В еликден е съвсем близо и е време да помислим какво ще сложим на празничната трапеза. По традиция след яйцата и козунакът най-важно е агнешкото месо. И за да сме сигурни, че то ще допадне на всички гости, а и няма да прекарате целия празник в кухнята, ви предлагаме тези изпитани рецепти за крехко агнешко.

Агнешко в гювеч

1 предна агнешка четвъртинка (плешка с ребра)
500 г домати
180 г краве масло
6 връзки пресен лук
1 връзка пресен чесън
1–2 връзки джоджен
1 връзка магданоз
4 зелени люти чушки
300 мл прясно мляко
100 мл бяло вино
50–100 г брашно (+ за тестото)
1 дафинов лист
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. черен пипер на зърна
сол на вкус

Агнешката плешка се обезкостява и се нарязва на едри парчета, ребрата от четвъртинката също се нарязват на парчета. 

Посоляват се. Брашното се запича на сух тиган до златисто. Пресният лук, чесънът, джодженът и магданозът се наситняват. 

Добавят се към месото и се поръсват със запеченото брашно, червения пипер, дафиновия лист, черния пипер и сол на вкус. 

Разбърква се добре. Прехвърля се в гювеч. Залива се с виното и млякото. 

Отгоре се подреждат нарязаните на шайби домати, налива се разтопено масло. Слагат се и лютите чушки. 

Похлупва се и се запечатва с тесто, приготвено от брашно и вода. Гювечът се поставя в студена фурна. Фурната се загрява на 160 градуса (без вентилатор) и ястието се пече за 4–5 часа.

Източник: ThinkStock/Guliver

Агнешко с нар и орехи

1 агнешки бут
300 г кускус (без варене)
180 г орехи
80 г краве масло
300 мл пилешки бульон
200 мл сироп от нар (сироп)
4 скилидки чесън
2 глави лук
1/2 нар
2 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар „Мусковадо“
сол и черен пипер на вкус

Месото се обезкостява и се реже на големи кубчета. Овкусява се със сол и черен пипер, и се овалва в брашно. 

Пържи се в половината от маслото до златистокафяво. Изважда се от съда. Лукът се реже на полумесеци и се пържи до карамелено в същия съд. 

Прибавят се чесънът, смлените орехи, сиропът от нар, захарта, пилешкият бульон, сол и черен пипер. Разбърква се. 

Месото се връща в съда. Готви се 2 часа зависи от месото под капак, на слаб огън, докато омекне. Ако има нужда се налива вода. 

Кускусът се залива с 600 мл вряла вода, добавя се останалото масло, посолява се. Покрива се с фолио и се оставя да набъбне. 

Задушеното месо се сервира върху канапе от кускус, поръсено със зрънца нар.

Източник: ThinkStock/Guliver

Агнешки джолани с пюре от грах

4 агнешки джолана
250 мл червено вино „Пино ноар“
250 мл зеленчуков бульон
30 мл зехтин
50 г краве масло
4 скилидки чесън
1 глава лук
1 морков
2 стръка розмарин
2 дафинови листа
1 ч. л. пушен червен пипер
1/2 ч. л. едро счукан кимион
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване за пюрето:
500 г замразен грах
50 г краве масло
50 мл животинска сметана
4 стръка мента
кората от 1 лайм
сол на вкус

Джоланите се овкусяват със сол и черен пипер, овалват се в брашното и се пържат в зехтина ,в силно загрят съд, от всички страни до златисто.

Изваждат се и на тяхно място се слагат нарязаните наедро лук, морков и чесън. Прибавят се целите клонки розмарин и дафиновите листа. 

Когато зеленчуците се запържат, се налива първо виното, а след това и бульонът. Овкусява се със сол и черен пипер и се дърпа от огъня. 

Джоланите се слагат в тава за печене и се натриват с пушен червен пипер и счукан кимион. Прибавят се зеленчуците със соса.

Тавата се покрива с алуминиево фолио. Ястието се пече в загрята на 140 градуса фурна, с вентилатор, за около 5 часа – до готовност. Времето зависи от големината на джоланите. 

Когато месото омекне, фолиото се маха, джоланите се прехвърлят в друг съд, намазват се с част от соса и се запичат за 5–10 минути на 220 градуса, с вентилатор. 

Зеленчуците и останалият сос, ако няма сос, се долива вода, се прехвърлят в касерола. Розмаринът се отстранява. Пасират се и се прецеждат, а след това сосът се вари, докато се редуцира. 

