Ароматните "измамници"
Източник: ЕПА/БГНЕС
2

Лекарите и диетолозите от години предупреждават да се внимава с консумираните количества сол и захар. Известно е, че това води до повишено кръвно налягане, наднормено тегло, диабет и куп други заболявания. Как обаче сладкото да стане по-малко сладко, а соленото - по-малко солено, без това да се отрази на качеството на вкуса, респективно - на потребителското търсене?

Тясната връзка между мириса и вкуса е известна отдавна: "Всеки знае, че при хрема човек почти не е в състояние да усети вкуса на храната - поради влошеното обоняние", казва Томас Хумел от университета в Дрезден. Хумел е автор на специално проучване, изследвало въпроса дали връзката между обоняние и вкус не би могла да се използва и в обратна посока - т.е. богатството на аромати да замести сравнително по-скромния вкус на дадена храна.

Ароматите са като субтитрите

Участниците в проучването трябвало да опитат течности с различни по интензивност аромати на ягоди и на бекон. Резултатът: вкусът на сладко или солено се усещал два пъти по-интензивно, когато е придружен от подходящия аромат, макар съдържанието на сол или захар да било намалено. Учените сравняват ефекта с филмовите субтитри, към които се прибягва само тогава, когато качеството на звука не е добро.

Изследванията на мозъка разкриват как функционира всичко това: информацията от усещаните аромати се преработва от онези сектори на мозъка, които отговарят за връзката между вкус и мирис, и то още преди в мозъка да са постъпили самите вкусови усещания.

Все пак вкусът не отстъпва на заден план - участниците в споменатото проучване били на мнение, че ароматизираната с ягоди течност е и по-сладка, и по-вкусна. Докато миризливият солен разтвор бил възприеман като по-интензивен, но и по-неприятен на вкус.

Макар хората да обичат да ядат солено, те относително рядко пият солени напитки. Това означава, че "номерът" със солта би могъл да мине по-скоро при твърдите храни. Промишлеността обаче надали ще реши този проблем лесно - тъй като възприемането на този вид продукти от страна на потребителите трудно би могло да се предскаже.

Триковете на хранителната промишленост

Поради тази причина паралелно се търсят различни начини за намаляване на съдържанието на сол и захар в храните. Екипът на Томас Хумел от Дрезден отбелязва сериозни успехи с приложението на концентриран сок от лук като заместител на солта, както и на плодови аромати, заместващи захарта.

Но подобни технологични опити се натъкват и на критика. Зилке Швартау от Дружеството за защита на потребителите в Хамбург изтъква, че приложението на различни ароматизатори и днес е твърде голямо. Изкуствено създадените вкусове могат излишно да стимулират апетита и да доведат до приемането на храни с по-високо енергийно съдържание, което пък може да се отрази отрицателно на здравето.

Затова вместо да се търсят заместители на солта, е по-добре да се обозначи точно количеството сол в продуктите. За това апелират защитниците на потребителските права. Което би било възможно и без прекомерни технически нововъведения, както сочи примерът на Великобритания. Там много фирми понижили нивата на сол в продуктите си, намалявайки съдържанието стъпка по стъпка.

Коментари 2
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

2 коментара
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни

Последни

<p>Вижте за какво са полезни костилките и семената на тези плодове</p>

Костилките и семената на тези плодове са много полезни

Любопитно Преди 9 часа

Ето кои са те и как да се възползваме от благоприятните им ефекти

Асен Василев

Асен Василев: Нашата цел за парламентарните избори е победата

България Преди 10 часа

"Продължаваме промяната" застава твърдо зад кандидатурата на Румен Радев за президент

Кардашиян

Кардашиян - сестрите, по които целият свят полудя

Любопитно Преди 11 часа

Кортни, Ким, Клои, Кендъл и Карли - вижте повече за всяка една от известните сестри

Задържаха хероин за 3,574 млн. лв. на "Капитан Андреево"

Задържаха хероин за 3,574 млн. лв. на "Капитан Андреево"

България Преди 12 часа

Разкритието е станало в микробус с турска регистрация и управляван от турски гражданин, превозващ платове за шивашка фирма у нас

Мая Манолова

Мая Манолова поиска оставката на служебния министър на енергетиката Андрей Живков

България Преди 13 часа

Според Манолова е ясно, че още от август на енергийната борса се правят спекулативни сделки, в които участват държавни дружества в енергетиката и държавни институции

талибани

Очевидец съобщи, че талибаните са провесили мъртво тяло на главния площад на афганистански град

Теми в развитие Преди 13 часа

Вазир Ахмад Седики, който държи аптека от другата страна на площада, заяви, че на площада били докарани четири тела, като там останало само едното от тях, а останалите три били преместени на други площади, за да бъдат изложени на показ

товарен кораб

Взети са проби от водите в района на заседналия кораб край Камен бряг

България Преди 14 часа

По-рано днес стана ясно, че заседналият товарен кораб край Камен бряг се е наклонил

Pokeshaw Park

Малката тайна на Ню Брънзуик

Любопитно Преди 15 часа

"Никога не предполагах, че това нещо е тук", казват туристите

<p>Арестуваха мъж за блудство с дете в Горна Оряховица</p>

Арестуваха тракторист за сексуално посегателство над дете в Горна Оряховица

България Преди 15 часа

Трактористът е признал за сексуално посегателство и над още едно дете

Сара Джесика Паркър

Сара Джесика Паркър: Мъката е непоносима

Любопитно Преди 15 часа

Актрисата сподели скръбта си от загубата на един от най-добрите ѝ приятели и колеги

<p>Безплатна грижа за новородените<br />
&nbsp;</p>

Безплатна патронажна грижа за новородените до 14 дни след изписването

България Преди 16 часа

Целта е да се осигури по-добро опазване и подобряване на детското здраве

<p>Нестандартни и екзотични - 7 спиращи дъха дестинации</p>

Нестандартни и екзотични - 7 спиращи дъха дестинации

Любопитно Преди 17 часа

Винаги можем да започнем да мечтаем за следващата ни почивка

Никълъс Кейдж

Бос, пиян и изхвърлен. Какво се случи с Никълъс Кейдж

Любопитно Преди 18 часа

Очевидци помислили актьора от „Цар на войната“ за клошар

Жаклин Кенеди

Как са изглеждали първите дами на САЩ в деня на инаугурацията

Любопитно Преди 19 часа

През годините има много президентски съпруги, които са се превърнали в модни икони

<p>Експерт: Цената на парното ще скочи с още 20%</p>

Експерт: Цената на парното ще скочи с още 20%

България Преди 19 часа

Кога се очаква да стане това

<p>Златна есен, но кога ще има сняг</p>

Златна есен, но кога ще има сняг

България Преди 20 часа

Лятото ще напомни за себе си и през следващия месец