3

В еликден е съвсем близо и е време да помислим какво ще сложим на празничната трапеза. По традиция след яйцата и козунакът най-важно е агнешкото месо. И за да сме сигурни, че то ще допадне на всички гости, а и няма да прекарате целия празник в кухнята, ви предлагаме тези изпитани рецепти за крехко агнешко.

Агнешко в гювеч

1 предна агнешка четвъртинка (плешка с ребра)
500 г домати
180 г краве масло
6 връзки пресен лук
1 връзка пресен чесън
1–2 връзки джоджен
1 връзка магданоз
4 зелени люти чушки
300 мл прясно мляко
100 мл бяло вино
50–100 г брашно (+ за тестото)
1 дафинов лист
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. черен пипер на зърна
сол на вкус

Агнешката плешка се обезкостява и се нарязва на едри парчета, ребрата от четвъртинката също се нарязват на парчета. 

Посоляват се. Брашното се запича на сух тиган до златисто. Пресният лук, чесънът, джодженът и магданозът се наситняват. 

Добавят се към месото и се поръсват със запеченото брашно, червения пипер, дафиновия лист, черния пипер и сол на вкус. 

Разбърква се добре. Прехвърля се в гювеч. Залива се с виното и млякото. 

Отгоре се подреждат нарязаните на шайби домати, налива се разтопено масло. Слагат се и лютите чушки. 

Похлупва се и се запечатва с тесто, приготвено от брашно и вода. Гювечът се поставя в студена фурна. Фурната се загрява на 160 градуса (без вентилатор) и ястието се пече за 4–5 часа.

Източник: ThinkStock/Guliver

Агнешко с нар и орехи

1 агнешки бут
300 г кускус (без варене)
180 г орехи
80 г краве масло
300 мл пилешки бульон
200 мл сироп от нар (сироп)
4 скилидки чесън
2 глави лук
1/2 нар
2 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар „Мусковадо“
сол и черен пипер на вкус

Месото се обезкостява и се реже на големи кубчета. Овкусява се със сол и черен пипер, и се овалва в брашно. 

Пържи се в половината от маслото до златистокафяво. Изважда се от съда. Лукът се реже на полумесеци и се пържи до карамелено в същия съд. 

Прибавят се чесънът, смлените орехи, сиропът от нар, захарта, пилешкият бульон, сол и черен пипер. Разбърква се. 

Месото се връща в съда. Готви се 2 часа зависи от месото под капак, на слаб огън, докато омекне. Ако има нужда се налива вода. 

Кускусът се залива с 600 мл вряла вода, добавя се останалото масло, посолява се. Покрива се с фолио и се оставя да набъбне. 

Задушеното месо се сервира върху канапе от кускус, поръсено със зрънца нар.

Източник: ThinkStock/Guliver

Агнешки джолани с пюре от грах

4 агнешки джолана
250 мл червено вино „Пино ноар“
250 мл зеленчуков бульон
30 мл зехтин
50 г краве масло
4 скилидки чесън
1 глава лук
1 морков
2 стръка розмарин
2 дафинови листа
1 ч. л. пушен червен пипер
1/2 ч. л. едро счукан кимион
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване за пюрето:
500 г замразен грах
50 г краве масло
50 мл животинска сметана
4 стръка мента
кората от 1 лайм
сол на вкус

Джоланите се овкусяват със сол и черен пипер, овалват се в брашното и се пържат в зехтина ,в силно загрят съд, от всички страни до златисто.

Изваждат се и на тяхно място се слагат нарязаните наедро лук, морков и чесън. Прибавят се целите клонки розмарин и дафиновите листа. 

Когато зеленчуците се запържат, се налива първо виното, а след това и бульонът. Овкусява се със сол и черен пипер и се дърпа от огъня. 

Джоланите се слагат в тава за печене и се натриват с пушен червен пипер и счукан кимион. Прибавят се зеленчуците със соса.

Тавата се покрива с алуминиево фолио. Ястието се пече в загрята на 140 градуса фурна, с вентилатор, за около 5 часа – до готовност. Времето зависи от големината на джоланите. 

Когато месото омекне, фолиото се маха, джоланите се прехвърлят в друг съд, намазват се с част от соса и се запичат за 5–10 минути на 220 градуса, с вентилатор. 

Зеленчуците и останалият сос, ако няма сос, се долива вода, се прехвърлят в касерола. Розмаринът се отстранява. Пасират се и се прецеждат, а след това сосът се вари, докато се редуцира. 

