0

В последно време кухнята става все по-космополитна, а шовинизмът в нея принадлежи на миналото. Към тази констатация прибавяме щипка глобализация и в резултат на това се оказва, че в гастрономията няма нищо екзотично.

Извън рамките на универсалните вкусове са типичните за националните кухни в Европа зеленчуци. Много от тях се срещат по всички географски ширини, но въпреки това остават тясно свързани с кулинарната традиция.

Такъв именно е случаят с типично английския пащърнак, който прилича на морков, но е бял на цвят. Докато в северна Франция с пащърнак хранят животните, в Обединеното кралство той е един от класическите продукти за обяд.

Пащърнакът е и задължителната добавка към печеното говеждо и агнешко. На вкус този зеленчук може да бъде оприличен на артишок. Според класификацията той принадлежи към семейството на магданоза, но има леко сладникав вкус, което го прави идеален за печене.

Според специалистите основната причина това ценно растение да се пренебрегва в останалите европейски страни е, че го има в изобилие и именно това е довело до неговата употреба като храна за добитъка.

Гулията пуска корени във Франция след като през XVII в. мореплавателят Шамплен я внася. Гулията е изключително издръжливо зимно растение от семейството на слънчогледа.

Другото наименование, под което е известна, е "канадска ябълка". На вид този зеленчук е среден по големина картоф с жълтеникав или бледолилав цвят.

Гулията бе позабравена, защото по време на кризисни периоди и по време на Втората световна война, французите са яли от нея до втръстване. Освен това са я използвали и за храна на прасетата.

В последно време големите кулинари се постараха да възродят репутацията на зеленчука. Гулията вече присъства в блюдата на най-престижните и изискани френски ресторанти и сред широкия кръг любители на кулинарното изкуство.

У нас резенето има подобна съдба. То е вкусен зеленчук, но по-често е бил използван за фураж на животните. С навлизане на немските вериги супермаркети резенето се предлага като фенхел.

В домашната кулинарна традиция българите използват резенето в компоти и сиропи, защото има аромат, подобен на анасона. Резенето е близък роднина на копъра.

Грудката му се използва в супи, в рибни ястия, в печива, а надземната му част в салати. Тъй като резенето е твърдо, повечето готвачи предпочитат да го задушават.

Един от известните кулинари Иван Звездев го включва в авторските си рецепти. Една от тези рецепти е крем таратор с резене и джоджен. Идеята e дошла от кулинарната практика на французите, които имат крем супа.

Така традиционната българска супа тараторът се пасира и става крем супа. Според Иван Звездев крем тараторът с резене е изключително приятно предястие за предстоящите летни дни.

Резенето е близък роднина и на миризливата целина. Тя също се радва на по-добро отношение от страна на кулинарите. Смята се, че целината е внесена у нас от Гърция.

Преселниците оттам я отглеждали в лозята край Черно море. В някои райони на страната е позната като керевиз или кервиз, а в готварски книги може да срещне и наименованието "облагороден блатен магданоз".

Корените и листата на целината са основна съставка на почти всички зеленчукови супи и месни бульони. Листата й подобряват вкуса на маринатите и на месните ястия.

Коментари 0
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни

Последни

10 000 лв. глоба за търговия с фалшиви зелени COVID сертификати

10 000 лв. глоба за търговия с фалшиви зелени COVID сертификати

България Преди 6 минути

50-годишният обвиняем от Хасково се призна за виновен и подписа споразумение с прокуратурата

Това са приоритетите на САЩ за България

Това са приоритетите на САЩ за България

България Преди 11 минути

Според Кенет Мертен ефективният преглед на инвестициите е полезен за всички страни

<p>Делото срещу Джулиан Асанж (ВИДЕО)</p>

Риск от смъртно наказание и дискриминация: Делото срещу Джулиан Асанж

Свят Преди 1 час

Асанж е прекарал пет години в британския затвор “Белмарш” с максимална сигурност

Руски военни кораби навлязоха в Червено море

Руски военни кораби навлязоха в Червено море

Свят Преди 1 час

Това става на фона на атаките от йеменските бойци хути срещу търговското корабоплаване

Бебе №2 на хоризонта: Лиа Мишел е бременна

Бебе №2 на хоризонта: Лиа Мишел е бременна

Любопитно Преди 1 час

Двамата вече имат син Евър, когото посрещнаха през август 2020 г. след доста трудна бременност

СОС прие бюджета на София за 2024 година

СОС прие бюджета на София за 2024 година

България Преди 1 час

"За" гласуваха 45 общински съветници, 15 бяха "против" предложения бюджет

Назначиха нов шеф на Агенция „Митници София”

Назначиха нов шеф на Агенция „Митници София”

България Преди 1 час

Постът заема Павел Манченко

Веселин Андреев - Head of AdOps and Programmatic Team в NetInfо

Privacy Sandbox: Голямата картина - как да оцелеем без бисквитки?

Любопитно Преди 1 час

Отговор на този въпрос ще даде Веселин Андреев, Head of AdOps and Programmatic Team в NetInfо

Костадинов: Най-хубавото е, че отиваме на избори, остава само да разберем кога

Костадинов: Най-хубавото е, че отиваме на избори, остава само да разберем кога

България Преди 1 час

Той определи като „лоша новина“, че не се знае как точно ще бъде съставен служебният кабинет

Трагедия в Кърджали: Родилка почина, бебето ѝ бе изродено мъртво

Трагедия в Кърджали: Родилка почина, бебето ѝ бе изродено мъртво

България Преди 1 час

По случая се извършва вътрешна проверка

Повторното явяване на матура да се заплаща, предлага МОН

Повторното явяване на матура да се заплаща, предлага МОН

България Преди 2 часа

До нея ще бъдат допускани зрелостници, които искат да повишат оценката си, за да кандидатстват във висше учебно заведение

Вестник „Мач Телеграф“ със специален подарък за футболните фенове на 29 март

Вестник „Мач Телеграф“ със специален подарък за футболните фенове на 29 март

Любопитно Преди 2 часа

През април очаквайте още изненади със спортното издание

НС прие да се увеличат граничните полицаи срещу нелегалната миграция

НС прие да се увеличат граничните полицаи срещу нелегалната миграция

България Преди 2 часа

Вносители на предложението са председателите на ПГ на ГЕРБ-СДС и ДПС Бойко Борисов и Делян Пеевски

Нинова: Действията на ИТН бяха абсолютно логични

Нинова: Действията на ИТН бяха абсолютно логични

България Преди 2 часа

Тя припомни, че от БСП публично са заявили, че не желаят третия мандат и президентът е взел предвид тази тяхна позиция

Ребел Уилсън разкри, че е загубила девствеността си на 35 години

Ребел Уилсън разкри, че е загубила девствеността си на 35 години

Любопитно Преди 2 часа

Актрисата си спомня как е избягвала темата като тийнейджър поради това, че е била „засрамена“

Започнаха срещите за служебен премиер при президента Радев

Започнаха срещите за служебен премиер при президента Радев

България Преди 2 часа

Държавният глава може да избира от ограничен списък, възможностите са девет