О скарите в света на храните – наградите "Джеймс Биърд" – бяха раздадени в понеделник вечер на много готвачи и ресторанти, отразяващи култури и региони, които отдавна са били пренебрегвани при почитането на кулинарни постижения в Съединените щати.

В Dakar NOLA, носителят на наградата за най-добър нов ресторант, главният готвач Серин Мбайе смесва своите западноафрикански корени със съставките на Ню Орлиънс в модерно сенегалско дегустационно меню.

„Винаги съм знаел, че Западна Африка има какво да каже“, каза Мбайе на церемонията по награждаването в Лирик Опера в Чикаго, въпреки че готвеше класическа креолска и френска кухня в други ресторанти. „Това ме поддържаше.

Победителят в категорията за ресторант, Langbaan в Портланд, Орегон, трансформира класическа тайландска храна със съставки от тихоокеанския северозапад в петстепенно меню за дегустация.

Победителят в категорията з готвач Майкъл Рафиди посвети наградата си на палестинския народ по целия свят в речта си за приемане. Креативните обрати на Рафиди към традиционната арабска кухня в Алби, неговия ресторант във Вашингтон, окръг Колумбия, който е отличен със звезда Мишлен, са вдъхновени от корените на семейството му в Рамала.

Победителите за 2024 г. носят наследство от цял ​​свят - Филипините, Мексико, Япония, Перу, Виетнам, Сенегал - на масите в Съединените щати. Тазгодишните награди носят признание и на ресторанти в много по-малки градове и щати, които досега не са били признавани с наградите "Джеймс Биърд".

За някои победители наградите изглежда представляват кулминацията на случайна промяна на курса.

Масако Моришита израства в Япония и в крайна сметка се премества във Вашингтон, окръг Колумбия, за да бъде мажоретка на Washington Commanders. Ацуко Фуджимото пристигна в Портланд, Мейн, преди 23 години от Токио без професионален опит в кухнята.

Те изковаха нови кариери в света на кулинарията.

„Уау, това е най-смелата ми сбъдната американска мечта“, каза Моришита, която получи наградата за изгряващ готвач за нейната японска комфортна храна в Perry's, стар ресторант от десетилетия в квартал Адамс Морган в окръг Колумбия, който беше възроден под управлението на Моришита.

Фуджимото от Norimoto Bakery в Портланд, Мейн, получи наградата за изключителен пекар.

  • Предизвикателни времена

Много от предизвикателствата, пред които е изправена ресторантьорската индустрия — и по-широката култура — бяха разгледани по време на вечерта: изменението на климата, устойчивостта, приобщаването и психичното здраве.

Шепа отличени получиха награди за постижения в понеделник вечерта. Тази група включваше легендарната кулинарна писателка, редакторка, романистка и телевизионна личност Рут Райхл, която е работила като кулинарна критичка в The New York Times и главен редактор на Gourmet Magazine и е отличена за цялостно творчество.

Райхл благодари на фондация "Джеймс Биърд" и събралите се светила от света на храните за трансформацията на американската хранителна култура, която е видяла през живота си.

„Вие променихте начина, по който се храним, създадохте вкусна революция и свят, в който хората най-накрая, най-накрая разбират, че храненето е етичен акт и че изборът ни на храна наистина има значение. Това ми дава надежда за бъдещето“, каза тя.

Преди церемонията, която беше предавана на живо чрез уебсайта Eater, Райхл беше попитана на червения килим на събитието за произхода на термина „Оскар в света на храните“. За нейна изненада ѝ беше казано, че тя го е измислила в доклада си от първите награди преди повече от три десетилетия.

Фондацията с нестопанска цел "Джеймс Биърд" е създадена през 1986 г., малко след смъртта на „пионера в храненето“ Джеймс Биърд, „за да отпразнува, подкрепи и издигне хората зад културата на хранене в Америка“. Първата церемония по награждаването се проведе през 1991 г.

Биърд беше домакин на „Обичам да ям“, първата програма за храна по мрежовата телевизия през 1946 г. и беше наречен „Деканът на американската кулинария“ от Ню Йорк Таймс през 1954 г.

Фондацията, която беше изправена пред противоречия през последните години, през 2022 г. въведе нови политики и процедури и нов етичен кодекс, предизвикани от критики за липса на разнообразие и обвинения за лошо поведение на главните готвачи. Миналата година процесът на проверка на поведението на готвачите доведе до собствени противоречия .

Някои от победителите от вечерта изразиха надежда, че промените в индустрията ще продължат да подобряват кулинарната култура.

„Единствената ми надежда, докато стоя тук днес, е, че можем да продължим като индустрия да правим правилното нещо. Можем да продължим да търсим разнообразие и приобщаване и екипи, ръководени от жени, като неща, които са изключително ефективни“, каза Грегъри Гурде, който спечели третата си награда „Джеймс Биърд“ за три години в понеделник, като взе наградата за най-добър готвач.

