Ф ранция е известна с множеството си изискани ястия, но може би най-сложното и впечатляващо от тях е пресованата патица (le canard à la presse). Това кулинарно произведение на изкуството включва пресоване на костите на патицата, за да се създаде богат "кървав сос", който е същински символ на френската гастрономическа традиция.
Следвайки течението на река Сена, която се извива от Нормандия до Париж, се откриват следи за произхода на това прочуто ястие. В заспалото градче Дюклер, разположено на един от многобройните завои на Сена, мигриращите патици някога са спирали да почиват по време на своето пътешествие на юг. Именно тук се ражда рецептата за пресованата патица, вдъхновена от тези дебели птици, известни като патици Дюклер.
През 19-ти век Анри „Пер“ Дениз, собственик на Hotel de la Poste в Дюклер, изиграва ключова роля в популяризирането на ястието. Той купувал патици на изгодна цена от местните фермери, като използвал кръвта им за приготвяне на уникалния сос. Тази техника бързо се превръща в символ на местната кухня и по-късно намира своето място в най-елитните френски ресторанти.
Le canard à la presse не е просто храна; то е церемония, която съчетава вкус и театралност. Приготвянето му започва с частично изпечена патица, която се поставя в богато украсена сребърна преса. Извлечената кръв и сокове се използват за приготвяне на sauce au sang — кадифен сос с коняк и вино от Мадейра, който се сгъстява край масата от maître d’.
Сервирането включва два етапа: първо крехките филета се поднасят със сос, а след това бутчетата се допичат и сервират като второ ястие. Всичко това се случва пред очите на гостите.
През 2022 и 2023 г. птичият грип сериозно засегна доставките на патици във Франция, което доведе до временното изчезване на ястието от менютата. Днес, благодарение на стриктни мерки и възстановяване на популациите, пресованата патица отново заема своето заслужено място в ресторантите, включително в Руан, кулинарната столица на Нормандия.
Най-прочутото място, където можете да се насладите на това ястие, е парижкият ресторант La Tour d'Argent, разположен на брега на Сена. След двугодишен ремонт, той отвори врати през август 2023 г. и продължава да привлича гастрономически ентусиасти от цял свят. Всеки клиент, който поръча патицата, получава сертификат с уникален номер, проследяващ всяка сервирана патица от 1890 г. насам.
Ресторантът притежава пет сребърни преси, една от които беше продадена на търг през 2016 г. за впечатляващите €40 000, докато друга в момента е изложена в Парижкия музей на декоративните изкуства.
Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase
