Зелен боб

Задушеният зелен фасул може да има по-големи ползи за понижаване на холестерола от суровия зелен фасул. В този случай дори пърженето е по-полезно от варенето.

Моркови

Бета-каротинът е вещество, което тялото се превръща във витамин А, който играе ключова роля в подпомагането на растежа на костите, подобряването на зрението ви и поддържането на имунната система във върховата форма.

При готвенето на морковите нивата им на бета-каротин се повишават. Единственото, което трябва да знаете, че не е препоръчително да готвите морковите в тиган, тъй като така нивата падат с 13%.

Целина

Антиоксидантният ефект на целината също се повишава при готвене, но само при печене, пържене, обработка в микровълнова фурна и в тенджера под налягане. При варене губи 14% от антиоксидантната си активност.

Гъби

Антиоксидантите са малки героични вещества, които могат да защитят клетките ви от увреждане. Гъбите са пълни с тях и топлинната им обработка повишава цялостната антиоксидантна активност на този зеленчук.

Освен това сготвените гъби имат по-високи нива на калий, ниацин и цинк, отколкото суровите.

Спанак

Спанакът се свива, когато го готвите, което означава, че ще консумирате повече от него и полезните му вещества. Готвенето на спанака може да намали растителната оксалова киселина – която пречи на абсорбцията на желязо и калций в организма – до 53%.

Плюс това, изследванията разкриха, че запарването на този зеленчук гарантира, че той запазва нивата на фолат, важен витамин от група В, който не само играе роля в създаването на ДНК, но и може да намали риска от няколко вида рак.

Аспержи

Този пролетен зеленчук е пълен с борещи се с рак витамини A, C и E, а готвенето му повишава антиоксидантната му активност с 16 до 25%. Освен това при готвенето им се повишават нивата на фенолна киселина, което е свързано с намален риск от рак.

Домати

Сготвените домати имат значително по-високи нива на ликопен от суровите. Ликопенът е един от  най-мощните антиоксиданти и е свързан с по-малък риск от множество хронични заболявания, като сърдечно-съдови заболявания на рак.