А ко сте гледали поредицата „Стенли Тучи: В търсене на Италия“, вероятно сте видели актьора от "Дяволът носи Прада" да се вълнува от привидно скромно ястие - спагети с тиквички. В една сцена, Стенли опитва ястието в ресторант на скала с изглед към морето и уверено заявява, че това е „едно от най-добрите неща, които е ял“. Въпросното ястие? Спагети ала Нерано.
Научете как да приготвите любимото ястие с паста на Стенли Тучи по-долу, за да можете да го опитате, ако вече сме пробудили апетита ви.
Какво е спагети ала Нерано?
Spaghetti alla Nerano е ястие от паста, приготвено с пържени тиквички и сирене Provolone, произхождащо от южния италиански регион Кампания. По-конкретно, произходът на ястието може да бъде проследен до една жена и малко кампанско село. Тази жена е Мария Грация, която създава ястието в едноименния си ресторант Mariagrazia през 1952 г. Скрит в живописното рибарско селище Нерано, на целунатото от слънцето крайбрежие на Амалфи, ресторантът (и рецептата) са били предавани от поколение на поколение – и двете продължават да бъдат популярни и днес.
Самото ястие е пример за това как да накарате семплите съставки да "пеят". Оригиналната рецепта включва паста, тиквички, сирене Provolone del Monaco и босилек. Provolone del Monaco е маслено и богато на вкус сирене от краве мляко, типично за региона на Соренто. Ако не можете да го намерите, смес от сирене Pecorino и Parmigiano Reggiano работи много добре.
Рецепта за спагети ала Нерано
Сервира: 4
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 30 минути
Калории на порция: 694 kcal
Съвет: Ако искате да подготвите ястието предварително, можете да изпържите резенчета тиквички предварително и да ги оставите в хладилника за период от 2 часа до една нощ.
Съставки:
• 400 г спагети
• 6 тиквички (приблизително 1 кг), нарязани на тънки кръгчета
• Шепа пресни листа босилек, накъсани
• 200 г Provolone (или 100 г Pecorino и 100 г Parmigiano Reggiano), настъргани
• 500 мл слънчогледово олио, за пържене на тиквичките
• 50 г масло
• Сол и черен пипер на вкус
Метод:
• Загрейте олиото в голям тиган с високи страни. Искате да бъде горещо, затова го тествайте, като пуснете едно резенче тиквичка и проверите дали покафенява.
• След като олиото е достатъчно горещо, добавете нарязаните тиквички и ги запържете до златисто (може да се наложи да направите това на порции, в зависимост от размера на вашия тиган).
• Извадете тиквичките с решетъчна лъжица и ги отцедете върху кухненска хартия, след което ги поставете в купа и оставете да изстинат до стайна температура.
• В същото време оставете тенджера с добре подсолена вода да заври и започнете да готвите пастата си – целете да я приготвите за няколко минути по-малко от указанията на пакета.
• Докато пастата се готви, сложете тиган на среден огън и загрейте тиквичките, като разбърквате от време на време и добавяте няколко черпака вода от пастата.
• След като тиквичките започнат да омекват, добавете маслото и разбъркайте, за да се разтопи.
• Когато пастата ви стане ал денте, отцедете я (запазвайки малко от водата за паста) и я добавете в тигана с тиквички, заедно с по-голямата част от сиренето.
• Извадете тигана от котлона и разбъркайте, за да се смесят съставките, като добавяте още вода от пастата, ако е необходимо (търсите копринен сос, който покрива пастата).
• Подправете на вкус и сервирайте, поръсени с още сирене и малко накъсани листа босилек.
Още лесни летни рецепти за паста вижте в Нашата галерия.
