"Йогурт: Eкспортен продукт с 20 млн. японски клиенти" - така е озаглавен материалът на "Файнаншъл таймс", посветен на българското кисело мляко, който е включен в специалната притурка за страната ни в брой от 16 ноември.

Малко бактерии може да са така популярни като Lactobacillus bulgaricus, необходимата съставка за уникалната българска версия на йогурта, пише Керин Хоуп и разказва:

"Студената супа от кисело мляко и краставици, известна като таратор, е вкусен ключов елемент от българската кухня.

Там йогурта се използва вместо мляко или сметана в супите и като допълнение към зеленчукови ястия, върви и към яйцата на очи.

Ролята на пръчковидната бактерия обаче не се ограничава с употребата в кухнята - разтвореният йогурт често се дава на бебетата вместо мляко, а лекарите съветват пациентите си да гълтат антибиотиците с чаша течно кисело мляко, за да избегнат стомашни неразположения.

Според официалната статистика консумацията на йогурт на човек от населението в България, която някога е била най-високата в света, от падането на комунизма насам е намаляла наполовина до 22 кг годишно.

На българския пазар си проправят път световни марки плодов йогурт с вносната бактерия Lactobacillus acidophilus, но според водещата авторка на кулинарни книги Лилия Герасимова киселото мляко, произведено с местната бактерия, продължава да държи първото място.

"Статистиката не отчита факта, че много хора с ниски доходи са започнали сами да си правят кисело мляко. Моето усещане е, че хората го ядат колкото и досега - обикновено на закуска и преди лягане", казва тя и обяснява:

"Да си направиш кисело мляко не е трудно. Вземаш голяма супена лъжица от някаква търговска марка, разбъркваш я в литър прясно мляко, затоплено до 40-45 градуса по Целзий и го оставяш на топло за два-три часа."

Колкото повече бактерия, толкова по-добре: "Истинското българско кисело мляко съдържа десетки милиони лактобацилуси във всеки грам."

Според Милкана Йорданова, която със съпруга си има мандра за сирене в планинското село Смелян в Родопите, твърди, че най-добрият йогурт се прави от овче мляко, "но то се намира трудно целогодишно и затова повечето хора тук гледат крави".

Тя произвежда кисело мляко за семейството си, но и за гостите на малкия хотел, който фамилията притежава.

Обмисляла е дали да не започне промишлено производство на кисело мляко, но е решила, че "ще е трудно да набавяме толкова големи количества висококачествено мляко, със сиренето е по-лесно".

Тригодишната суша в България е намалила числеността на добитъка и е качила рязко цените на прясното мляко.

Производството на мляко и млечни изделия се е окрупнило, а секторът се подготвя за присъединяването към ЕС и въвеждането на млечни квоти, но местните предприятия все още разчитат на доставки от десетки местни фермери.

Стефан Димитров, изпълнителен директор на казанлъшката фирма "Маркели", казва: "След обилните дъждове тази година пасищата се възстановиха и фермерите ще могат да изхранват кравите си. Нашето производство на прясно и кисело мляко обаче все още е под капацитета, който имаме."

Българската бактерия обаче не е застрашена.

Открита в началото на ХХ век от учения Стамен Григоров, сега тя се среща навсякъде, а особено много - в Родопския район.

В колекцията на държавната фирма "Ел Би Булгарикум", която разполага с патента и пропагандира качествата на българския лактобацилус, има над 700 разновидности на бактерията, изолирани в различни части на страната и повече от 100 комбинации от стартови култури за производството на йогурт.

Цона Стефанова, която ръководи направлението за изследователска дейност и развитие във фирмата, обяснява: "Най-новите изследвания доказват, че освен да възстановява баланса на храносмилателната система, бактерията играе робя в укрепването на имунитета."

"Ел Би Булгарикум" прави кисело мляко и сирене под своя собствена марка, а изделията й се изнасят в повече от 10 страни в Европа и Близкия изток.

