3 италиански рецепти, на които не можем да се наситим

Д омати, босилек и разтопена моцарела - италианската кухня разполага с много повече от тези три съставки. За да ви го докажем днес ви предлагаме 3 страхотни рецепти, на които просто не можем да се наситим. 

Фетучини карбонара

• 200 г фетучини
• вода
• сол
• 150 г пушен бекон
• 2 яйца
• 3 с.л. настърган пармезан
• прясно смлян черен пипер
• 1 лимон
• настъргана кора

Сварете пастата в тенджера с вряща подсолена вода според указанията на пакета. Прецедете я, като запазите 1 ч.ч. от водата от варенето. Нарежете бекона на тънки ивички и ги запържете в тиган с 1 с.л. зехтин. Добавете прецедената паста и изключете котлона.

 Разбийте яйцата в купичка. Добавете настъргания пармезан и разбъркайте. добавете малко от водата от варенето на пастата като разбърквате енергично. добавете яйцата на тънка струйка при пастата с бекона, като непрекъснато разбърквате. Ако е необходимо, добавете още вода от варенето. Сервирайте фетучини карбонара, поръсени с прясно смлян черен пипер, малко пармезан по желание, нарязан на ситно кориандър и фино настъргана лимонова кора. 

Яйца по флорентински със сос „Морне”

• за спанака: 
• 500 г пресен спанак 
• 2 малки глави шалот 
• 2 с. л. краве масло 
• 1 щипка индийско орехче 
• морска сол и бял пипер на вкус
• за сос „Морне”: 
• 30 г сирене „Пармезан“ 
• 30 г сирене „Грюер“ 
• 1 с. л. краве масло 
• 1 с. л. брашно 
• 1 ч. ч. прясно мляко 
• сол и бял пипер на вкус
• 1 щипка индийско орехче
• за картофените палачинки (рьощи): 
• 1 голям картоф (350 г)
• 100 г бекон (на резени)
• 1 яйце 
• сол и черен пипер на вкус
• олио за пържене
• за яйцата: 
• 4 яйца 
• 1 с. л. оцет 
• 1 ч. л. сол
• за гарниране: 
• 1/2 връзка магданоз

Спанакът се почиства и се измива. Лукът се наситнява и се сотира в маслото за 1 минута. Добавя се спанакът и също се сотира. Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче. Съхранява се топъл.

Брашното за соса се запържва в маслото до златисто. Постепенно се налива млякото (предварително затоплено), като се бърка постоянно. Когато се хомогенизира, се прибавят настърганите сирена. Овкусява се с индийско орехче,  бял пипер и сол, ако е необходимо. Съхранява се топъл, покрит с фолио, за да не хваща кора.

Картофът се обелва и се настъргва наедро. Слага се в марля, отцежда се от водата,  а купата с водата се оставя настрани, за да се отдели нишестето. Когато се утаи на дъното, водата внимателно се изхвърля. Беконът се слага в тава и се запича на фурна, докато стане хрупкав. После се начупва.

Слага се при картофа и се прибавят яйцата, сол, черен пипер и нишестето. Разбърква се.

В тиган се загрява малко олио, взима се 1/4 от сместа и се изстисква с ръце от течността. Поставя се в съда като се притиска, за да се получи палачинка. Пържи се от двете страни, докато стане хрупкава и със златисто-кафяв цвят. По същият начин се правят и останалите. Съхраняват се топли.

В тенджера на котлона се сгорещява вода и в нея се слагат оцета и солта за яйцата. Котлонът се изключва и внимателно се пускат яйцата. Оставят се да се пошират и се изваждат с решетъчна лъжица.

Върху всяка картофена палачинка се слага малко спанак, отгоре яйце, после се залива със сос, отново малко спанак и се гарнира с наситнен магданоз.

Рагу по неаполитански с пилешко

• 4 бр. пилешки филета
• 4 глави лук
• 2 скилидки чесън
• 200 мл червено вино
• 50 г пушен бекон (на лентички)
• 50 г сирене „Пармезан"
• 1/2 връзка магданоз
• 20 г стафиди
• 1 ч. л. сух босилек
• 800 г пасирани домати (от консерва)
• 2 с. л. зехтин
• 1 ч. л. захар
• 400 г дребна паста
• сол и черен пипер на вкус

Пилешкото филе се цепва с нож през средата и се разтваря, така че да се образува пеперуда.Нарязаният наситно бекон се смесва с настъргания пармезан, наситнените магданоз и чесън, и стафидите.

Пилешките филета се пълнят с получената смес. След това се завързват здраво с конец. Лукът се нарязва на полумесеци и се запържва в зехтина, докато омекне.

Към него се налива първо червеното вино, а после и доматите, и се подправя със сол, черен пипер и сух босилек. Ако има нужда се слага 1 ч. л. захар. Сосът се оставя на котлона за 10 минути, след което се добавят пилешките руладини и се готвят около 20–30 минути.

През това време пастата се сварява в голямо количество подсолена вода и се отцежда.Пилешките руладини се изваждат от соса, конците се отстраняват и месото се нарязва на парчета.

В дълбоки чинии се слага от пастата, залива се със соса и отгоре се подреждат парчетата месо. По желание се украсява с листенца магданоз и се полива със зехтин.

Следете ни навсякъде и по всяко време с мобилното приложение на Vesti.bg. Можете да го изтеглите от Google Play и AppStore.

За още актуални новини от Vesti.bg последвайте страницата ни в Instagram.