Накрая се монтира с маслото. Грахът се вари в подсолена вода. Отцежда се и се пасира. След това се минава през цедка, за да няма люспи. 

Овкусява се със загрято масло и сметана, сол, настъргана кора от лайм и наситнена мента. Джоланът се сервира със соса и пюрето от грах.

Вижте още 10 рецепри с агнешко в специалната секция Великден в Edna.bg

Гледайте още от "Бон Апети" в NOVA PLAY

Следете ни навсякъде и по всяко време с мобилното приложение на Vesti.bg. Можете да го изтеглите от Google Play и AppStore.

За още любопитно съдържание последвайте страницата ни в Instagram.

Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
<p>Тъмната страна на саудитския лидер, който&nbsp;посрещна Тръмп</p>

Саудитският лидер посрещна Тръмп – но кой всъщност е той?

Свят Преди 37 минути

Със сигурност и двамата са полемични фигури, но лидерът, известен с инициалите си MBS, е особено противоречив на Запад

ЕК даде положителна оценка на България за финансовата рамка

ЕК даде положителна оценка на България за финансовата рамка

България Преди 58 минути

Там се залагат приоритетни публични реформи и инвестиции

Сигнал за бомба затвори белгийското летище Шарльороа, засегнати са полети от и до България

Сигнал за бомба затвори белгийското летище Шарльороа, засегнати са полети от и до България

Свят Преди 1 час

Службите по сигурността са насочили самолета за проверка встрани от движението

Швеция задържа дипломат, заподозрян в шпионаж

Швеция задържа дипломат, заподозрян в шпионаж

Свят Преди 2 часа

Той е бил командирован в редица посолства по света

Йоана Драгнева с най-личната история за майчинството

Йоана Драгнева с най-личната история за майчинството

Любопитно Преди 2 часа

Пълното й спокойствие е дошло с неинвазивен пренатален тест (НИПТ)

ЕК ще обмисли допълнителни санкции срещу Москва, ако огънят в Украйна не бъде прекратен

ЕК ще обмисли допълнителни санкции срещу Москва, ако огънят в Украйна не бъде прекратен

Свят Преди 2 часа

Събитията от последните години показват, че на Путин не може да се има доверие, заяви говорител на Комисията

Караджов отчете близо 40% по-малко жп инциденти

Караджов отчете близо 40% по-малко жп инциденти

България Преди 2 часа

В Национална компания "Железопътна инфраструктура" за сериозни нарушения на правилата за безопасност са уволнени двама души през февруари и един през март

Проверяват сигнал за замърсяване на река Искър

Проверяват сигнал за замърсяване на река Искър

България Преди 2 часа

РИОСВ изиска и съдействие от Изпълнителната агенция по околна среда за вземане на водни проби

Принц Хари и принц Уилям на погребението на кралица Елизабет II

Това ли са последните думи, които ще разменят Уилям и Хари

Любопитно Преди 2 часа

В крайна сметка, отбелязват кралски експерти, никой от кралското семейство няма да поеме риска да говори с Хари, защото рискува всичко, което кажат да се появи в медиите след това

<p>Новият папа разкри изненадваща причина за избора на името си</p>

Новият папа избра името си заради влиянието на изкуствения интелект

Свят Преди 2 часа

Папа Лъв XIV разкри, че е вдъхновен от AI и наследството на Лъв XIII

<p>Скандалната визия на Салма Хайек на фестивала в Кан</p>

Спомняте ли си скандалната визия на Салма Хайек на фестивала в Кан?

Любопитно Преди 3 часа

Звездата нарушава нормите и модните закони още от 90-те

Израел атакува болница в Газа, "Хамас" твърди, че е убит журналист

Израел атакува болница в Газа, "Хамас" твърди, че е убит журналист

Свят Преди 3 часа

Комитетът за защита на журналистите осъди удара

АИКБ и АОБР изразиха категорична подкрепа за влизането ни в еврозоната

АИКБ и АОБР изразиха категорична подкрепа за влизането ни в еврозоната

Пари Преди 3 часа

В писмото си организациите подчертават усилията на държавата да бъде пълноправен член на ЕС

Кола блъсна жена във Врачанско, тя почина на път за болницата

Кола блъсна жена във Врачанско, тя почина на път за болницата

България Преди 3 часа

Инцидентът е станал в понеделник около 19.20 ч. на улица в козлодуйското село Хърлец

Камион се обърна в канавката на отсечката, където загина Сияна

Камион се обърна в канавката на отсечката, където загина Сияна

България Преди 4 часа

Произшествието се е случило през нощта във вторник