1

Н езависимо дали са част от обилна английска закуска или са просто допълнение към хлебче, наденичките са известни и обичани заради характерното си "хрупкане" в устата, пише в. "Дейли мейл", позовавайки се на германско изследване.

Подобно "звучене" не може да се постигне при опитите за създаване на техни вегански и вегетариански заместители, което намалява стойността им за потребителя.

Храни, които не трябва да комбинираме

Учените от Института "Макс Планк" за изследване на полимерите са разкрили какво придава на месните колбаси тази специфична текстура - пробив, който може да доведе до по-реалистични растителни разновидности. 

Изследователите са сравнили на молекулярно ниво месни, вегански и вегетариански колбаси и са установили, че мускулните протеини емулгират мазнините и маслата по различен начин от растителните протеини, което води до тази характерна хрупкавост.

Как да замразяваме правилно месо

Екипът се надява, че откритието им може в бъдеще да бъде приложено към колбаси на растителна основа, за да ги направи по-реалистични.

Преди този вид колбаси бяха рядкост, но понастоящем са много популярни по света, с разновидности от соятофу и сейтан.

Въпреки че много от безмесните колбаси приличат на истинските, когато са ги анализирали на молекулярно ниво, изследователите са установили, че те са напълно различни. Според екипа това може да обясни ключовите разлики, които се усещат в устата при консумирането им. 

Какво се случва с тялото ни, когато спрем да ядем месо

"Сравнихме директно месните колбаси с два вида аналози: със и без яйчен прах, за да покажем разликите в захапването, дъвченето, усещането върху езика и удоволствието от похапването на наденичките", казва Томас Вилгис от изследователския екип. "Хрускането" или "пукането" на месните колбаси неизбежно е различно от това на веганските колбаси, просто защото молекулярните свойства на протеините са доста различни", допълва той. 

Учените обясняват, че поради тази причина безмесните колбаси няма да хрупат в устата като тези от месо, освен ако производителите не успеят да пресъздадат молекулярната структура на животинските протеини от растителен материал.

Коментари 1
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

1 коментар
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Георг Георгиев

Георгиев: С незаконната миграция трябва да се действа превантивно

България Преди 33 минути

Министърът на външните работи взе участие в работна закуска, посветена на справянето с незаконната миграция

Изтребител F-16

Украйна e свалила свой F-16

Свят Преди 3 часа

Украйна не е съобщила официално за инцидента

<p>За първи път в &bdquo;Един за друг&ldquo; зрителите ще определят победителите</p>

За първи път в „Един за друг“ зрителите ще определят победителите

Любопитно Преди 4 часа

С атрактивна игра новите двойки спасяваха фундаментите на любовта

<p>Дете загина при пожар във Варна</p>

Дете загина при пожар във Варна

България Преди 4 часа

При инцидента, станал вчера сутринта, са пострадали и двама възрастни

<p>Къде в България вече смениха лева с евро</p>

Къде в България вече смениха лева с евро

България Преди 4 часа

Най-бързи в стремежа си към европарите са в най-бедната част на Европа – Северозапада

<p>Днес почитаме трима светци</p>

Днес почитаме трима светци

България Преди 5 часа

На 15 февруари православната църква почита свети апостол Онисим, преподобен Евсевий и пустинник Сирийски

<p>Жителите на два гръцки острова получиха предупреждение от 112</p>

Жителите на два гръцки острова получиха предупреждение от 112

Свят Преди 5 часа

„Ограничете движението си и следвайте инструкциите на властите“, бяха призовани местните жители и гостите на Кефалония и Закинтос

Министърът на транспорта и съобщенията Гроздан Караджов

Министър Гроздан Караджов: Свалянето на дрон трябва да стане напълно законно

България Преди 5 часа

Вицепремиерът и министър на транспорта и съобщения разкри, че осем души са уволнени в БДЖ

<p>БСП избира председател на конгрес този уикенд</p>

БСП избира председател на конгрес този уикенд

България Преди 6 часа

За поста засега се борят 14 кандидати

Tesla вече има работещи прототипи

Meta започва разработка на хуманоидни роботи

Технологии Преди 6 часа

Компанията иска да направи основните системи за тях

.

Учител се определя като котка, облизва си ръката и мърка на учениците

Свят Преди 6 часа

Родителите и обществеността се чудят какво планира да направи училището и дали изобщо проучва случая

Франклин Делано Рузвелт

15 февруари: Атентат, опера и „Пепеляшка“

Любопитно Преди 6 часа

Вижте какво се е случило на тази дата в историята

Времето в събота: Облачно, но без валежи от дъжд

Времето в събота: Облачно, но без валежи от дъжд

България Преди 6 часа

Минималните температури ще бъдат между минус 1° и 4°, в София - около минус 1°

Кой ще преговаря със САЩ от името на Русия

Кой ще преговаря със САЩ от името на Русия

Свят Преди 14 часа

Според "Блумбърг" сред членовете на преговорния екип са Юрий Ушаков и Сергей Наришкин