О скарите в света на храните – наградите "Джеймс Биърд" – бяха раздадени в понеделник вечер на много готвачи и ресторанти, отразяващи култури и региони, които отдавна са били пренебрегвани при почитането на кулинарни постижения в Съединените щати.

В Dakar NOLA, носителят на наградата за най-добър нов ресторант, главният готвач Серин Мбайе смесва своите западноафрикански корени със съставките на Ню Орлиънс в модерно сенегалско дегустационно меню.

„Винаги съм знаел, че Западна Африка има какво да каже“, каза Мбайе на церемонията по награждаването в Лирик Опера в Чикаго, въпреки че готвеше класическа креолска и френска кухня в други ресторанти. „Това ме поддържаше.

Победителят в категорията за ресторант, Langbaan в Портланд, Орегон, трансформира класическа тайландска храна със съставки от тихоокеанския северозапад в петстепенно меню за дегустация.

Победителят в категорията з готвач Майкъл Рафиди посвети наградата си на палестинския народ по целия свят в речта си за приемане. Креативните обрати на Рафиди към традиционната арабска кухня в Алби, неговия ресторант във Вашингтон, окръг Колумбия, който е отличен със звезда Мишлен, са вдъхновени от корените на семейството му в Рамала.

Победителите за 2024 г. носят наследство от цял ​​свят - Филипините, Мексико, Япония, Перу, Виетнам, Сенегал - на масите в Съединените щати. Тазгодишните награди носят признание и на ресторанти в много по-малки градове и щати, които досега не са били признавани с наградите "Джеймс Биърд".

За някои победители наградите изглежда представляват кулминацията на случайна промяна на курса.

Масако Моришита израства в Япония и в крайна сметка се премества във Вашингтон, окръг Колумбия, за да бъде мажоретка на Washington Commanders. Ацуко Фуджимото пристигна в Портланд, Мейн, преди 23 години от Токио без професионален опит в кухнята.

Те изковаха нови кариери в света на кулинарията.

„Уау, това е най-смелата ми сбъдната американска мечта“, каза Моришита, която получи наградата за изгряващ готвач за нейната японска комфортна храна в Perry's, стар ресторант от десетилетия в квартал Адамс Морган в окръг Колумбия, който беше възроден под управлението на Моришита.

Фуджимото от Norimoto Bakery в Портланд, Мейн, получи наградата за изключителен пекар.

  • Предизвикателни времена

Много от предизвикателствата, пред които е изправена ресторантьорската индустрия — и по-широката култура — бяха разгледани по време на вечерта: изменението на климата, устойчивостта, приобщаването и психичното здраве.

Шепа отличени получиха награди за постижения в понеделник вечерта. Тази група включваше легендарната кулинарна писателка, редакторка, романистка и телевизионна личност Рут Райхл, която е работила като кулинарна критичка в The New York Times и главен редактор на Gourmet Magazine и е отличена за цялостно творчество.

Райхл благодари на фондация "Джеймс Биърд" и събралите се светила от света на храните за трансформацията на американската хранителна култура, която е видяла през живота си.

„Вие променихте начина, по който се храним, създадохте вкусна революция и свят, в който хората най-накрая, най-накрая разбират, че храненето е етичен акт и че изборът ни на храна наистина има значение. Това ми дава надежда за бъдещето“, каза тя.

Преди церемонията, която беше предавана на живо чрез уебсайта Eater, Райхл беше попитана на червения килим на събитието за произхода на термина „Оскар в света на храните“. За нейна изненада ѝ беше казано, че тя го е измислила в доклада си от първите награди преди повече от три десетилетия.

Фондацията с нестопанска цел "Джеймс Биърд" е създадена през 1986 г., малко след смъртта на „пионера в храненето“ Джеймс Биърд, „за да отпразнува, подкрепи и издигне хората зад културата на хранене в Америка“. Първата церемония по награждаването се проведе през 1991 г.

Биърд беше домакин на „Обичам да ям“, първата програма за храна по мрежовата телевизия през 1946 г. и беше наречен „Деканът на американската кулинария“ от Ню Йорк Таймс през 1954 г.

Фондацията, която беше изправена пред противоречия през последните години, през 2022 г. въведе нови политики и процедури и нов етичен кодекс, предизвикани от критики за липса на разнообразие и обвинения за лошо поведение на главните готвачи. Миналата година процесът на проверка на поведението на готвачите доведе до собствени противоречия .

Някои от победителите от вечерта изразиха надежда, че промените в индустрията ще продължат да подобряват кулинарната култура.

„Единствената ми надежда, докато стоя тук днес, е, че можем да продължим като индустрия да правим правилното нещо. Можем да продължим да търсим разнообразие и приобщаване и екипи, ръководени от жени, като неща, които са изключително ефективни“, каза Грегъри Гурде, който спечели третата си награда „Джеймс Биърд“ за три години в понеделник, като взе наградата за най-добър готвач.