Накрая се монтира с маслото. Грахът се вари в подсолена вода. Отцежда се и се пасира. След това се минава през цедка, за да няма люспи. 

Овкусява се със загрято масло и сметана, сол, настъргана кора от лайм и наситнена мента. Джоланът се сервира със соса и пюрето от грах.

Вижте още 10 рецепри с агнешко в специалната секция Великден в Edna.bg

Гледайте още от "Бон Апети" в NOVA PLAY

Следете ни навсякъде и по всяко време с мобилното приложение на Vesti.bg. Можете да го изтеглите от Google Play и AppStore.

За още любопитно съдържание последвайте страницата ни в Instagram.

Коментари 3
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

3 коментара
 
- Прощавайте, къде е главният ви готвач? - Отиде отсреща да хапне и веднага ще се върне!
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни

Последни

ВАС остави Методи Байкушев за кмет на Благоевград

ВАС остави Методи Байкушев за кмет на Благоевград

България Преди 39 минути

Решението по административното дело е окончателно

Полицията търси съдействие за установяване на самоличност на починал

Полицията търси съдействие за установяване на самоличност на починал

България Преди 1 час

Той има отличителен белег – татуировка, изобразяваща плетеница от риби

.

300% смъртност: Хирургът, убил трима по време на една операция

Любопитно Преди 2 часа

Запознайте се с историята на Робърт Листън в следващите редове

<p>Уникална история: Жена роди бебе от ембрион, 1 година по-малък от нея</p>

Замразен ембрион е заченат година след раждането на майка му

Любопитно Преди 3 часа

Повече за най-дълго замразеният човешки ембрион четете в следващите редове

Гуцанов: Няма да разговаряме с ГЕРБ за правителство

Гуцанов: Няма да разговаряме с ГЕРБ за правителство

България Преди 3 часа

Той посочи, че социалистите са получили покана от ГЕРБ

ДСБ: Ще сме опозиция

ДСБ: Ще сме опозиция

България Преди 3 часа

От партията посочиха, че свикват Изпълнителен съвет

Джош О" Конър

"Секси плъховете" на Холивуд или новата мания, по която полудяха жените по света

Любопитно Преди 3 часа

В момента това са най-горещите сърцеразбивачи на планетата

Сачева: Имаме сходство с ДПС за основните приоритети

Сачева: Имаме сходство с ДПС за основните приоритети

България Преди 3 часа

Коментар след проведените преговори за съставяне на правителство

Шофьорка с 2 промила алкохол удари 4 коли

Шофьорка с 2 промила алкохол удари 4 коли

България Преди 4 часа

Инцидентът е станал в рудоземското село Чепинци

Украйна не успя да се договори с кредиторите

Украйна не успя да се договори с кредиторите

Свят Преди 4 часа

Деноминираните в долари украински изтичащи облигации се сринаха

О Джей Сипсън

"Бягай, О Джей, бягай": 30 години от преследването, което шокира Америка

Свят Преди 4 часа

Незабравимият спектакъл, наблюдаван от около 95 милиона телевизионни зрители

<p>&bdquo;Липсват ми всеки ден, всеки час&ldquo;: Жената, загубила син и съпруг на &quot;Титан&quot;</p>

„Липсват ми всеки ден, всеки час“: Жената, загубила син и съпруг на "Титан" с трогателни думи

Свят Преди 4 часа

Кристин Дауд Шахзада загуби съпруга си и сина си след имплозията на "Титан"

От Кремъл потвърдиха, че Путин пристига в Северна Корея във вторник

От Кремъл потвърдиха, че Путин пристига в Северна Корея във вторник

Свят Преди 4 часа

Това е рядко задгранично пътуване за Путин от началото на пълномащабната инвазия на Русия

Потегли първият водороден автобус по улиците на София

Потегли първият водороден автобус по улиците на София

България Преди 5 часа

Вижте къде, как и докога можете да се повозите безплатно на него

Радев: България и Черна гора споделят общи ценности, цели и възможности в НАТО

Радев: България и Черна гора споделят общи ценности, цели и възможности в НАТО

България Преди 5 часа

Ще работим все по-тясно за разгръщане на двустранното сътрудничество, заяви държавният ни глава

"Възраждане": Единственото правителство, което ще подкрепим, е с наш мандат

"Възраждане": Единственото правителство, което ще подкрепим, е с наш мандат

България Преди 5 часа

В случай, че получим такъв, ще отправим покани към всички парламентарни сили, без ДПС, заявяват от партията