 години. Отглеждането му изисква тежък физически труд, както и прибирането на реколтата и отглеждането на добитък. Така че плов би бил идеалното висококалорично и богато на хранителни вещества ястие за предимно земеделското общество", казва Нилуфар Нуриддинова, узбекски екскурзовод, който е запален по историята на храната.

Понастоящем пловът се счита за толкова важна част от кулинарните традиции на страната, че наскоро беше включен в списъка на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството.

"Това е нещо повече от храна. То създава социални връзки и насърчава приятелството; то обединява нашата нация", посочва Нуриддинова.

Дори думата е важна част от узбекския език.

"Тя се появява в много изрази от ежедневието, като например: "Ако знаеш, че ти остава само един ден на Земята, прекарай го в ядене на плов. Това означава, че след това можеш да умреш щастлив. В Узбекистан животът без плов е немислим", обяснява тя.

В Узбекистан има повече от 100 вида плов. Рецептите се различават в зависимост от региона и сезона, но всяка разновидност съдържа ключови съставки, чиито инициали дават пълното име на ястието - osh palov: "о" за ob (вода на персийски), "ш" за sholi (ориз), "п" за piyoz (лук), "а" за ayoz (морков), "л" за lamh (месо), "о" за olio (мазнина или олио) и "v" за vet (сол).

Най-известният пловски ресторант в страната е Besh Qozon (известен също като Централноазиатски пловски център), който се намира в квартал "Юнусабад" в столицата Ташкент. Смятан за един от най-големите ресторанти за плов в Централна Азия, Besh Qozon обслужва между 5000 и 8000 клиенти дневно, като пловът се приготвя в девет огромни котела на дърва, известни като kazan.

Според узбекската традиция всяка чиния с плов трябва да бъде придружена от non (хляб). Постоянният nonvoy (хлебар) на Besh Qozon е Шокирджон Нурматов. Подобно на целия кухненски персонал, преди да започне работа, той изпълнява специален ритуал: пречиства се, съединява ръцете си във формата на купа и иска dua (благословия от Аллах), за да върши успешно работата си. Едва след това може да започне да произвежда ежедневната си партида от повече от 3000 хляба.

В семейния дом плов традиционно се приготвя от жени; в ресторантите (и при специални случаи) той е запазена марка на мъж готвач, известен като oshpaz.

"Това е така, защото производството на огромни количества е тежка физическа работа", казва Файзула Сагдиев, ошпаз в Besh Qozon.

"Най-големият ми казан може да побере до три тона храна. Ако някой гост не довърши плов, защото не му харесва вкусът, това се смята за толкова срамно, че ошпазът може да помисли да отнеме живота си. За щастие, това никога не ми се е случвало", казва Сагдиев.

Процесът на готвене на плов следва строг ред: започва се с изпичане на месото (смес от овнешко и говеждо), след което се добавят бели и жълти моркови, лук, ориз, вода и подправки. Сагдиев използва смес от сол, черен пипер, куркума и най-вече кимион, който за първи път пристига в Узбекистан от Индия по Пътя на коприната. Местна добавка към чайхана плов на Besh Qozon е добавянето на нахут и kishmish (кисела стафида) преди бавното готвене в продължение на четири часа.

Четвъртък и неделя се смятат за най-популярните дни за приготвяне и ядене на плов в Узбекистан.

"Вероятно това е така, защото в древността хората от селата са можели да пътуват до градските базари, за да продават стоките си, само два пъти седмично. Така че в четвъртък и неделя те са разполагали с повече пари, за да могат да си позволят да купят всички необходими съставки", обяснява Нуриддинова.

Сагдиев уточнява, че яденето на плов в четвъртък е и защото се смята, че има силни качества като афродизиак и затова е идеален за ядене в деня, който е популярен за зачеване на деца. Той разказва още, че някои мъже се шегуват, че думата "плов" всъщност означава "прелюдия", че маслото от дъното на казана понякога се пие като вид естествена виагра и че много ошпази запазват най-доброто месо за четвъртък, за да дадат на клиентите мъже допълнителна сексуална сила.

