Откриха "пръстовите отпечатъци" на виното
Източник: Thinkstock/Guliver
2

Д обрите вина имат уникални химически "пръстови отпечатъци", които могат да покажат техния произход и качество, съобщи Би Би Си.

Учени от университета на Калифорния - Дейвис използваха за изследването си вино малбек от Аржентина и Калифорния на един производител. Те откриха отличителни молекулярни характеристики и аромати.

Деликатният букет на ценните реколти обаче бързо може да бъде съсипан с лошо съхраняване след бутилирането.

Субективните регионални характеристики се основават на външния вид, аромата, вкуса, плътността на виното - всички те оформят букета.

Заради увеличаващите се измами специалистите се опитват да разработят обективен тест за специфичните характеристики на "тероара" - френския термин за уникалния отпечатък, оставян от географията, геологията и климата на дадено място върху виното. Той би помогнал на консуматорите да преодолеят неясната терминология и би защитил интелектуалната собственост на малките производители. С него тръжните къщи биха могли да откриват измамите.

Опити за научно изследване на произхода на виното са правени с ускорители на частици и въглеродно датиране на остатъци от замърсяване от атомни бомби.

Търсейки някакви по-лесно доловими признаци, американските учени се спряха на летливите съединения във виното, които се подушват при пиенето му. Те взеха вина малбек, произведени с грозде от различни райони на Аржентина и Калифорния, като поискаха от професионални дегустатори да ги оценят за 20 сензорни характеристики, като аромат - (флорален, шоколадов, на тъмни плодове), вкус (сладък, горчив), плътност (вискозитет).

Аржентинските вина малбек обикновено са с по-силен плодов вкус, те са по-сладки и с по-голямо съдържание на алкохол от калифорнийските, които нагарчат повече и имат изкуствени плодови и цитрусови аромати.

Тези разлики не са само субективни. Те се отразяват в особените химични профили, които се улавят с газова хроматография- масова спектрометрия.

"Има ли регионални и субрегионални профили на виното? От химическа гледна точка - да - съществуват изключителни ясни разлики" - каза ръководителят на изследването д-р Хилдегард Хейман на конференция на Американското дружество на химиците. - Предполагаме, че тероарът се определя от надморската височина. Влагата в почвата, видът на почвата, дневните и нощните температури също са фактори".

Когато става дума за сензорно възприятие, регионалните разлики не са толкова ясни.

"Причината е, че когато опитваме и помирисваме виното, нещо се комбинира, химикалите могат да се маскират един друг. Мозъкът интерпретира по-общо" обясни д-р Хейман.

С други думи, химическият отпечатък не може да покаже дали вкусът на виното ще е добър или лош, но може да определи района на произход.

Отделно изследване на екип от същия университет се насочи към вината от конкретни реколти с измерване на металния профил на почвата в гроздето. То установи, че дори в едно лозе може да има много вариации.

Елементи като бор, никел, цинк са като "баркод на почвата", който преминава в гроздето.

Всяко лозе обаче има по няколко баркода, показа изследване на каберне совиньон, отгледано в долината Напа в Калифорния.

Независимо колко ценен е тероарът или реколтата, деликатният баланс на букета в бутилката може бързо да бъде съсипан при лошо съхраняване в домашни условия, доказаха италиански учени.

Те сравниха бутилки вино санджовезе, съхранявано 24 месеца професионално (на тъмно при температура 15-17 градуса Целзий) и в домашни условия на 20-27 градуса.

"Установихме, че дори малко покачване на температурата ускорява няколко химически реакции, свързани с остаряването на виното и дори води до нови реакции, които не се наблюдават при ниски температури - каза ръководителят на и изследването д-р Фулвио Мативи. - След шест месеца в домашни условия виното в бутилката е приблизително толкова "старо" като бутилка от същия производител, съхранявана две години в изба".