Фирмата продава и стартова култура на 16 държави, които имат лиценз за производството на българския йогурт.

Най-големият пазар е Япония, където редовната клиентела наброява над 20 млн. души - около три пъти повече, отколкото в България", заключава "Файнаншъл таймс".

Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
,

Израелската армия заяви, че се готви да премести цивилните в южната част на ивицата Газа

Свят Преди 7 часа

"Хамас" казва, че няма да се разоръжи, докато не бъде създадена независима палестинска държава

Мерц: Унижението на Зеленски от Тръмп няма да се повтори на срещата им в понеделник

Мерц: Унижението на Зеленски от Тръмп няма да се повтори на срещата им в понеделник

Свят Преди 7 часа

На въпросната среща в края на февруари Тръмп многократно прекъсваше Зеленски

САЩ спират издаването на визи за лица от Ивицата Газа

САЩ спират издаването на визи за лица от Ивицата Газа

Свят Преди 8 часа

Aмериканското дипломатическо ведомство публикува съобщение по темата

,

Пет месеца от трагедията в Кочани: Градът почита загиналите в дискотека „Пулс“

Свят Преди 9 часа

Нощният клуб е функционирал незаконно в продължение на години

,

Българка е била намушкана 10 пъти с нож и пребита със стол в Гърция

Свят Преди 10 часа

Сочен за извършител е нейният партньор, който е арестуван

Кола нарочно прегази мъж от Сливен два пъти

Кола нарочно прегази мъж от Сливен два пъти

България Преди 11 часа

Задържан е съсед на пострадалия

.

Масирани проверки за фалшиви книжки в София

България Преди 11 часа

Задържани са четирима, съставени са над 200 фиша

„Какво му е?“: Защо съседите на Марк Зукърбърг са му ядосани

„Какво му е?“: Защо съседите на Марк Зукърбърг са му ядосани

Любопитно Преди 12 часа

Всичко по темата може да прочетете в следващите редове

,

Макрон призова за бдителност и продължаване на натиска върху Русия

Свят Преди 12 часа

Френският президент приветства и "готовността на Съединените щати" да допринесат за даване на гаранции за сигурността на Украйна

,

Два мотоциклета се удариха на пътя Благоевград - Дупница, има пострадали

България Преди 12 часа

Всички участници в произшествието са закарани за преглед

Зеленски иска гаранции за сигурност от Европа и САЩ

Зеленски иска гаранции за сигурност от Европа и САЩ

Свят Преди 13 часа

Това написа той в своя Telegram канал

"Нe сме боксови круши!": В Сърбия се провеждат поредните антиправителствени протести

"Нe сме боксови круши!": В Сърбия се провеждат поредните антиправителствени протести

Свят Преди 13 часа

Полицията е на терен с жива сила и бронирани автомобили

,

Мелания Тръмп получи благодарности от Украйна за загрижеността си за децата, отведени в Русия

Свят Преди 13 часа

Първата дама на САЩ написа писмо, касаещо отвлечените украински деца

Евакуират живущите в Българово заради голям пожар

Евакуират живущите в Българово заради голям пожар

България Преди 14 часа

От пожарната служба в Бургас заявиха, че на терен са изпратени 6 противопожарни автомобила

Принц Уилям и принцеса Катрин с децата им: Джордж, Шарлот и Луи

Принцът и принцесата на Уелс Уилям и Катрин се местят в нов кралски дом

Любопитно Преди 14 часа

Кралската двойка планира да се установи в имота Форест лодж с осем спални, разположен в Уиндзорския парк

<p>Какво е състоянието на пострадалите след бруталния удар с АТВ</p>

Какво е състоянието на пострадалите след бруталния удар с АТВ

България Преди 15 часа

„Вчера лекарят ни каза: „Не мога да ви давам надежди и не мога да ви ги отнемам”. Снаха ми и детето ѝ са със счупени черепи”, разкри Юлиан Здравков