У чени от Шри Ланка установиха, че ако оризът бъде сварен с лъжичка кокосово масло, а след това бъде поставен в хладилник за 12 часа, калориите, които може да усвои човешкият организъм от него, намаляват драстично съобщи в. „Дейли телеграф“.
„Тъй като затлъстяването е нарастващ проблем, особено в много развиващи се държави, искахме да намерим решения, които залагат на храната. Открихме, че увеличаването на резистентната скорбяла в ориза е нов подход към проблема“, обясни д-р Судаир Джеймс от колежа по химически науки в Коломбо.
Учените са експериментирали с 38 вида ориз, за да установят как може да бъде увеличена резистентната скорбяла в него. Най-добри резултати са получили при добавяне на чаена лъжичка кокосово масло към водата за половин чаша ориз.
След сваряването – от 20 до 40 мин., оризът трябва да престои в хладилник 12 часа. Тази процедура увеличава несмилаемата скорбяла 10 пъти. Причината е в кокосовото масло, което навлиза в гранулите на скорбялата по време на готвенето и променя строежа им така, че храносмилателните ензими да не им въздействат.
Това намалява усвояваните от организма калории.
Охлаждането е много важно, защото разтворимата част от скорбялата, която се нарича амилоза, излиза от гранулите по време на желирането.
12-часовото охлаждане води до образуване на водородни връзки между молекулите амилоза извън зърната и ги превръща в резистентна скорбяла.
Скорбялата в ориза се разграждат в малкото черво до глюкоза и лесно се натрупват като тлъстини.