Коментари 2
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

2 коментара
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни

Последни

Голямата тайна на Стоунхендж е разкрита

Голямата тайна на Стоунхендж е разкрита

Любопитно Преди 26 минути

Мястото е имало култова значимост поне две хилядолетия преди да бъде изграден мегалитния комплекс

Все още няма окончателен отговор колко продължава защитата срещу COVID-19 след ваксина или след преболедуване

Все още няма окончателен отговор колко продължава защитата срещу COVID-19 след ваксина или след преболедуване

България Преди 41 минути

Междувременно Алиансът по интензивно лечение на първа линия публикува протокол за лечение при първи симптоми

Македония обяви кризисно положение

Македония обяви кризисно положение

Свят Преди 1 час

Македония забрани на гражданите да ходят в горите в цялата страна

Израел въвежда карантина за всички, идващи от България

Израел въвежда карантина за всички, идващи от България

Теми в развитие Преди 1 час

От МВнР припомнят, че всички чужди граждани, пътуващи до Израел, трябва да получат предварително разрешение

Учените алармират: Това убива пчелите

Учените алармират: Това убива пчелите

Любопитно Преди 3 часа

Тези насекоми опрашват 71% от 100-те селскостопански култури и така осигуряват 90% от храните в света

Какво мисли всяка зодия, докато чете хороскопа си

Какво мисли всяка зодия, докато чете хороскопа си

Любопитно Преди 3 часа

А вие често ли търсите отговор на житейските си проблеми в астрологията

Министерството на енергетиката отговори на писмото на АОБР

Министерството на енергетиката отговори на писмото на АОБР

България Преди 4 часа

Работодателските организации настояват за пълноценна натовареност на държавното дружество ТЕЦ „Марица изток 2“ ЕАД

Янев: Проблемите в енергетиката са от поне десет години

Янев: Проблемите в енергетиката са от поне десет години

България Преди 4 часа

"Ситуацията с високия ток на енергийната борса е овладяна", отбеляза служебният премиер

Нинова

Нинова: Ще има среща на експертно ниво между "Има такъв народ" и "БСП за България"

България Преди 4 часа

"Вчера решихме да продължим разговорите с ИТН по политическата декларация с приоритетите за бъдещото правителство", каза още Нинова

Александър Иванов

ГЕРБ-СДС: Две скандални и опасни решения на Министерски съвет

България Преди 5 часа

Какво казаха по време на брифинг в Народното събрание народни представители от ГЕРБ-СДС и какво отговори служебният министър на икономиката Кирил Петков

<p>Скандал с отвлечен кораб край бреговете на ОАЕ</p>

Скандал с отвлечен кораб край бреговете на ОАЕ, САЩ обвиняват Иран

Свят Преди 5 часа

Инцидентът се случи шест дни след смъртоносната атака срещу петролен танкер в Залива

<p>Меган Маркъл изненада всички с нова идея</p>

Меган Маркъл изненада всички с нова идея навръх 40-ия си рожден ден (ВИДЕО)

Любопитно Преди 5 часа

Херцогинята на Съсекс започва кампания в подкрепа на жени, връщащи се на работа

Макрон

Френски съд осъди страната да плати 10 млн. евро заради замърсяване на въздуха

Свят Преди 5 часа

Влошеното качество на въздуха взема 40 000 жертви годишно във Франция, отбелязва АФП

Геометрията се оказа по-стара от очакваното

Геометрията се оказа по-стара от очакваното

Технологии Преди 6 часа

Тя се е преподавала още по вавилонско време

Защо се пристрастяваме към кофеина

Защо се пристрастяваме към кофеина

Любопитно Преди 6 часа

Кафето е втората най-търгувана стока в света след петрола

37 военнослужещи се включиха в гасенето на големия горски пожар край село Петрово, Община Сандански

Прокуратурата разследва смъртта на двамата горски служители, загинали при пожара край Петрово

България Преди 6 часа

Води се разследване за причиняване на смърт вследствие на предизвикан пожар в горския фонд, съобщиха от прокуратурата