Защо предпочитаме разтопено сирене?
Източник: istock

В Instagram има 294 000 тага за #cheesepull. Достатъчно е да се каже, че сме пристрастени.

Откакто за пръв път започнахме да подсирваме сирене от животинско мляко, нашата методология измина дълъг път от твърдите буци тебеширено сирене до безбройните видове меки и твърди сирена, които съществуват по света.

Но остава въпросът, защо разтопеното сирене е по-вкусно от твърдото?

Всичко се дължи на любовта ни към мазнините

"Учени от "Йейл" са изследвали как централната ни нервна система реагира на мазните храни", казва д-р Инна Хюсеин. "Смятаме, че поради еволюцията или заученото поведение, мазните калорични храни са това, към което нашите вкусови рецептори обичат да се насочват."

Когато разтопим сирене, мазнините, затворени в твърдата му структура от млечни протеини, се освобождават, създавайки тази желана кремообразна текстура. Ако обаче загреете някои сирена прекалено много, ще се получат бучки, заобиколени от локвички мазнина, така че трябва да подберете точното съотношение между топлината и сиренето.

Не всички сирена се разтопяват по един и същи начин и това зависи от съставните им части, най-вече от съотношението между лактоза, мазнини и протеини. Сирената с по-високо съдържание на мазнини ще бъдат по-гладки и кремообразни, а различните бактерии могат да променят вкуса.

pH също е решаващ елемент при определянето на най-добрия начин за приготвяне на сиренето за топене и Американското химическо дружество е подготвило обяснителен материал за това как да приготвите най-доброто сирене на скара според науката.

При нагряването на сиренето не само се освобождават мазнините, но и аминокиселини като глутамат, които имат вкусен умами вкус, който ще разпознаете, ако сте почитатели на MSG (мононатриев глутамат) - каквито би трябвало да сме всички. Като прибавим и факта, че по-кремообразната консистенция вероятно покрива вкусовите рецептори по-равномерно, ще изпитате по-силно усещане от горещото сирене в сравнение със студената алтернатива.

Промяната в текстурата се дължи на протеин, наречен казеин, който е от решаващо значение за създаването на сиренето. Смята се, че почти всяко животинско мляко, в което има казеин, може да се превърне в сирене. 

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

 
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Последните дни на Вал Килмър: Нови разкрития за легендата на Холивуд

Последните дни на Вал Килмър: Нови разкрития за легендата на Холивуд

Любопитно Преди 2 минути

Според семейни източници Килмър страдал от „липса на енергия, свързана с лечението му от рак“

Премиерите на Израел и Унгария Бенямин Нетаняху и Виктор Орбан в Будапеща

Унгария се оттегля от Международния наказателен съд

Свят Преди 9 минути

Новината е обявена в първия ден от посещението на премиера на израел Бенямин Нетаняху, за когото съдът е издал международна заповед за арест

<p>20 чата в Signal: Екипът на Майк Уолц под прицел</p>

Екипът на Майк Уолц има най-малко 20 чата в Signal за обсъждане на националната сигурност

Свят Преди 37 минути

Чатове обхващат политиката спрямо Украйна, Китай, Газа, Близкия изток, Африка и Европа

"Възраждане" готви втори вот на недоверие – този път на тема корупция

"Възраждане" готви втори вот на недоверие – този път на тема корупция

България Преди 43 минути

Ще поканим партиите, които ни подкрепиха за настоящия вот, както и ПП-ДБ, на общи консултации, заяви Костадин Костадинов

А1 България проучва приложенията на 6G технологиите за устойчивостта като част от ЕС проекта 6G-VERSUS

А1 България проучва приложенията на 6G технологиите за устойчивостта като част от ЕС проекта 6G-VERSUS

Технологии Преди 57 минути

Практическото приложение на 6G технологиите са насочени към управление на преносната мрежа, предвидимост и поддръжка на ветроенергийни паркове

Тръгна делото за измама с тролейбуси във Враца

Тръгна делото за измама с тролейбуси във Враца

България Преди 59 минути

Става въпрос за обществена поръчка по проект на стойност 4,5 милиона евро

Как да увеличите шансовете на детето си за прием в градина или ясла

Как да увеличите шансовете на детето си за прием в градина или ясла

България Преди 1 час

15 хиляди родители се борят за 13 хиляди места в София

Радев: С Георги Марков си отива частица от легендарното поколение на българския рок

Радев: С Георги Марков си отива частица от легендарното поколение на българския рок

България Преди 1 час

Държавният глава изрази съболезнования на семейството и колегите на музиканта

,

Обясниха как ще се пресмята втората пенсия в евро

България Преди 1 час

Осигурените ще виждат парите си и в двете валути за известен период

<p>Най-богатата жена в света за 2025 г</p>

Алис Уолтън: Новата най-богата жена в света с 101 милиарда долара

Свят Преди 1 час

Уолтън е най-новият член на „Клуба на стомилиардерите“

"Ще ми липсваш...": Шер отдаде почит на бившия си Вал Килмър

"Ще ми липсваш...": Шер отдаде почит на бившия си Вал Килмър

Любопитно Преди 1 час

Звездата от "Топ Гън", който водеше дълга битка с рак на гърлото, си отиде във вторник

Снимката е архивна

Парламентът одобри стратегическа сделка за ВМС: новите патрулни кораби получават високотехнологична комуникационна защита

България Преди 1 час

Системите Link-22 ще осигурят на българските Военноморски сили защитен обмен на тактически данни с НАТО. Сделката на стойност 1,4 млн. долара включва оборудване, обучение и техническа поддръжка

<p>Фехтовачка дисквалифицирана за протест срещу транссексуален опонент&nbsp;</p>

Фехтовачка дисквалифицирана за отказ да се състезава срещу транссексуален спортист

Свят Преди 1 час

Сензационно видео показва как Стефани Търнър коленичи, вместо да се състезава срещу транссексуалния спортист Редмънд Съливан

Пеевски: Кабинетът да се захваща със събирането на приходи, за да има средства за хората

Пеевски: Кабинетът да се захваща със събирането на приходи, за да има средства за хората

България Преди 1 час

По думите му в парламента се занимават само с това, което става навън

<p>&quot;Трудно е да си представим, че ще има мир&quot;</p>

Украйна - "Трудно е да си представим, че ще има мир"

Свят Преди 2 часа

В края на март руската армия отново засили нападенията си по Покровското направление