Защо е по-добре да не ядем замразена пица
Източник: iStock

Г азирани напитки, чипс, зърнени закуски, замразена пица - преработените храни са популярни по цял свят. Диетолозите обаче предупреждават да не ги консумираме, пише Deutsche Welle

Какви са вредите от тях?

Консумацията на силно преработени храни се свързва с повече от 30 риска за здравето и води до по-ниска продължителност на живота, сочи ново проучване. Делът на тези продукти в хранителния ни режим е почти 39 процента, показва друго изследване, а Германското дружество по хранене предупреждава те да не се консумират.

Но какво ги прави толкова проблематични?

Силно преработените храни са преминали няколко етапа на обработка и често съдържат множество добавки. Изискванията към тях са да имат дълъг срок на годност, да са лесни за консумиране и да имат добър вкус. Диетологът Матиас Ридл, цитиран от АРД, нарича тези продукти "фалшиви храни". Той казва: "Изглеждат като храна, имат вкус на храна, но не ни доставят това, което би трябвало да ни осигурява истинската здравословна храна".

Много добавки, много захар и сол

Подсладителите и трансмазнините, както и оцветителите, консервантите и ароматизаторите отдавна са на вниманието на изследователите. В тази връзка АРД припомня, че в ЕС добавките подлежат на одобрение, но много от направените проверки са остарели - разрешенията са издадени преди десетилетия. Така например последните проучвания показват, че "подсладителите взаимодействат с чревната флора и я нарушават". Това просто не е било известно по времето, когато тези вещества са били разрешавани, обяснява диетологът Ридл. 

Но не само добавките правят силно преработените храни проблематични: високото съдържание на захар и сол също е причина за безпокойство, казва експертът, цитиран от АРД. Те стимулират апетита и водят дотам, че ядем много повече, отколкото е необходимо.

Кои методи на преработка са проблематични?

Екструдиране, емулгиране, ароматизиране: хранително-вкусовата промишленост използва много сложни процеси. Но дали това е вредно за нас? Пред германската обществена медия Моника Пишетсридер от Университета в Ерланген-Нюрнберг подчертава, че преработката на храните принципно не вреди - в крайна сметка хората готвят от повече от 800 000 години. Много растения стават годни за консумация едва след термична обработка, а ферментацията дори може да е полезна за здравето, показват различни проучвания.

Съществуват обаче и вредни вещества, които се образуват само при обработката на храните, като например акриламид. Високи нива на акриламид са открити например в картофения чипс, кафето или хрупкавия хляб.

Как се дефинират силно преработените храни?

Те съдържат добавки, преработени са технологично и са готови за консумация, но специална дефиниция за тях няма, обяснява Пишетсридер. Затова през 2010-а година бразилска изследователска група разработва ръководство за определяне на степента на преработка на храните, т.нар. класификация NOVA. Именно на нейната база се препоръчва консумацията на силно преработени храни да се избягва. Според Моника Пишетсридер обаче критериите не са научно обосновани.

Диетологът Ридл пък твърди, че европейската система за обозначаване на храните с цветовете на светофара Nutri Score не улеснява особено потребителите при правенето на здравословен избор. Nutri Score оценява храните според техните съставки и така например съдържанието на много калории се оценява отрицателно, докато високото съдържание на протеини получава положителна оценка.

Индустрията използва тази категоризация за разработване на маркетингови стратегии, казва Ридл. Продуктите се обогатяват с протеини, за да им се придаде здравословен вид. Този поглед към храните обаче е ограничен -  още през 2007-а година американският журналист Майкъл Полан пише, че "храната е нещо повече от сбора на нейните части".

Да се храним здравословно

Диетологът Матиас Ридл и специалистката по химическата обработка на храните Моника Пишетсридер са единодушни, че е желателно да се храним с пресни продукти - плодове, зеленчуци, варива и ядки. Пишетсридер препоръчва да се избягват подсладените напитки, колбасите и алкохолът, а вместо това да се консумира повече храна, богата на фибри.

Ридл на свой ред съветва хората да открият простото удоволствие от здравословното хранене, например като сами си приготвят храна, която след замразяване може да се запази дни наред, се казва още в публикацията на АРД.

Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Колоритният Грозев каза сбогом на Hell’s Kitchen

Колоритният Грозев каза сбогом на Hell’s Kitchen

Любопитно Преди 4 часа

Златните постигнаха нова категорична победа над Черните куртки

ЕС с "план Б", ако Тръмп се откаже от преговорите за Украйна

ЕС с "план Б", ако Тръмп се откаже от преговорите за Украйна

Свят Преди 4 часа

Това заяви върховният представител на ЕС по външната политика Кая Калас

Стачки и протести блокират Европа на 1 май

Стачки и протести блокират Европа на 1 май

Свят Преди 6 часа

В Италия ще се проведе общонационална 24-часова стачка, протести във Франция и Германия

Вътрешният министър разпореди мерки за BG-ALERT

Вътрешният министър разпореди мерки за BG-ALERT

България Преди 8 часа

Дирекция „Инспекторат“ започна проверка на системата

Русев: Отклонение в работата на една от системите на F-16

Русев: Отклонение в работата на една от системите на F-16

България Преди 9 часа

Русев: Проблемът ще бъде отстранен

Хобито ти иска сцена – дай му я ТУК и СЕГА!

Хобито ти иска сцена – дай му я ТУК и СЕГА!

Любопитно Преди 10 часа

Защото „един ден“ е удобно извинение. А днес е възможност.

Израел поиска помощ от България за пожара край Йерусалим

Израел поиска помощ от България за пожара край Йерусалим

Свят Преди 10 часа

Селищата, разположени на около 30 км западно от Йерусалим, бяха евакуирани

Кралска буря: Уилям планира да лиши Меган от титлата „Нейно Височество“

Кралска буря: Уилям планира да лиши Меган от титлата „Нейно Височество“

Любопитно Преди 11 часа

„Чарлз може и да е склонен да търпи това, но Уилям няма да го направи“, заяви източник от кралското семейство

Грандиозен Концерт на Богдана Карадочева, Стефан Димитров и приятели на 4-ти Юни в Зала "България"

Грандиозен Концерт на Богдана Карадочева, Стефан Димитров и приятели на 4-ти Юни в Зала "България"

Любопитно Преди 11 часа

Тони Димитрова, Йорданка Христова, Мими Николова, Михаил Белчев, Сандра Александрова и Артур Надосян, актьорът Владимир Пенев и още любими български изпълнители ще са на една сцена със Стефан и Богдана

Мъж нахлу в училище и наби дете в Семчиново

Мъж нахлу в училище и наби дете в Семчиново

България Преди 11 часа

Причината най-вероятно е свада между пострадалото дете и сина на нападателя

Моди даде разрешение за удар по Пакистан

Моди даде разрешение за удар по Пакистан

Свят Преди 11 часа

Светът е на прага на война между ядрени сили

Когато танцът обединява света – България задава ритъма с One Dance Festival

Когато танцът обединява света – България задава ритъма с One Dance Festival

Любопитно Преди 11 часа

17 години One Dance Festival: международен танцов форум с мисия, награди и европейско признание

„Избрах те, защото никога не съм чувал за теб“: Тръмп унижи журналист в ефир

„Избрах те, защото никога не съм чувал за теб“: Тръмп унижи журналист в ефир

Свят Преди 12 часа

Главнокомандващият постави старшия национален кореспондент на мястото му по време на напрегнат разговор

Бутат хотел на Румен Гайтански – Вълка до  язовир "Искър"

Бутат хотел на Румен Гайтански – Вълка до язовир "Искър"

България Преди 12 часа

Столична община ще претендира за средствата за разрушаването по съдебен ред

Украйна е готова да подпише сделката със САЩ днес

Украйна е готова да подпише сделката със САЩ днес

Свят Преди 12 часа

Споразумението изключва всякакви разпоредби, свързани с дълга на Украйна за предишна военна или финансова помощ от САЩ

Коя беше Виктория Рощина - украинската журналистка, загинала след мъчения в руски затвор

Коя беше Виктория Рощина - украинската журналистка, загинала след мъчения в руски затвор

Свят Преди 12 часа

Журналистката Виктория Рощина е заловена през лятото на 2023 г. близо до Запорожката атомна електроцентрала