С лучвало ли ви се е да откажете шоколад заради неугледния бял слой по повърхността му? Ако отговорът е "да", не сте единствените.
Побеляването на лакомството отблъсква много потребители, в резултат на което шоколадовата индустрия страда. Взимайки присърце този проблем, германски учени, финансирани от компания "Нестле", са направили рентгеново изследване на шоколада, съобщава сайтът "Тек таймс".
Неприятният бял слой по повърхността на любимото изкушение се дължи на избиването на мазнини. Той се получава, когато течни мазнини – като например какаово масло, мигрират през шоколадовата структура на повърхността, където кристализират.
Това например се случва, когато шоколад в течно състояние се охлажда по неконтролиран начин и се образуват нестабилни кристални форми. Дори при стайна температура една четвърт от мазнините в шоколада са в течно състояние, обяснява ръководителят на изследването Свеня Райнке от Хамбургския технологичен университет.
"Избиването на мазнини е напълно безвредно, но въпреки това нанася сериозни щети на шоколадовата индустрия,
тъй като недоволни клиенти рекламират продуктите, смятайки, че те са стари или развалени. И въпреки че не компрометира качеството на шоколада, гледката отблъсква много потребители и продължава да се смята за един от най-сериозните дефекти в производството му", казва Райнке.
За да изяснят в реално време процесите, водещи до избиването на мазнини, специалистите са използвали мощния рентгенов източник PETRA III на Германския електронен синхротрон.
Проучването ще помогне в търсене на конкретни решения за предотвратяването на появата на отблъскващото покритие върху шоколада и в крайна сметка ще доведе до подобряването на качеството на продукта.
