Защо пикантната храна кара носа ви да тече?
Източник: iStock
3

Я денето на пикантна храна може да предизвика разнообразни реакции: еуфоричен прилив, сърцебиене, изтръпване на езика, стомашно-чревен апокалипсис, екзистенциален ужас и сълзи от болка/радост. Консумацията на чили може също така да предизвика хрема.

Какво прави храната пикантна?

Химикал, наречен капсаицин, обикновено е виновникът за това, че усещаме парене от пикантна храна. Това съединение е активната съставка на лютите чушки, които са плодове от рода Capsicum, включващи всичко - от плахата чушка до прословутото чили „Каролински жътвар“. То се съдържа предимно в тънката мембрана, която държи семената, въпреки че може да се открие и в месестата част на някои люти чушки. 

Съществуват и някои други химикали, които предизвикват подобна реакция на подправката, като например алил изотиоцианат - съединение, което се съдържа в някои кръстоцветни зеленчуци и което придава аромат на горчицата, хряна и уасаби.

Защо пикантните храни се усещат като „горещи“?

Тези химикали дразнят лигавиците на тялото, вътрешната обвивка на някои органи и телесни кухини, като стомаха, белите дробове, устата, очите и ноздрите. Реакцията на дразнене се предизвиква от това, че химикалът се закача за определени рецептори в мембраната, които се стимулират от болка и топлина. В случая с капсаицина това е рецепторът TRPV1.

Тялото и мозъкът са накарани да повярват, че са застрашени, затова инструктират мембраните да изпомпват повече слуз, за да отмият чуждото тяло. Така започваме да слюноотделяме, очите ни се насълзяват, а от носа ни започва да тече слуз.

Дори и да не смъркате пикантна храна, носът ви може да бъде провокиран да реагира, тъй като сензорните нерви в устата и гърлото имат общи пътища с тези в носната кухина. 

Защо хората обичат пикантни храни?

Чили растенията произвеждат капсаицин, който възпира животните да ги ядат. По същество това е част от тяхната система за химическа война. 

Интересното е, че капсаицинът дразни само бозайниците. Птиците например могат безнаказано да ядат червени люти чушлета, тъй като техните TRPV1 рецептори се различават леко от нашите. 

Хората и трепетликите са единствените бозайници, за които е известно, че активно търсят топлината на капсаицина. Това не е така, защото нашият вид или дървесниците са мазохисти (поне не в повечето случаи). 

При хората е просто защото възпламеняването на рецепторите за болка по този начин може да предизвика реакция на лек стрес, която провокира тялото да освободи прилив на „добри химикали“ като ендорфини и допамин. И обратното, при дървесните птици има генетична мутация в рецептора TRPV1, която ги прави по-малко чувствителни към „паренето“, причинено от капсаицина.

Капсаицинът не е токсичен за хората, въпреки че консумацията на значителни количества може да предизвика множество неприятни симптоми - от силна болка до стомашно-чревни смущения. „Проблемите“, свързани с него, до голяма степен се дължат на естествения отговор на организма ни към него, а не на това, че самият химикал е вреден.

Въпреки това силата му не бива да се подценява. Капсаицинът и други свързани с него капсаициноиди са активните съставки в някои спрейове за пипер и мечки. Ако едно напръскване с химикала е достатъчно, за да отблъсне 200-килограмов гризли, трябва да се отнасяте към него с уважение.

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

Коментари 3
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

3 коментара
 
- Скъпа, къде си? - Карам в задръстване. - Голямо ли е? - Ами не знам! Аз съм първа...
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Рубио: В момента Газа не става за живеене

Рубио: В момента Газа не става за живеене

Свят Преди 3 часа

Рубио: Вие не искате хора да живеят до неексплодирали взривни устройства, нали?

Ново развитие за починалото дете от Плевен - вейпът бил купен от малолетно момиче

Ново развитие за починалото дете от Плевен - вейпът бил купен от малолетно момиче

България Преди 5 часа

Същевременно подставено лице от разследване на NOVA стана обект на серия от заплахи

Израел се оттегля от Съвета на ООН по правата на човека

Израел се оттегля от Съвета на ООН по правата на човека

Свят Преди 6 часа

Същевременно израелски военен съд днес осъди израелски военен

<p>Американски самолет тества руснаците над Черно море</p>

Американски разузнавателен самолет навлиза в Черно море, тествaйки руските "червени линии"

Свят Преди 8 часа

САЩ далеч не са единствената държава от НАТО, която следи руските военни в Крим

Мицкоски

Мицкоски: Искам срещи с българското правителство, позицията ни е непроменена

Свят Преди 8 часа

Той подчерта, че "трябва да изградим добросъседски отношения"

Южна Корея нареди на летищата да инсталират камери за откриване на птици

Южна Корея нареди на летищата да инсталират камери за откриване на птици

Свят Преди 8 часа

"Радари за откриване на птици ще бъдат инсталирани на всички летища, за да се подобри ранното откриване на отдалечени птици"

Снимката е илюстративна

Евростат: Българите с най-ниската минимална работна заплата в ЕС

България Преди 8 часа

За едно десетилетие минималната заплата у нас се е повишила с около 12 процента средногодишно

Тръмп обясни какво ще стане с палестинците

Тръмп обясни какво ще стане с палестинците

Свят Преди 8 часа

Тръмп: Ивицата Газа ще бъде предадена на Съединените щати от Израел

Датската армия инвестира поне 4 милиона евро в чорапи

Датската армия инвестира поне 4 милиона евро в чорапи

Свят Преди 8 часа

Дания обяви инвестиция от 14,6 милиарда крони за укрепване на защитата на Арктика

Жената намушкала мъже в София: Пак ще го направя

Жената намушкала мъже в София: Пак ще го направя

България Преди 9 часа

Диагнозата ѝ, поставена през 2020 г., е параноидна шизофрения

САЩ не дават Украйна да има ядрени оръжия

САЩ не дават Украйна да има ядрени оръжия

Свят Преди 9 часа

Келог: Това няма да се случи

Разкриха мащабна имотна измама в София

Разкриха мащабна имотна измама в София

България Преди 9 часа

По случая било образувано досъдебно производство.

Макрон става първият лидер на ЕС, който разговаря с новия президент на Сирия

Макрон става първият лидер на ЕС, който разговаря с новия президент на Сирия

Свят Преди 10 часа

Двамата лидери обсъдиха "необходимостта от продължаване на борбата срещу тероризма"

Сарафов обжалва спирането на избора на главен прокурор

Сарафов обжалва спирането на избора на главен прокурор

България Преди 10 часа

Това потвърдиха пред NOVA от Върховния административен съд

Сандра Бълок

Сандра Бълок предупреждава за измама, откраднали самоличността й

Свят Преди 10 часа

Злонамерени лица използват името и образа на 60-годишната актриса, за да изнудват за пари онлайн

Иран се сдоби с първия си военен кораб, превозващ дронове

Иран се сдоби с първия си военен кораб, превозващ дронове

Свят Преди 10 часа

Корабът разполага с бързоходни плавателни съдове и безпилотни подводници