Гурде говори за преместването си в Портланд, Орегон, през 2008 г. от Ню Йорк, напускането на рехабилитацията рано, „счупен и нещастен“ и намирането на целта си като готвач, създаващ център за хаитянската култура в своя ресторант Kann.

„Надявам се, че ако можем бавно да продължим да правим правилното нещо, следващото поколение ще го има малко по-добре от нас, а поколението след това ще го има дори по-добре от тях. И можем просто да се отървем от тази травма на поколението, която ни засяга и ни държи заложници в нашата индустрия.“

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

Съдията: - Подсъдимия, защо открадна кравата? - Господин съдия, тя ме погледна, аз я погледнах... и някакси... просто ей така се случи... съдбата ни събра!
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
<p>Защо Светият отец&nbsp;ще бъде погребан извън Ватикана?</p>

Защо папа Франциск ще бъде погребан извън Ватикана?

Свят Преди 9 минути

За първи път от повече от век понтифекс ще бъде погребан извън Ватикана

Да благодарим на ChatGPT излиза скъпо, но си струва

Да благодарим на ChatGPT излиза скъпо, но си струва

Технологии Преди 25 минути

Благодарностите изразходват ресурси за милиони

Зеленски: Крим принадлежи на Украйна

Зеленски: Крим принадлежи на Украйна

Свят Преди 10 часа

Зеленски: Украйна не разполага с достатъчно оръжия, за да си върне контрола над Кримския полуостров

МВФ: Очакваме България в еврозоната през 2026 г.

МВФ: Очакваме България в еврозоната през 2026 г.

България Преди 10 часа

Това заяви директорът на европейския департамент на МВФ Алфред Камер

Олимпиадата на любовта слага край на индивидуалните изпитания в “Един за друг”

Олимпиадата на любовта слага край на индивидуалните изпитания в “Един за друг”

Любопитно Преди 11 часа

Коя ще бъде последната “Супер двойка” във Вилата на любовта?

Катастрофа на две коли и патрулка в София

Катастрофа на две коли и патрулка в София

България Преди 12 часа

Полицаите са били на път към подаден сигнал за домашно насилие

Докладчикът по правата на човека в СЕ се намеси за ромите от "Захарна фабрика"

Докладчикът по правата на човека в СЕ се намеси за ромите от "Захарна фабрика"

Свят Преди 12 часа

Конгресът застава твърдо зад защитата на правата на човека и достойнството на всички в Европа, включително и на ромите

Обвиниха майка за хулиганство в детска градина

Обвиниха майка за хулиганство в детска градина

България Преди 13 часа

Тя започнала да отправя обиди и закани за физическа саморазправа срещу възпитателка

<p>Хекимян: ПП сложиха свой човек за шеф на &quot;Метрополитен&quot;</p>

Хекимян: "Продължаваме Промяната" сложиха свой човек за шеф на "Метрополитен"

България Преди 13 часа

Той коментира, че Найденов е бил назначен от Кирил Петков през 2022 г. като заместник-министър на транспорта

Britské listy: Чешките бизнес популисти от PPF искат да демонтират либералната демокрация в Европа

Britské listy: Чешките бизнес популисти от PPF искат да демонтират либералната демокрация в Европа

Свят Преди 14 часа

Сърбия е ключова страна за европейската интеграция на западните Балкани и евентуален провал може да подкопае стабилността на самия ЕС, се казва в анализа на медията

Тръмп: Крим ще остане с Русия

Тръмп: Крим ще остане с Русия

Свят Преди 14 часа

Тръмп: Тогава САЩ и Русия ще могат да правят бизнес

Илон Мъск и Джей Ди Ванс подкрепят пронатализма: Какво е това и как може да повлияе на света

Илон Мъск и Джей Ди Ванс подкрепят пронатализма: Какво е това и как може да повлияе на света

Свят Преди 14 часа

Пронатализмът се разглежда като възможен начин за справяне с намаляващата раждаемост в Америка

Яж и отслабвай: Топ 5 салати, които ще ви помогнат да получите перфектното тяло

Яж и отслабвай: Топ 5 салати, които ще ви помогнат да получите перфектното тяло

Любопитно Преди 15 часа

Те ще ви помогнат да се тонизирате, ще ви заредят с енергия и ще зарадват вкусовите ви рецептори

Делян Пеевски се срещна с посланика на Турция Мехмет Саит Уянък

Делян Пеевски се срещна с посланика на Турция Мехмет Саит Уянък

България Преди 15 часа

На срещата, преминала в дух на приятелство и конструктивизъм, бяха обсъдени перспективите за развитие на взаимоотношенията между двете страни

България сключи договор за над 1 млрд. лева за закупуване на нови влакове

България сключи договор за над 1 млрд. лева за закупуване на нови влакове

България Преди 16 часа

12 от влаковете ще бъдат финансирани от НПВУ

Кои са най-унищожителните астероиди, ударили Земята?

Кои са най-унищожителните астероиди, ударили Земята?

Свят Преди 16 часа

Опасността от астероидни сблъсъци остава една от вечните теми на науката