Край на вкусните и сочни пържоли
Източник: ЕПА/БГНЕС
1
Ако обичате вкусни и сочни пържоли, побързайте с поръчката. Свинското месо ще става все по-воднисто и белезникаво заради глобалното затопляне, предупреждават учени ветеринари.

Свинските пържоли ще бъдат все по-постни и лесно ще се развалят, според изследване, публикувано в журнала Food Research International този месец и цитирано от "Ню сайънтист".

Причината за това е, че качеството на месото зависи от това дали животните са били подложени на температурен стрес по време на транспортирането им до кланиците.

При говедата той започва при температура от 20 градуса, а при свинете - при 31.

С промените в климата се очаква животните да страдат все по-често от високите температури, обяснява Невил Грегъри от Кралския ветеринарен колеж в Хатфийлд, Великобритания.

Над десет години той е изучавал начина, по-който качеството на месото се променя в зависимост от температурата, на която се намират животните.

Обикновено след смъртта им енергийният им резерв - под формата на мускулен гликоген, се разгражда до млечна киселина, поради което pH на заколеното животно спада от 7.0 до 5.5.

При подложеното на стрес заради топлината прасе обаче този процес се ускорява, като мускулните протеини се разпадат и резултатът е месо, което прилича на

мека, белезникава попивателна хартия

Пържолите от месото на такива животни сега са по-евтини от първокачественото месо, но в по-топлото бъдеще, което ни очаква, те могат да се превърнат в нормата.

Говеждото според д-р Грегъри също ще е с по-лек вкус и ще е по-тъмно от обичайното - с почти махагонов до червеникавокафяв цвят или в най-лошия случай - черно.

На стресираните от топлината крави гликогенът се изчерпва още преди да умрат, в резултат на което се образува малко млечна киселина след заколването им.

Поради тази причина pH-то им спада само до 6.3. На това ниво протеините задържат вода, което предотвратява окисляването и прави цвета на месото по-тъмен.

Ако фермерите в по-хладните райони започнат да кръстосват своите крави с по-устойчиви на топлина видове като "гърбавото говедо" зебу, западняците ще трябва да свикнат да ядат по-жилаво говеждо, предвижда ученият.

Според негови колеги обаче той подценява науката, като пренебрегва възможността животните да бъдат изкуствено охлаждани.
Коментари 1
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

1 коментар
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни

Последни

<p>Делото срещу Джулиан Асанж (ВИДЕО)</p>

Риск от смъртно наказание и дискриминация: Делото срещу Джулиан Асанж

Свят Преди 2 минути

Асанж е прекарал пет години в британския затвор “Белмарш” с максимална сигурност

Руски военни кораби навлязоха в Червено море

Руски военни кораби навлязоха в Червено море

Свят Преди 8 минути

Това става на фона на атаките от йеменските бойци хути срещу търговското корабоплаване

Веселин Андреев - Head of AdOps and Programmatic Team в NetInfо

Privacy Sandbox: Голямата картина - как да оцелеем без бисквитки?

Любопитно Преди 43 минути

Отговор на този въпрос ще даде Веселин Андреев, Head of AdOps and Programmatic Team в NetInfо

Костадинов: Най-хубавото е, че отиваме на избори, остава само да разберем кога

Костадинов: Най-хубавото е, че отиваме на избори, остава само да разберем кога

България Преди 52 минути

Той определи като „лоша новина“, че не се знае как точно ще бъде съставен служебният кабинет

Повторното явяване на матура да се заплаща, предлага МОН

Повторното явяване на матура да се заплаща, предлага МОН

България Преди 1 час

До нея ще бъдат допускани зрелостници, които искат да повишат оценката си, за да кандидатстват във висше учебно заведение

Вестник „Мач Телеграф“ със специален подарък за футболните фенове на 29 март

Вестник „Мач Телеграф“ със специален подарък за футболните фенове на 29 март

Любопитно Преди 1 час

През април очаквайте още изненади със спортното издание

НС прие да се увеличат граничните полицаи срещу нелегалната миграция

НС прие да се увеличат граничните полицаи срещу нелегалната миграция

България Преди 1 час

Вносители на предложението са председателите на ПГ на ГЕРБ-СДС и ДПС Бойко Борисов и Делян Пеевски

Нинова: Действията на ИТН бяха абсолютно логични

Нинова: Действията на ИТН бяха абсолютно логични

България Преди 1 час

Тя припомни, че от БСП публично са заявили, че не желаят третия мандат и президентът е взел предвид тази тяхна позиция

Ребел Уилсън разкри, че е загубила девствеността си на 35 години

Ребел Уилсън разкри, че е загубила девствеността си на 35 години

Любопитно Преди 1 час

Актрисата си спомня как е избягвала темата като тийнейджър поради това, че е била „засрамена“

"Булгаргаз" предлага по-висока цена на природния газ през април

"Булгаргаз" предлага по-висока цена на природния газ през април

България Преди 1 час

КЕВР ще реши окончателната цена на синьото гориво

Apple патентова нов тип батерия за смартфони

Apple патентова нов тип батерия за смартфони

Технологии Преди 2 часа

Тя е по-мощна, по-здрава и по-малка

Кирил Петков: Всеки трябва да си поеме отговорността, ред е на президента

Кирил Петков: Всеки трябва да си поеме отговорността, ред е на президента

България Преди 2 часа

Ако направим вота 2 в 1, това дава възможност едно цяло провеждане на избори да бъде спасено, каза съпредседателят на ПП-ДБ

Бойко Борисов с молба към президента

Бойко Борисов с молба към президента

България Преди 2 часа

Лидерът на ГЕРБ с молба кой да не бъде служебен премиер

Тошко Йорданов: Отговорността за това служебно правителство е на управляващата "сглобка"

Тошко Йорданов: Отговорността за това служебно правителство е на управляващата "сглобка"

България Преди 2 часа

Това каза председателят на ПГ на „Има такъв народ“ на излизане от сградата на президентството

Раздадоха наградите "Икар", ето кои са отличените артисти

Раздадоха наградите "Икар", ето кои са отличените артисти

България Преди 2 часа

Театралните награди бяха връчени от Съюза на артистите в България (САБ) снощи на церемония в Народния театър

Северна Корея цензурира дънките на британски телевизионен водещ (ВИДЕО)

Северна Корея цензурира дънките на британски телевизионен водещ (ВИДЕО)

Свят Преди 2 часа

"Никога не съм се възприемал като опасен подривен империалист - обикновено ме смятат за доста уютен и безобиден", казва телевизионният водещ