Защо е по-добре да не ядем замразена пица
Източник: iStock

Г азирани напитки, чипс, зърнени закуски, замразена пица - преработените храни са популярни по цял свят. Диетолозите обаче предупреждават да не ги консумираме, пише Deutsche Welle

Какви са вредите от тях?

Консумацията на силно преработени храни се свързва с повече от 30 риска за здравето и води до по-ниска продължителност на живота, сочи ново проучване. Делът на тези продукти в хранителния ни режим е почти 39 процента, показва друго изследване, а Германското дружество по хранене предупреждава те да не се консумират.

Но какво ги прави толкова проблематични?

Силно преработените храни са преминали няколко етапа на обработка и често съдържат множество добавки. Изискванията към тях са да имат дълъг срок на годност, да са лесни за консумиране и да имат добър вкус. Диетологът Матиас Ридл, цитиран от АРД, нарича тези продукти "фалшиви храни". Той казва: "Изглеждат като храна, имат вкус на храна, но не ни доставят това, което би трябвало да ни осигурява истинската здравословна храна".

Много добавки, много захар и сол

Подсладителите и трансмазнините, както и оцветителите, консервантите и ароматизаторите отдавна са на вниманието на изследователите. В тази връзка АРД припомня, че в ЕС добавките подлежат на одобрение, но много от направените проверки са остарели - разрешенията са издадени преди десетилетия. Така например последните проучвания показват, че "подсладителите взаимодействат с чревната флора и я нарушават". Това просто не е било известно по времето, когато тези вещества са били разрешавани, обяснява диетологът Ридл. 

Но не само добавките правят силно преработените храни проблематични: високото съдържание на захар и сол също е причина за безпокойство, казва експертът, цитиран от АРД. Те стимулират апетита и водят дотам, че ядем много повече, отколкото е необходимо.

Кои методи на преработка са проблематични?

Екструдиране, емулгиране, ароматизиране: хранително-вкусовата промишленост използва много сложни процеси. Но дали това е вредно за нас? Пред германската обществена медия Моника Пишетсридер от Университета в Ерланген-Нюрнберг подчертава, че преработката на храните принципно не вреди - в крайна сметка хората готвят от повече от 800 000 години. Много растения стават годни за консумация едва след термична обработка, а ферментацията дори може да е полезна за здравето, показват различни проучвания.

Съществуват обаче и вредни вещества, които се образуват само при обработката на храните, като например акриламид. Високи нива на акриламид са открити например в картофения чипс, кафето или хрупкавия хляб.

Как се дефинират силно преработените храни?

Те съдържат добавки, преработени са технологично и са готови за консумация, но специална дефиниция за тях няма, обяснява Пишетсридер. Затова през 2010-а година бразилска изследователска група разработва ръководство за определяне на степента на преработка на храните, т.нар. класификация NOVA. Именно на нейната база се препоръчва консумацията на силно преработени храни да се избягва. Според Моника Пишетсридер обаче критериите не са научно обосновани.

Диетологът Ридл пък твърди, че европейската система за обозначаване на храните с цветовете на светофара Nutri Score не улеснява особено потребителите при правенето на здравословен избор. Nutri Score оценява храните според техните съставки и така например съдържанието на много калории се оценява отрицателно, докато високото съдържание на протеини получава положителна оценка.

Индустрията използва тази категоризация за разработване на маркетингови стратегии, казва Ридл. Продуктите се обогатяват с протеини, за да им се придаде здравословен вид. Този поглед към храните обаче е ограничен -  още през 2007-а година американският журналист Майкъл Полан пише, че "храната е нещо повече от сбора на нейните части".

Да се храним здравословно

Диетологът Матиас Ридл и специалистката по химическата обработка на храните Моника Пишетсридер са единодушни, че е желателно да се храним с пресни продукти - плодове, зеленчуци, варива и ядки. Пишетсридер препоръчва да се избягват подсладените напитки, колбасите и алкохолът, а вместо това да се консумира повече храна, богата на фибри.

