В Instagram има 294 000 тага за #cheesepull. Достатъчно е да се каже, че сме пристрастени.
Откакто за пръв път започнахме да подсирваме сирене от животинско мляко, нашата методология измина дълъг път от твърдите буци тебеширено сирене до безбройните видове меки и твърди сирена, които съществуват по света.
Но остава въпросът, защо разтопеното сирене е по-вкусно от твърдото?
Всичко се дължи на любовта ни към мазнините.
"Учени от "Йейл" са изследвали как централната ни нервна система реагира на мазните храни", казва д-р Инна Хюсеин. "Смятаме, че поради еволюцията или заученото поведение, мазните калорични храни са това, към което нашите вкусови рецептори обичат да се насочват."
First magherita pizza in Italy and just look at that cheese pull😍 pic.twitter.com/lXkveflPUx
— The Duchess of Fish Hoek (@Miss_Maharaj14) August 3, 2024
Когато разтопим сирене, мазнините, затворени в твърдата му структура от млечни протеини, се освобождават, създавайки тази желана кремообразна текстура. Ако обаче загреете някои сирена прекалено много, ще се получат бучки, заобиколени от локвички мазнина, така че трябва да подберете точното съотношение между топлината и сиренето.
Не всички сирена се разтопяват по един и същи начин и това зависи от съставните им части, най-вече от съотношението между лактоза, мазнини и протеини. Сирената с по-високо съдържание на мазнини ще бъдат по-гладки и кремообразни, а различните бактерии могат да променят вкуса.
pH също е решаващ елемент при определянето на най-добрия начин за приготвяне на сиренето за топене и Американското химическо дружество е подготвило обяснителен материал за това как да приготвите най-доброто сирене на скара според науката.
При нагряването на сиренето не само се освобождават мазнините, но и аминокиселини като глутамат, които имат вкусен умами вкус, който ще разпознаете, ако сте почитатели на MSG (мононатриев глутамат) - каквито би трябвало да сме всички. Като прибавим и факта, че по-кремообразната консистенция вероятно покрива вкусовите рецептори по-равномерно, ще изпитате по-силно усещане от горещото сирене в сравнение със студената алтернатива.
THAT CHEESE PULL AAAAAAAAAUUGGHHH https://t.co/LaQvud6Fmm
— VGFAN GE (@VGFanGE) August 6, 2024
Промяната в текстурата се дължи на протеин, наречен казеин, който е от решаващо значение за създаването на сиренето. Смята се, че почти всяко животинско мляко, в което има казеин, може да се превърне в сирене.
Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase
