Някога нелегален, този японски алкохол се завръща
Източник: iStock

П роизвежданите в Япония уиски, саке и бира са популярни в цял свят.

Но един бар в Токио се опитва да върне на местните жители и посетителите вкуса на добуроку - една от най-старите и противоречиви напитки в японската история.

Пивоварната Heiwa Doburoku Kabutocho се намира в квартал Нихомбаши в източната част на Токио. По време на периода Едо (1603-1868 г.) в този район кипи оживление, тъй като лодки пренасят саке.

С оглед на това пивоварната Heiwa Shuzou, която от 1928 г. произвежда саке в префектура Вакаяма, решава да открие този рядък специализиран бар добуроку в един от престижните квартали на града.

Преди да се впуснете в бара, за да опитате чаша, ето какво трябва да знаете за този исторически, противоречив чай.

Какво точно представлява добуроку?

Историята на добуроку е толкова мътна, колкото и самата напитка.

Често се смята, че е родоначалник на днешното саке; неслучайно йероглифите, съставящи думата, 濁酒, означават „мътна“ или нерафинирана напитка. За да се разграничи този вид мътна японска алкохолна напитка от вездесъщото и прозрачно саке, съществуват две различни, макар и леко подвеждащи категории: seishu (清酒), или прозрачно саке, и добуроку (濁酒).

Следователно сакето и добуроку имат една основна разлика в съответните си производства.

При типичното саке се изисква закваска от дрожди, наречена шубо, и добавяне на три основни съставки - задушен ориз, куджи (плесенясала оризова гъба) и вода - в продължение на няколко дни.

При производството на добуроку обаче всички те се поставят едновременно със закваската, което води до сравнително препълване на получената смес със захари. След това захарите започват да разграждат дрождите, което спира ферментацията много по-рано. В крайна сметка остава по-сладка течност с много по-ниско съдържание на алкохол, официално известна като добуроку.

Защо добуроку се смята за противоречива?

Добуроку съществува почти от самото начало на отглеждането на ориз в Япония. Той е бил предпочитана напитка както за фермерите, така и за шинтоистките свещеници. Със сравнително проста рецепта - т.е. хвърляне на всичко наведнъж в пословичния тигел - добуроку е била често срещана в цялата провинция.

Откритата практика на домашно приготвяне на бира продължава с пълна сила в продължение на векове.

Според Уцуномия Хитоши, директор на Японската асоциация на производителите на саке и шочу (JSS), през 1855 г. само в Едо (днешно Токио) е имало 459 производители на doburoku.

Въпреки това в резултат на края на периода Едо (1603 г. - 1868 г.) всички феодали са принудени да изоставят регионалните си владения в името на централизираното правителство Мейджи, базирано в новата столица Токио. В резултат на промяната на управлението на 180 градуса се появяват силно структурирани институции, включително овластен и регламентиран орган за събиране на данъци.

Осъзнавайки, че лицензираните пивоварни и дестилерии са жизненоважен източник на доходи за новото правителство, започват да се предприемат мерки за ограничаване на домашното пивоварство.

Уцуномия казва, че през 1880 г. започва да се ограничава количеството на домашно приготвения алкохол, а през 1882 г. е въведена система за лицензиране. След това, през 1896 г., е наложен данък върху всички видове домашно приготвени алкохолни напитки, като кулминацията е пълната забрана на домашно приготвените алкохолни напитки през 1899 г.

По същество всички произведени оттогава добуроку започват да се наричат mitsuzoushu (密造酒), „тайно произведен алкохол“ или луна.

Въпреки това, дори по време на тази забрана, добуроку все още може да се намери в Япония. Показателно е, че шинтоистките светилища са могли да продължат да използват напитката за ритуали. След Втората световна война, поради недостиг на саке, популярна алтернатива е корейската напитка makgeolli, нефилтриран братовчед на добуроку, направен от ориз, пшеница, малц и вода.

Въпреки факта, че домашното приготвяне на уиски все още е незаконно, през 2003 г. японското правителство разрешава на гостилници и ресторанти в специални зони за дерегулация, предимно в региони, където икономическият растеж е в застой, да продават добуроку с търговска цел.

Към 2021 г. в страната има 193 заведения, които имат разрешение да продават добуроку.

Състоянието на добуроку днес

Откритото през 2015 г. саке Hotaru в Токио е първото законно място, което предлага добуроку в японската столица. Но собствениците на бара започнаха да го продават на обществеността едва в края на 2016 г.
Оттогава насам се появиха още възможности. Най-значимо е, че през юни 2022 г. споменатата вече пивоварна Heiwa Doburoku Kabutocho отвори бар близо до Нихомбаши.

Норимаса Ямамото, президент на Heiwa Shuzo, изчислява, че половината от посетителите на бара са от чужбина.

„Често получаваме въпроси за разликата между саке и добуроку, колко дни са необходими за приготвянето му и как се произвежда“, казва той за посетителите на бара.

В допълнение към добуроку се предлагат собствени етикети на саке и бира на пивоварната. Имайте предвид обаче, че ако искате да поръчате нещо, пивоварната не приема пари в брой.