Гурде говори за преместването си в Портланд, Орегон, през 2008 г. от Ню Йорк, напускането на рехабилитацията рано, „счупен и нещастен“ и намирането на целта си като готвач, създаващ център за хаитянската култура в своя ресторант Kann.

„Надявам се, че ако можем бавно да продължим да правим правилното нещо, следващото поколение ще го има малко по-добре от нас, а поколението след това ще го има дори по-добре от тях. И можем просто да се отървем от тази травма на поколението, която ни засяга и ни държи заложници в нашата индустрия.“

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

Мъж се прибира вкъщи с букет. Жена му: – Какво си направил този път?
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Мъжът с „най-големия пенис в света“ счупи ръка под душа заради размера си

Мъжът с „най-големия пенис в света“ счупи ръка под душа заради размера си

Любопитно Преди 25 минути

Той се подхлъзнал под душа и си счупил ръката, след като „титаничният му багаж“ му препречил пътя

Мигрант загина, двама са ранени при катастрофа след полицейско преследване край Шабла

Мигрант загина, двама са ранени при катастрофа след полицейско преследване край Шабла

България Преди 47 минути

Микробус с шестима пътници се е самокатастрофирал близо до село Божаново. Петима души са откарани в болница, а пътят между Нейково и Божаново бе временно затворен

Полицията в Дубай залови крадци на диамант за $25 млн. за часове

Полицията в Дубай залови крадци на диамант за $25 млн. за часове

Свят Преди 1 час

Търговец на диаманти, който донесъл бижуто от Европа, е бил примамен във вила от престъпна банда под претекст, че ще го разгледа потенциален богат клиент

.

Откриха убита кошута край девинското село Стоманово

България Преди 1 час

Все още не може да се каже кой е извършителят

АТВ

Жена е в критично състояние след катастрофа с АТВ в троянското село Бели Осъм

България Преди 1 час

Пострадалата е откарана за лечение в плевенска болница в тежко състояние

Олександър Сирски

Олександър Сирски: Руските сили загубиха контрола над няколко селища в Сумска област

Свят Преди 1 час

Главнокомандващият Сирски съобщава за поражения на руските войски и пренасочване на части към Запорожие, след провален опит за настъпление край Степне и Новокостянтиновка

Възрастна жена даде 40 000 лв. на мъж, представил се за полицай

Възрастна жена даде 40 000 лв. на мъж, представил се за полицай

България Преди 1 час

Жената била заблудена в телефонно обаждане, че разговаря с полицай и трябва да помогне в акция за залавяне на телефонни измамници

28-годишен шофьор помете два мотора на пътя Девин - Кричим, четирима ранени

28-годишен шофьор помете два мотора на пътя Девин - Кричим, четирима ранени

България Преди 1 час

Шофьорът с „БМВ М8“ се удря последователно в два мотора на Девин - Кричим, четирима ранени, но без опасност за живота им

Вижте изненадващите кариери на световните лидери преди политиката

Вижте изненадващите кариери на световните лидери преди политиката

Любопитно Преди 1 час

Открийте любопитните професии и занимания на влиятелни държавни ръководители

Над 40 военнослужещи се включиха в гасенето на пожарите във Велико Търново и Благоевград

Над 40 военнослужещи се включиха в гасенето на пожарите във Велико Търново и Благоевград

България Преди 1 час

Военните действат съвместно с МВР и горските служби, като над 100 души участват в овладяването на огъня в Пирин и Дебелец

Обсъжда се обявяването на бедствено положение в Плевен заради безводието

Обсъжда се обявяването на бедствено положение в Плевен заради безводието

България Преди 2 часа

Плевен на прага на бедствено положение: Кметът обещава бързи мерки за водоподаването и стартиране на сондажи, нови тръбопроводи и доставки на бутилирана вода

<p>Син убил баща си, прерязвайки сънната му артерия,&nbsp;отива в затвора</p>

18 години затвор за мъж, убил баща си в Добричко

България Преди 2 часа

Случаят е от 3 август 2023 година

Китай разработва първия в света „робот за бременност“, способен да роди живо бебе

Китай разработва първия в света „робот за бременност“, способен да роди живо бебе

Любопитно Преди 2 часа

Това е концепция, която в момента съществува само в научнофантастичните филми

Хелън Мирън: Джеймс Бонд трябва да е мъж

Хелън Мирън: Джеймс Бонд трябва да е мъж

Любопитно Преди 2 часа

"Джеймс Бонд трябва да е Джеймс Бонд, иначе се получава нещо съвсем различно“

МОН обсъжда отпадане на външното оценяване след 10 клас

МОН обсъжда отпадане на външното оценяване след 10 клас

България Преди 2 часа

Предлаганите промени целят балансиране на учебните програми, заяви просветният министър Красимир Вълчев

Прокуратурата в Пловдив разследва убийството на 37-годишна жена

Прокуратурата в Пловдив разследва убийството на 37-годишна жена

България Преди 2 часа

Случаят е от квартал „Столипиново“