Защо предпочитаме разтопено сирене?
Източник: istock

В Instagram има 294 000 тага за #cheesepull. Достатъчно е да се каже, че сме пристрастени.

Откакто за пръв път започнахме да подсирваме сирене от животинско мляко, нашата методология измина дълъг път от твърдите буци тебеширено сирене до безбройните видове меки и твърди сирена, които съществуват по света.

Но остава въпросът, защо разтопеното сирене е по-вкусно от твърдото?

Всичко се дължи на любовта ни към мазнините

"Учени от "Йейл" са изследвали как централната ни нервна система реагира на мазните храни", казва д-р Инна Хюсеин. "Смятаме, че поради еволюцията или заученото поведение, мазните калорични храни са това, към което нашите вкусови рецептори обичат да се насочват."

Когато разтопим сирене, мазнините, затворени в твърдата му структура от млечни протеини, се освобождават, създавайки тази желана кремообразна текстура. Ако обаче загреете някои сирена прекалено много, ще се получат бучки, заобиколени от локвички мазнина, така че трябва да подберете точното съотношение между топлината и сиренето.

Не всички сирена се разтопяват по един и същи начин и това зависи от съставните им части, най-вече от съотношението между лактоза, мазнини и протеини. Сирената с по-високо съдържание на мазнини ще бъдат по-гладки и кремообразни, а различните бактерии могат да променят вкуса.

pH също е решаващ елемент при определянето на най-добрия начин за приготвяне на сиренето за топене и Американското химическо дружество е подготвило обяснителен материал за това как да приготвите най-доброто сирене на скара според науката.

При нагряването на сиренето не само се освобождават мазнините, но и аминокиселини като глутамат, които имат вкусен умами вкус, който ще разпознаете, ако сте почитатели на MSG (мононатриев глутамат) - каквито би трябвало да сме всички. Като прибавим и факта, че по-кремообразната консистенция вероятно покрива вкусовите рецептори по-равномерно, ще изпитате по-силно усещане от горещото сирене в сравнение със студената алтернатива.

Промяната в текстурата се дължи на протеин, наречен казеин, който е от решаващо значение за създаването на сиренето. Смята се, че почти всяко животинско мляко, в което има казеин, може да се превърне в сирене. 

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

 
 
Когато си умен-дразнят те тъпите. Когато си тъп-умните. А когато не си се наспал-всичките.
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
<p>Скалата оцеля след авария във въздуха</p>

Дуейн Джонсън преживя критичен момент във въздуха

Свят Преди 7 минути

Частният самолет на звездата претърпя механичен проблем по време на полет

<p>Сенатор постави рекорд за най-дълга реч&nbsp;в Сената</p>

Сенатор постави рекорд с 25-часова реч в Сената: Символ на протест срещу Тръмп

Свят Преди 25 минути

Круз коментира, че речта е била сериозно физическо предизвикателство

<p>Йотова: Вотът на недоверие е нормална парламентарна практика</p>

Йотова: Управляващата коалиция е още по-стабилна от гледна точка на мнозинството

България Преди 27 минути

Вотът на недоверие е нормална парламентарна практика, заяви вицепрезидентът

<p>Първи секс: 5 грешки, които почти всеки прави</p>

Първи секс: 5 грешки, които почти всеки прави

Любопитно Преди 27 минути

Първият секс може да бъде неловък, смешен, не като във филмите – и това е напълно нормално

Vivacom предлага най-стабилната сателитна телевизия в България за 8.49 лева

Vivacom предлага най-стабилната сателитна телевизия в България за 8.49 лева

Любопитно Преди 42 минути

Специалната оферта е валидна както за нови, така и за настоящи клиенти на Vivacom до 31 май

Мелания Тръмп отличи жена, преживяла ужаса на пленничеството

Мелания Тръмп отличи жена, преживяла ужаса на пленничеството

Свят Преди 52 минути

Амит Сусана разказа за новата си перспектива върху свободата, след като бе освободена от плен на 30 ноември 2023 г

<p>Израел разширява операцията в Газа, нареди на <strong><span style="color:#ff0000;">жителите да напуснат</span></strong></p>

Израел обяви, че ще завземе още територии в Газа, нареди на жителите да напуснат

Свят Преди 55 минути

Говорителят на израелската армия за арабските медии късно във вторник нареди на жителите в южния район Рафах в Газа да напуснат домовете си и да се преместят на север

<p>Forbes обяви класация с рекорден брой милиардери</p>

Forbes обяви класацията за най-богатите с рекорден брой милиардери в нея

Пари Преди 57 минути

Нетното състояние на съветника на Тръмп Илон Мъск е нараснало със 75% до приблизително 342 млрд. долара, докато президентът на САЩ е удвоил своето богатство

Заловиха шофьор с 4 промила алкохол в Пловдив

Заловиха шофьор с 4 промила алкохол в Пловдив

България Преди 1 час

"Ако това е достоверно като резултат, би трябвало да се прояви тежко болестно състояние – отравяне", заяви токсикологът проф. д-р Янко Илиев

<p>Путин привика в армията&nbsp;160 000 млади мъже</p>

Владимир Путин прати повиквателни за армията на 160 000 млади мъже

Свят Преди 1 час

Вицеадмирал Владимир Цимлянски каза, че новобранците няма да бъдат изпратени да се бият в Украйна, но въпреки това има съобщения за убити наборници в боевете в граничните региони на Русия

Костадинов: Настояваме за незабавна оставка на правителството

Костадинов: Настояваме за незабавна оставка на правителството

България Преди 1 час

Костадинов определи като "скандална пасивността на правителството" при смъртта на българския служител на ООН капитан Марин Маринов в Ивицата Газа

ПП-ДБ за вота на недоверие: В този нелеп цирк ние няма да участваме

ПП-ДБ за вота на недоверие: В този нелеп цирк ние няма да участваме

България Преди 1 час

Група проруски партии хаби пленарно време, отсече Надежда Йорданова

„Вече не се вцепенявам“ – Теди Суимс за борбата със зависимостите и силата на терапията

„Вече не се вцепенявам“ – Теди Суимс за борбата със зависимостите и силата на терапията

Любопитно Преди 1 час

Суимс признава, че е разчитал на алкохол и наркотици, за да се справя с проблемите си

Вал Килмър

Вал Килмър: Труден човек, но брилянтен актьор

Любопитно Преди 1 час

Критикът Роджър Ебърт пише за него: „Ако има награда за най-невъзпятия актьор на неговото поколение, Вал Килмър трябва да я получи“

Мъж твърди, че е бил насилен на парти на Пъф Деди в присъствието на Бионсе и Джей Зи

Мъж твърди, че е бил насилен на парти на Пъф Деди в присъствието на Бионсе и Джей Зи

Свят Преди 2 часа

В жалбата събитието е описано като „откачено“