И мало известна доза истина в твърденията, че се използва сода каустик, за да се намали киселинността на млякото, призна Димитър Зоров, председател на Асоциацията на млекопроизводителите.
В интервю за Би Ти Ви (btv.bg/news) той обясни, че "някой път го слагат в събирателните пунктове и това е престъпление".
В предприятията трябвало да има строг контрол. Онези, които държат на името си, влагали средства в лаборатории, дори в подвижни.
Зоров обясни каква е разликата между качественото и по-скъпо сирене и сиренето с цена 3-4 лв. Той твърди, че килограм добро сирене се прави от 7 л мляко.
Средно цената на суровото мляко, съпоставимо с европейското, е около 50 ст. Начисляват се още разходи за транспорт и ДДС. Като се изчисли всичко цената става 6,40 лв. И като стигне сиренето до магазина - цената му минава 7 лв., направи сметка шефът на Асоциацията на млекопроизводителите.
При по-евтиното сирене технологията била: вдигат температурата на пастьоризация, спестяват растителните мазнини и го правят от 3-4 л мляко. Не се умирало от него, но въпросът бил къде са контролните органи.
Асоциацията на млекопреработвателите направила стандарти за български продукти с идеята, който работи по тези рецепти, да може да използва името български сирене, мляко и кашкавал, напомни Зоров.
При производството на качествени кренвирши се използва 70% червено месо и 30% бяло месо, което съдържа сланина и сурогати - вид добавки, а не рога и копита.
Това обясни пък пред Би Ти Ви Костадин Чорбаджийски, председател на Управителния съвет на Асоциацията на месопреработвателите.
Килограм кренвирши, твърди той, трябва да струва от 4 до 6 лв.
Кренвиршите се правят от плешка, джолан, а не от бонфиле. Не може да има кренвирш от 10 лв., смята той. По думите му разликата между евтиния и скъпия кренвирш е в хранителната стойност и във вкусовите качества.
Ако всичко е изписано коректно на етикета, няма проблем и хората не трябва да се притесняват.
Всяка транспортна опаковка е придружена със съответния етикет и елкод, който генерира информация. По него може да се проследи по какво месо е направен кренвирша и къде е реализиран, обясни Чорбаджийски.
Той предполага, че може би някъде се ползват свински кожички на прах. Има контролни органи, да кажат, добави той.
И двата кренвирша - и от 4 лв., и от 6 лв., са безвредни, твърди председателят на асоциацията на месопреработвателите. По-скъпият е по-плътен, добър цвят - бледорозов, с повече протеини (животински). Българското производство осигурява 40% от суровините, другото се внася от ЕС, уточни Чорбаджийски.