Ридл на свой ред съветва хората да открият простото удоволствие от здравословното хранене, например като сами си приготвят храна, която след замразяване може да се запази дни наред, се казва още в публикацията на АРД.

Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
МОК призна избора на Весела Лечева за председател на БОК

МОК призна избора на Весела Лечева за председател на БОК

България Преди 30 минути

Ето какво се посочва в писмото:

Бебе антилопа от критично застрашен вид се роди в зоопарка в София

Бебе антилопа от критично застрашен вид се роди в зоопарка в София

Любопитно Преди 52 минути

Видът "адакс" се среща в пустинята Сахара и основно се храни с треви и листата на храсти и билки

Денков: Има рекет и изнудване срещу ръководството на Столичната община

Денков: Има рекет и изнудване срещу ръководството на Столичната община

България Преди 2 часа

Още във втория ден на протеста видяхме, че има политически елемент, каза той

Израел започва нова голяма офанзива в Газа

Израел започва нова голяма офанзива в Газа

Свят Преди 2 часа

Това съобщи израелската армия в официално съобщение

Почти две години в плен: Български гражданин е заложник на „Хамас“

Почти две години в плен: Български гражданин е заложник на „Хамас“

Свят Преди 2 часа

По данни от различни източници, жертвите от началото на войната вече са над 53 000

<p>Президентът&nbsp;Радев и водената от него делегация пристигнаха в Япония</p>

Президентът Румен Радев и водената от него делегация пристигнаха в Япония

Свят Преди 2 часа

Официалното му посещение в страната започва от Осака

Срути се скална маса по пътя Смолян - Пловдив

Срути се скална маса по пътя Смолян - Пловдив

България Преди 3 часа

Падналата скална маса е на км 72+400, близо до разклона за село Богутево

Девет цивилни загинаха при руско нападение с дрон в Украйна

Девет цивилни загинаха при руско нападение с дрон в Украйна

Свят Преди 3 часа

Преговорите между руснаци и украинци в Истанбул не доведоха до примирие

Залия и Дидо от “Един за друг”: Мислехме, че ще си тръгнем доста по-рано (ВИДЕО)

Залия и Дидо от “Един за друг”: Мислехме, че ще си тръгнем доста по-рано (ВИДЕО)

Любопитно Преди 3 часа

Te завършиха участието си на почетната трета позиция

"Мудис" понижи кредитния рейтинг на САЩ, Белият дом реагира с агресивен тон

"Мудис" понижи кредитния рейтинг на САЩ, Белият дом реагира с агресивен тон

Свят Преди 4 часа

Тя беше последната агенция, която им даваше най-високия рейтинг ААА

Тайните под леда: Забравените планини на Антарктида

Тайните под леда: Забравените планини на Антарктида

Любопитно Преди 4 часа

Как е възможно това четете в следващите редове

Желязков разговаря със Зеленски, какво обсъдиха

Желязков разговаря със Зеленски, какво обсъдиха

Свят Преди 4 часа

Двамата лидери sa разгледали въпроси относно енергийното сътрудничество и развитието на двустранните отношения

<p>2-годишно дете падна от 15-ия етаж, като по чудо оцеля</p>

2-годишно дете падна от 15-ия етаж край Вашингтон, като по чудо оцеля

Свят Преди 4 часа

Ударът вероятно е бил омекотен от храсти на земята

<p>ИТН избира&nbsp;ръководство на партията</p>

ИТН се събира на Национална конференция, избират ръководство на партията

България Преди 5 часа

Предвиденият дневен ред включва приемане на нов устав, както и избор на Изпълнителен съвет и арбитражно-контролна комисия по предложение на председателя

Протестът в градския транспорт в София продължава, метрото работи

Протестът в градския транспорт в София продължава, метрото работи

България Преди 5 часа

В движение ще бъдат и автобусите по линии - 12, 18, 20, 21, 22, 24, 27, 29, 30, 31, 81, 86, 90, 117, 118 и 119, които се обслужват от частен оператор