Х лябът е основна част от трапезата в много домакинства, но кой е най-полезният за нас? Безспорно - домашният, но за мнозина месенето на хляб няколко пъти в седмицата не е реалистично в дългосрочен план.
Супермаркетите имат почти твърде голям избор от тестени изделия - с квас, черен, бял, пълнозърнест, със семена, а в някои пекарни има и алтернативни брашна като царевичното.
Въпреки това, ако погледнете съставките им, голяма част от тези различни видове хляб се оказват абсолютно еднакви - ултрапреработени, със захар, добавки, стабилизатори и ензими.
С нарастващата загриженост около ултрапреработените храни (UPF) – продукти, съдържащи добавена захар, сол, рафинирани мазнини и изкуствени съставки – хлябът, приготвен с квас, се смята за една от най-здравословните алтернатива.
Как индустрията промени хляба
През 50-те години в британския град Чорлиууд е разработен метод за бързо индустриално производство на хляб. Той използва твърди мазнини, химически добавки и механично месене при високи обороти, което позволява тестото да втасва и се пече много по-бързо. Методът масово се използва и днес в много търговски вериги.
Докато традиционният хляб с квас ферментира в продължение на 24 часа или повече, индустриалният процес протича за около 45 минути – с цената на компромис в текстурата, вкуса и хранителната стойност.
Бялото брашно – просто „гола захар“
Проблемът не е само в начина на производство. Бялото брашно, използвано масово, е лишено от най-хранителните части на зърното – триците и зародиша. Това го прави бедно на фибри и витамини, като в същото време повишава кръвната захар почти толкова бързо, колкото и рафинираната захар.
Но дори и да го избягвате и да купувате "пълнозърнест" хляб, много често зърното е било смляно на фин прах и почти лишено от своята първоначална структура и здравословни ползи. В някои случаи ако прочетете етикета на хляба ще разберете, че някои "здравословни" хлябове са също толкова вредни за вас, като обикновеното бяло брашно.
Истински пълнозърнест хляб – как да го разпознаем
Добре е потребителите да търсят хляб, направен от цели зърна, без подобрители, стабилизатори и добавени захари. Висококачественият пълнозърнест хляб има неравна структура, отчетлива текстура и по-плътен вкус. Най-сигурният начин да се гарантира качеството е домашната направа или купуването от пекарни, които работят с традиционни методи.
В епоха на индустриализирано хранене, хлябът се оказва един от най-ултрапреработените продукти в ежедневната диета.
Осъзнаването на състава, произхода и начина на приготвяне на храната, която консумираме, е първата стъпка към по-добро здраве.
Изборът между меката филия от пакета и заквасения, плътен хляб с хрупкава кора често е въпрос не само на вкус, но и на информираност.
