Д имитър Колчев е човекът, който знае всичко за тестото, соса и магията на перфектната пица. С над 17 години опит в кухнята, 11 от които посветени на пиците, той разказва как Papa Johns постига своята легендарна текстура и вкус.
Наистина ли тестото ви "узрява" три дни? Какво толкова му се случва?
Точно така! Нашето тесто преминава през 72-часов процес на бавно втасване. Представете си го като изискано вино – колкото повече време му дадеш, толкова по-добър става вкусът. Бавният процес на ферментация обогатява вкуса, подобрява текстурата и придава онази перфектна комбинация от хрупкава коричка и мека сърцевина. Няма преки пътища към съвършенството!
Всяка кухня има своите тайни. Ще ни издадете ли някоя от вашите?
Добре, но само една! Нашето тесто не само узрява 72 часа, но и никога не го замразяваме. Това запазва естествения му вкус и текстура, без нужда от допълнителни подобрители. Всяка пица се приготвя по индивидуална поръчка, без предварително приготвени основи.
По какво се различават вашите съставки?
Papa Johns залага на едно просто правило – без компромиси в качеството. Доматеният ни сос се прави от пресни домати, които се консервират още в деня на откъсването. Зеленчуците се нарязват на ръка всеки ден, а нашата моцарела е истинска, кремообразна и богата на вкус.
Планирате ли разширяване на менюто в България?
Фокусът ни е върху качеството, а не върху количеството. Вместо да предлагаме безкраен списък с опции, ние създаваме пици, в които всяка съставка е внимателно подбрана и перфектно балансирана. Вярваме, че по-добрата храна идва от вниманието към детайла и старанието да бъде приготвена по перфектен начин . Менюто, което предлагаме в момента, е подбрано с внимание към местния вкус, но планираме да представим и нови вкусни изкушения, вдъхновени от глобалните иновации на Papa Johns.
Как Papa Johns успява да поддържа еднакво качество по целия свят?
Чрез строга система от стандарти. От Ню Йорк до Дубай и София – всяка кухня на Papa Johns следва една и съща рецепта за успех. Имаме детайлни насоки за всичко – от вида на помещението до техниките на приготвяне и дори дизайна на кутиите за пица. Екипът ни преминава през сериозни обучения, водени от експерти в бранша, за да сме сигурни, че всяка пица, която стига до клиентите ни, е на световно ниво.
Какво предстои за Papa Johns в България?
Като един от световните пица лидери, разбира се, и плановете ни за България са големи! Вече сме в София, но това е само началото. Планираме разширяване и в други големи градове, а също и въвеждане на нови, интересни предложения, които да изненадат и зарадват нашите клиенти. Едно нещо е сигурно – продължаваме да вдигаме летвата за страхотна пица в България!
