О паковката кафе почти винаги посочва вида му: Арабика или Робуста. Тези два сорта представляват до 99% от световното производство на кафе, но разликата между тях е повече от просто вкус. Тя започва на ботаническо ниво, продължава в географията на отглеждане и в крайна сметка определя какво ще получите в чашата си – лека и ароматна напитка или богата и наистина ободряваща.
Арабика и Робуста са различни видове кафеени дървета. Според професионалния пекар и бариста Дмитрий Голод, Арабиката е много „капризна“ и чувствителна към изменението на климата, узрява бавно, но произвежда отличителен, ярък вкус. Робустата, от друга страна, е издръжлива, понася по-добре топлина и влажност, дава по-бърз добив и има по-прост, леко горчив вкус.
Съществуват два други много редки сорта кафе: Либерика и Екселса. Те представляват по-малко от 2% от световния пазар и са практически невъзможни за намиране в кафенета или супермаркети. Междувременно Арабика представлява приблизително 60% от пазара по отношение на обема на производство, а Робуста - почти 40%.
Кое е по-силно: Арабика или Робуста?
Ако силата се определя като съдържание на кофеин, Робустата е водеща. Средно тя съдържа около 2–2,7% кофеин, докато Арабиката има около 1–1,5%.
„Робустата съдържа почти два пъти повече кофеин, така че напитката е по-силна и има по-дълъг послевкус“, отбелязва Дмитрий Голод.
Високото съдържание на кофеин не само осигурява ободряващ вкус, но и помага на кафееното дърво да се предпази от вредители. Следователно, робустата изисква по-малко химическа обработка и оцелява по-добре в трудни условия.
Важно е да се отбележи, че кафето Робуста има по-висок процент хлорогенни киселини, които придават характерната горчивина и плътност на вкуса по време на печене. Това позволява на кафето Робуста да произвежда по-плътно тяло и по-стабилна пяна (крема) в еспресото.
Защо кафето Арабика е по-скъпо?
Арабиката съдържа повече органични киселини, откъдето идва и характерната плодова или подобна на горски плодове киселинност. В индустрията за специално кафе тази киселинност се счита за важен параметър за оценка на зърното. Робустата, от друга страна, е с по-прост вкус и почти винаги е еднородна.
„В зависимост от страната, надморската височина и метода на обработка, Арабиката може да разкрие десетки вкусове – от цитрусови плодове и горски плодове до мед и шоколад. Вкусовият спектър на Робуста е по-ограничен, така че тя се използва по-рядко като сорт с един произход“, обяснява Дмитрий Голод.
Основната причина за високата цена на Арабика са трудните условия за отглеждане и не най-високият добив.
Но с добри финансови продукти можете да спестите пари и да получите приятни бонуси.
Как да различим Арабика от Робуста по външен вид
Дори без да опитвате зърното, можете да различите:
- Арабика - по-удължена, с извита бразда;
- Робуста - кръгла, с права линия на пречупване.
„Зърната Арабика обикновено са по-удължени, с извита вдлъбнатина по средата. Зърната Робуста са по-закръглени, с права линия на счупване. Ароматът също се различава: Арабиката е по-жива и многопластова, докато Робуста е по-тежка и по-богата“, казва експертът.
Тези характеристики се използват не само от баристите, но и от купувачите на суровини: визуалното сортиране все още остава част от контрола на качеството на зърното.
Какво да изберем: Арабика или Робуста?
Изборът зависи от вкусовите предпочитания и начина на приготвяне.
Арабиката е перфектна за тези, които се наслаждават на сложно, ароматно и нюансирано кафе, особено във филтърно кафе, кафе за пуровър или аеропреси. Робустата е перфектният избор за тези, които търсят сила, ободряващ ефект и богат вкус.
„Тези, които обичат сложни вкусове, лека киселинност и ароматни нотки, често предпочитат Арабика. Робустата обикновено е подходяща за тези, които търсят най-силното, ободряващо кафе с богата горчивина“, заключава Дмитрий Голод.
В кафеените напитки с мляко, Арабиката създава по-гладък, по-ароматен профил, което я прави популярна в капучино и лате.
Робустата добавя плътност и сила към вкуса, така че често се използва в силни напитки - например традиционно турско кафе, виетнамски рецепти с кондензирано мляко или еспресо смеси. Високото съдържание на кофеин и плътното тяло ѝ придават плътен каймак и богат вкус.