Традицията да се зачева в четвъртък е свързана със силните ислямски вярвания в страната.

"Смята се, че пророкът Мохамед е заченат в четвъртък. Така че, ако искате бебето ви да бъде интелигентно, добре възпитано, да бъде благословено от ангелите и да има сърце, отворено за приемане на Бога, това е добър ден за това. Но само след като сте изяли чиния с плов", казва Сагдиев.

Коментари 6
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

6 коментара
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Посланиците на ЕС се споразумяха Украйна да получи близо 4,2 млрд. евро

Посланиците на ЕС се споразумяха Украйна да получи близо 4,2 млрд. евро

Свят Преди 5 часа

Средствата са предназначени за мирни цели

Нетаняху: Иран е заплаха за Израел, САЩ и арабските съюзници

Нетаняху: Иран е заплаха за Израел, САЩ и арабските съюзници

Свят Преди 6 часа

Израелският премиер благодари на американския президент Джо Байдън

Летище София: Проблем с информационните монитори

Летище София: Проблем с информационните монитори

България Преди 7 часа

ИТ екипът работи активно по остраняването му

Москва премахна площад "Европа"

Москва премахна площад "Европа"

Свят Преди 8 часа

Кметът на града Сергей Собянин издаде указ

Пожарът в Гърция отново се разгоря, достигна границата на България

Пожарът в Гърция отново се разгоря, достигна границата на България

Свят Преди 10 часа

Гръцките власти са спрели да гасят по въздух

България помага на Унгария с газ и нефт

България помага на Унгария с газ и нефт

Свят Преди 10 часа

Това информира външният министър на страната Петер Сиярто

Жертви и ранени след руски удари в Украйна

Жертви и ранени след руски удари в Украйна

Свят Преди 11 часа

Нападения има и срещу пристанищния град на река Дунав Измаил

Пожар избухна в италиански курорт, евакуирани са 1000 туристи (ВИДЕО)

Пожар избухна в италиански курорт, евакуирани са 1000 туристи (ВИДЕО)

Свят Преди 11 часа

Огънят е тръгнал от гориста местност край залива Сан Феличе

Докладът за корупция в Агенция „Митници” е входиран в ДАНС и МВР

Докладът за корупция в Агенция „Митници” е входиран в ДАНС и МВР

България Преди 11 часа

Той беше изпратен до службите тази сутрин от председателя на ДПС Делян Пеевски

Илон Мъск

Илон Мъск отрече, че ще дарява по 45 млн. долара месечно за кампанията на Тръмп

Свят Преди 12 часа

Което поставя кандидата на републиканците в неловка ситуация, след като вече се похвали за даренията

Убийство в Гоце Делчев заради публикации в интернет - ново развитие по случая

Убийство в Гоце Делчев заради публикации в интернет - ново развитие по случая

България Преди 12 часа

Обвиняемите напуснали местопрестъплението, след което жената измила ножа

<p>Руски частен готвач е арестуван, готвел саботаж на Олимпиадата</p>

Руски частен готвач е арестуван в Париж, готвел саботаж на Олимпиадата

Свят Преди 12 часа

Разузнавателните служби са го следили в продължение на месеци, преминал е и през България

<p>Лъже ли Тръмп за ръста си?</p>

Колко високи са членовете на семейството на Тръмп

Свят Преди 13 часа

Всички членове на семейство Тръмп имат поразителен ръст

Стоянов за сигнала на Пеевски: Нямам информация

Стоянов за сигнала на Пеевски: Нямам информация

България Преди 13 часа

Стоянов: Нямам конкретика, предишните дни не е получаван

Главчев отговори на Радев за посланика ни в Украйна

Главчев отговори на Радев за посланика ни в Украйна

България Преди 13 часа

Главчев: За временно управляващ такива процедури не се изискват

Снимката е илюстративна

Държавите, в които празненствата никога не спират

Любопитно Преди 13 часа

Коя е държавата с 35 официални празника