Някога нелегален, този японски алкохол се завръща
Източник: iStock

П роизвежданите в Япония уиски, саке и бира са популярни в цял свят.

Но един бар в Токио се опитва да върне на местните жители и посетителите вкуса на добуроку - една от най-старите и противоречиви напитки в японската история.

Пивоварната Heiwa Doburoku Kabutocho се намира в квартал Нихомбаши в източната част на Токио. По време на периода Едо (1603-1868 г.) в този район кипи оживление, тъй като лодки пренасят саке.

С оглед на това пивоварната Heiwa Shuzou, която от 1928 г. произвежда саке в префектура Вакаяма, решава да открие този рядък специализиран бар добуроку в един от престижните квартали на града.

Преди да се впуснете в бара, за да опитате чаша, ето какво трябва да знаете за този исторически, противоречив чай.

Какво точно представлява добуроку?

Историята на добуроку е толкова мътна, колкото и самата напитка.

Често се смята, че е родоначалник на днешното саке; неслучайно йероглифите, съставящи думата, 濁酒, означават „мътна“ или нерафинирана напитка. За да се разграничи този вид мътна японска алкохолна напитка от вездесъщото и прозрачно саке, съществуват две различни, макар и леко подвеждащи категории: seishu (清酒), или прозрачно саке, и добуроку (濁酒).

Следователно сакето и добуроку имат една основна разлика в съответните си производства.

При типичното саке се изисква закваска от дрожди, наречена шубо, и добавяне на три основни съставки - задушен ориз, куджи (плесенясала оризова гъба) и вода - в продължение на няколко дни.

При производството на добуроку обаче всички те се поставят едновременно със закваската, което води до сравнително препълване на получената смес със захари. След това захарите започват да разграждат дрождите, което спира ферментацията много по-рано. В крайна сметка остава по-сладка течност с много по-ниско съдържание на алкохол, официално известна като добуроку.

Защо добуроку се смята за противоречива?

Добуроку съществува почти от самото начало на отглеждането на ориз в Япония. Той е бил предпочитана напитка както за фермерите, така и за шинтоистките свещеници. Със сравнително проста рецепта - т.е. хвърляне на всичко наведнъж в пословичния тигел - добуроку е била често срещана в цялата провинция.

Откритата практика на домашно приготвяне на бира продължава с пълна сила в продължение на векове.

Според Уцуномия Хитоши, директор на Японската асоциация на производителите на саке и шочу (JSS), през 1855 г. само в Едо (днешно Токио) е имало 459 производители на doburoku.

Въпреки това в резултат на края на периода Едо (1603 г. - 1868 г.) всички феодали са принудени да изоставят регионалните си владения в името на централизираното правителство Мейджи, базирано в новата столица Токио. В резултат на промяната на управлението на 180 градуса се появяват силно структурирани институции, включително овластен и регламентиран орган за събиране на данъци.

Осъзнавайки, че лицензираните пивоварни и дестилерии са жизненоважен източник на доходи за новото правителство, започват да се предприемат мерки за ограничаване на домашното пивоварство.

Уцуномия казва, че през 1880 г. започва да се ограничава количеството на домашно приготвения алкохол, а през 1882 г. е въведена система за лицензиране. След това, през 1896 г., е наложен данък върху всички видове домашно приготвени алкохолни напитки, като кулминацията е пълната забрана на домашно приготвените алкохолни напитки през 1899 г.

По същество всички произведени оттогава добуроку започват да се наричат mitsuzoushu (密造酒), „тайно произведен алкохол“ или луна.

Въпреки това, дори по време на тази забрана, добуроку все още може да се намери в Япония. Показателно е, че шинтоистките светилища са могли да продължат да използват напитката за ритуали. След Втората световна война, поради недостиг на саке, популярна алтернатива е корейската напитка makgeolli, нефилтриран братовчед на добуроку, направен от ориз, пшеница, малц и вода.

Въпреки факта, че домашното приготвяне на уиски все още е незаконно, през 2003 г. японското правителство разрешава на гостилници и ресторанти в специални зони за дерегулация, предимно в региони, където икономическият растеж е в застой, да продават добуроку с търговска цел.

Към 2021 г. в страната има 193 заведения, които имат разрешение да продават добуроку.

Състоянието на добуроку днес

Откритото през 2015 г. саке Hotaru в Токио е първото законно място, което предлага добуроку в японската столица. Но собствениците на бара започнаха да го продават на обществеността едва в края на 2016 г.
Оттогава насам се появиха още възможности. Най-значимо е, че през юни 2022 г. споменатата вече пивоварна Heiwa Doburoku Kabutocho отвори бар близо до Нихомбаши.

Норимаса Ямамото, президент на Heiwa Shuzo, изчислява, че половината от посетителите на бара са от чужбина.