Вкусът е интензивен, като пробвалите го сравняват както със сирене чедър, така и с нони - полинезийски плод с уникален вкус.

Пътниците, които не могат да стигнат до Япония, могат да опитат doboruku по-близо до дома си. В Бруклин Kato Sake Works продава малки количества от напитката.

Собственичката Шинобу Като обаче казва, че „контекстът не съществува тук“, тъй като е по-малко вероятно американците да са чували за добуроку.

„С изключение на няколко магазина за саке, които са много запознати и се интересуват от нашето добуроку, повечето продажби са в чешмата, както за бутилки, така и за пиене на чаша“, казва Като.

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

Никога не дразни жена. Тя помни неща, които още не са се случили!
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Крал Чарлз „засвири“ на морков по време на прием в Уиндзор 🥕

Крал Чарлз „засвири“ на морков по време на прием в Уиндзор 🥕

Свят Преди 3 минути

76-годишният крал Чарлз изглежда се наслаждаваше на музикалното събитие

Магическите формули на Тръмп: Има ли логика в митата му?

Магическите формули на Тръмп: Има ли логика в митата му?

Свят Преди 26 минути

Президентът използва стратегически мита за преговори с ЕС

<p>Почти столетна костенурка стана&nbsp;майка за първи път</p>

Костенурка стана майка за първи път на 97 години

Любопитно Преди 40 минути

"Тя е и най-възрастната известна костенурка в света, която става майка за първи път"

Проф. д-р Георги Ангелов, заместник-министър на иновациите и растежа и Бойко Василев, журналист, продуцент и водещ на „Панорама“, БНТ

За първи път български компании преминават в европейски кръг на бизнес състезание по устойчивост на Schneider Electric

Любопитно Преди 42 минути

Конкурсът Sustainability Impact Awards се провежда за трета поредна година в глобален мащаб

"Не съм говорила с татко от пет месеца": Дъщерята на Чарли Шийн разкрива сложните отношения с баща си

"Не съм говорила с татко от пет месеца": Дъщерята на Чарли Шийн разкрива сложните отношения с баща си

Любопитно Преди 1 час

21-годишната Сами призна, че тя и Чарли Шийн са имали трудни моменти в комуникацията

<p>Рюте: Топката е в руското поле</p>

Рюте за прекратяването на огъня в Украйна: Топката е в руското поле

Свят Преди 1 час

Генералният секретар добави, че за целия Алианс е ясно, че Русия представлява заплаха

<p>Румъния се похвали с нов модел ракетна система &quot;Пейтриът&quot; от САЩ</p>

Чолаку: Румъния ще получи нов модел ракетна система "Пейтриът" от САЩ

Свят Преди 1 час

Покупката е договорена и плащането е направено, обяви Чолаку

<p>Време ли е за развод?&nbsp;</p>

Експерти и адвокати анализират: Време ли е за развод?

Любопитно Преди 1 час

Процесът на развод е изключително труден — не само логистично, но и емоционално и финансово

<p>Китай отвръща на удара на САЩ с митата</p>

Реципрочни действия: Китай въвежда допълнителни 34% мита за САЩ

Свят Преди 2 часа

Решението влиза в сила от 10 април

<p>Скандалният ТВ&nbsp;водещ д-р Оз ще ръководи здравеопазването на милиони американци</p>

Сенатът потвърди: Скандалният ТВ водещ д-р Оз ще ръководи Medicare и Medicaid

Свят Преди 2 часа

Д-р Оз е критикуван за популяризиране на "псевдонаука" и грешни медицински съвети

<p>Орбан готви репресии срещу протестиращите в Унгария&nbsp;</p>

Орбан готви закон срещу блокиране на мостове по време на протести

Свят Преди 2 часа

Орбан изтъкна факта, че щом е възможно да се провеждат протести като тазседмичния, заплаха за демокрацията в страната няма

Двоен ръст на случаите на лаймска болест в България

Двоен ръст на случаите на лаймска болест в България

България Преди 2 часа

Лаймската болест се предава единствено чрез ухапване от кърлеж

Баща и син от военното крило на "Хамас" са убити при израелски удар

Баща и син от военното крило на "Хамас" са убити при израелски удар

Свят Преди 2 часа

Ударът стана причина за паника в Сайда

Мерседес Килмър и Джак Килмър

„Толкова се гордеем с него“: Децата на Вал Килмър проговориха след смъртта му

Любопитно Преди 2 часа

Холивудската звезда почина на 65-годишна възраст по-рано тази седмица

<p>Как AI чатботовете могат да застрашат психичното здраве на младите?</p>

Сенатори настояват AI компании да разкрият мерките си за безопасност на децата

Свят Преди 2 часа

Семейство твърди, че чатбот е внушил на сина им, че може да ги убие, защото са ограничили времето му пред екрана

Напусна ни принц Андреас Сакскобургготски

Напусна ни принц Андреас Сакскобургготски

Свят Преди 2 часа

Принцът израсна в САЩ и бе близък приятел и роднина на българското, шведското и белгийското кралско семейство