„Често получаваме въпроси за разликата между саке и добуроку, колко дни са необходими за приготвянето му и как се произвежда“, казва той за посетителите на бара.

В допълнение към добуроку се предлагат собствени етикети на саке и бира на пивоварната. Имайте предвид обаче, че ако искате да поръчате нещо, пивоварната не приема пари в брой.

Вкусът е интензивен, като пробвалите го сравняват както със сирене чедър, така и с нони - полинезийски плод с уникален вкус.

Пътниците, които не могат да стигнат до Япония, могат да опитат doboruku по-близо до дома си. В Бруклин Kato Sake Works продава малки количества от напитката.

Собственичката Шинобу Като обаче казва, че „контекстът не съществува тук“, тъй като е по-малко вероятно американците да са чували за добуроку.

„С изключение на няколко магазина за саке, които са много запознати и се интересуват от нашето добуроку, повечето продажби са в чешмата, както за бутилки, така и за пиене на чаша“, казва Като.

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Израел маха всички мита върху вноса от САЩ

Израел маха всички мита върху вноса от САЩ

Свят Преди 6 часа

Съединените щати са най-близкият съюзник на Израел

Германия конфискува танкер с руски петрол

Германия конфискува танкер с руски петрол

Свят Преди 7 часа

Европейският съюз включи плавателния съд в списъка със санкции срещу Русия

ДПС-ДПС реши да подкрепи кабинета „Желязков“

ДПС-ДПС реши да подкрепи кабинета „Желязков“

България Преди 8 часа

ДПС-ДПС ще продължи подкрепата си до приемането на еврото

БСП: Делото срещу Румен Овчаров е прекратено поради липса на престъпление

БСП: Делото срещу Румен Овчаров е прекратено поради липса на престъпление

България Преди 10 часа

Πpoĸypopът oт CГΠ ĸoнcтaтиpa, чe пo пoвдигнaтoтo oбвинeниe нямa извъpшeнo пpecтъплeниe oт Pyмeн Oвчapoв

Сърбите се вдигнаха срещу мина за литий

Сърбите се вдигнаха срещу мина за литий

Свят Преди 11 часа

В Сърбия през последните четири години бяха организирани масови протести и пътни блокади

Кола помете човек на пешеходна пътека в Разград

Кола помете човек на пешеходна пътека в Разград

България Преди 11 часа

Пострадалият е откаран в разградската болница

Френският главен прокурор защити присъдата на Льо Пен

Френският главен прокурор защити присъдата на Льо Пен

Свят Преди 11 часа

Решението на френския съд е "съобразно закона"

Протестиращи блокираха булевард в София

Протестиращи блокираха булевард в София

България Преди 11 часа

От „Защита” уточниха, че ако не бъдат изпълнени исканията им, са в готовност за ефективни национални протести

Екшън, полицията гони мъже, откраднали 450 метра медни проводници

Екшън, полицията гони мъже, откраднали 450 метра медни проводници

България Преди 12 часа

В хода на операцията по задържането са се включили екипи на „Специални тактически действия“

Снимката е илюстративна

Ужас във Варна: 50-годишен мъж осъден за системно насилие над дете

България Преди 12 часа

Истината излиза наяве, когато момичето е настанено в кризисен център и се установява, че е бременно

Столична община спира приемането на отпадъци от болници

Столична община спира приемането на отпадъци от болници

България Преди 12 часа

Причината е случай на нерегламентирано смесване на битови и медицински отпадъци

<p>Иран ще потърси ядрени оръжия, ако бъде нападната</p>

Иран ще потърси ядрени оръжия, ако бъде нападната

Свят Преди 12 часа

Нарастващото напрежение между Иран и САЩ отново разпали опасенията относно военен конфликт

<p>Първата европейска орбитална ракета се разби след 40 секунди</p>

Първата орбитална ракета, изстреляна от Европа, се разби в морето

Свят Преди 12 часа

Ракетата се разби в морето и се взриви 40 секунди по-късно

Доналд Тръмп коментира връзката между Тайгър Уудс и бившата си снаха

Доналд Тръмп коментира връзката между Тайгър Уудс и бившата си снаха

Свят Преди 12 часа

„Обичам Тайгър и обичам Ванеса“, заяви американският президент

КЕВР намали рязко цената на природния газ

КЕВР намали рязко цената на природния газ

България Преди 12 часа

Председателят на КЕВР Пламен Младеновски : Значително намаление с 14,3%

Сергей Рябков

Русия разглежда мирното предложение на САЩ, но настоява за промени

Свят Преди 12 часа

Бъдещите модели и схеми на САЩ за разрешаване на конфликта в Украйна все още не са премахнали първопричините за него; това трябва да бъде преодоляно, казва руският заместник-министър на външните работи Сергей Рябков